Voici une version végétalienne de la décadente crème anglaise au caramel à la noix de coco. Une torsion sur la crème anglaise classique au caramel, cette recette est sans œuf, sans produits laitiers et si facile à concocter!
J’adore la crème anglaise au caramel! Mais je ne suis pas un grand fan de cet arrière-goût d’œuf qui peut rester parfois si ce n’est pas bien fait. J’ai donc proposé une recette de crème anglaise au caramel 100% végétalienne. Il s’est avéré si riche et crémeux, se fixe bien et n’a pas cet arrière-goût! Je dirais que c’est mon nouvel amour pour les recettes sans œufs. Juste derrière la Mousse au Chocolat sans Œuf Intense bien sûr! Rien ne vaut ça.
- Comment véganiser la crème au caramel
- L’Épaississant
- Le Sucre brûlé ou le Caramel
- Meilleurs conseils pour une crème anglaise parfaite au caramel à la noix de coco
- D’autres Desserts Qui Pourraient Vous Plaire
- Regardez la Vidéo de la Recette de Crème Pâtissière au Caramel à la Noix de coco
- Crème Pâtissière Végétalienne Au Caramel à la Noix De Coco
- Équipement
- Ingrédients
- Crème anglaise
- Caramel
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Comment véganiser la crème au caramel
J’ai substitué la laiterie avec du lait de coco fraîchement extrait. Le lait de coco, en plus d’avoir un goût incroyable, est également super sain et léger sur le ventre. La saveur de noix de coco se retrouve dans la crème anglaise, et c’est GOOOOOD. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille au lait de coco, et c’est parfait. Des boîtes de lait de coco sont également facilement disponibles dans tous les supermarchés indiens.
Si vous craignez que le lait de coco se fend en chauffant, la clé est de le garder à feu doux et de remuer continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
L’Épaississant
Traditionnellement, ce sont les œufs en crème anglaise au caramel qui font office d’épaississant principal. Mais ils laissent aussi un arrière-goût indésirable. Je l’ai donc simplement remplacé par le meilleur épaississant suivant: la farine de maïs! Mélanger la farine de maïs avec le lait de coco et bien fouetter pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ne vous inquiétez pas, cette crème anglaise au caramel sans œuf ne fera aucun compromis sur la texture de la crème anglaise! Et comme la farine de maïs n’a pas de goût distinct, problème résolu!
Le Sucre brûlé ou le Caramel
Pour le caramel dans cette recette, j’aime utiliser du sucre granulé raffiné. Vous pouvez également choisir d’autres édulcorants comme le jaggery, le sucre de coco ou le sucre de palme. Le sucre est chauffé à feu doux et agité en continu afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Vous le verrez d’abord commencer à fondre sur les bords. Il est important de surveiller cela de près car le caramel peut passer de foncé à brûlé en quelques secondes – c’est un peu plus difficile à dire si vous utilisez quelque chose à part du sucre blanc granulé. L’idée est de le caraméliser et de le prendre un peu loin pour qu’il y ait une saveur douce et amère, mais ne le prenez pas si loin qu’il soit brûlé et non comestible. Versez le sirop chaud sur la base des ramequins et laissez-le refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de verser la crème pâtissière à la noix de coco.
Ce plat est une question de simplicité. Et il y a tellement de façons simples d’emballer les saveurs. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel, cela donne de la vie au plat comme rien d’autre! Quelques gouttes d’extrait de vanille vont très loin. La prochaine fois, je prévois d’ajouter un peu de noix de coco desséchée dans le mélange pour plus de texture et de goût.
Les garnitures peuvent aller des baies aux copeaux de noix de coco en passant par les fruits secs hachés!
