Chimichurri à la coriandre recette, cette sauce ou vinaigrette exquise est préparée avec de la coriandre, de l’origan frais, de l’ail, de l’oignon, du poivron vert, de l’huile, du jus de citron et du vinaigre.
Version anglaise
Pour cette version du chimichurri à la coriandre, je me suis inspiré de la sauce typique à la coriandre