Meilleurs conseils pour une crème anglaise parfaite au caramel à la noix de coco
Voici quelques conseils supplémentaires pour obtenir cette crème anglaise parfaite au caramel à la noix de coco crémeuse et légère:
- Verser la crème chaude à la noix de coco dans les ramequins. Cela réchauffe le caramel refroidi de sorte que lorsque vous démoulez la crème au caramel, vous serez récompensé par du caramel sucré et sirupeux comme garniture
- Si votre crème à la noix de coco refroidit complètement et semble grumeleuse, ramenez-la à la flamme, chauffez-la doucement et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit exempte de grumeaux. Vous pouvez également ajouter une touche de lait ou de lait de coco pendant que vous faites cela. Juste une cuillère à soupe ou deux suffit.
- Verser immédiatement le caramel dans des moules. Le caramel se refroidit très rapidement et, au fur et à mesure qu’il refroidit, il s’épaissit et devient filandreux, ce qui le rendra presque impossible à verser.
- Je recommande un minimum de 6 à 8 heures au réfrigérateur. De cette façon, la crème anglaise est parfaitement réglée et lorsque vous la retournez, ce caramel glorieux fondra sur toute la crème anglaise au caramel!
- Pour démouler, il suffit de passer un couteau sur les bords pour le desserrer légèrement. Il n’est pas nécessaire de le placer dans de l’eau tiède.
Alors voilà, ma crème au caramel végétalienne à toute épreuve sans compromis sur le goût ou la texture! Cette recette est un tel étourdissement. Ça a l’air fantastique sur la table, surtout ce moment aha où vous le démoulez et tout le caramel vient verser sur les côtés.
Et son briquet sur le ventre. De plus, cette saveur de noix de coco vous transportera sur les plages! Je le promets.
D’autres Desserts Qui Pourraient Vous Plaire
- Mousse Au Chocolat Sans Œuf Intense
- Brownies à la Farine de Pois Chiches
- Panna cotta Masala Chai
Regardez la Vidéo de la Recette de Crème Pâtissière au Caramel à la Noix de coco
Crème Pâtissière Végétalienne Au Caramel à la Noix De Coco
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Équipement
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6 petits Ramequins
Ingrédients
Crème anglaise
- 200 ml de lait de coco épais (voir note 1)
- 3 cuillères à soupe (45 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de Farine de maïs
- 1 1/2 cuillères à café d’Extrait de vanille
Caramel
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
Instructions
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Fouetter tous les ingrédients sous la crème anglaise dans une casserole jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Placez la casserole sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe – environ 4 minutes. Réserver.
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Prenez une autre casserole et ajoutez-y du sucre. Placez-le sur feu moyen et attendez que le sucre commence à fondre sur les bords (regardez la vidéo ci-dessus). Utilisez une spatule pour le remuer. Il aura l’air touffu au début, mais deviendra lisse à mesure que le sucre fond. Continuer à cuire le sucre en remuant jusqu’à ce que la couleur change en ambre foncé. Le changement de couleur se fait très rapidement alors faites très attention (pas d’Instagram svp!). Retirer du feu et répartir entre les ramequins (environ 1 1/2 cuillère à soupe entre chaque ramequin) en veillant à ce que le caramel recouvre complètement le fond des ramequins. Laissez refroidir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste réglé.
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Verser la crème chaude sur le caramel refroidi dans les ramequins. À ce stade, si la crème anglaise a refroidi et semble grumeleuse, remettez-la rapidement sur le feu pour la réchauffer et continuez à fouetter pour vous débarrasser des grumeaux. Couvrir les ramequins de papier aluminium.
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Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Une fois que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu et placez les ramequins dans un panier à vapeur ou une grille. Fermez le cuiseur vapeur et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Éteignez ensuite la flamme et laissez les ramequins reposer dans le cuiseur vapeur pendant encore 20 minutes.
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Porter les ramequins à température ambiante, enlever le papier d’aluminium et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Pour démouler, passer un couteau sur les bords de la crème anglaise et l’inverser sur un plat de service. Amusez-vous bien!
Vidéo
Notes
- Lait de Coco: Je préfère le lait de coco acheté en magasin qui est disponible en paquets ou en boîtes de tetra pour cette recette, car ils sont plus stables et moins enclins à se fendre
- Stockage: Il est préférable de les déguster le même jour ou le lendemain. Plus longtemps au réfrigérateur et ils commencent à sécher légèrement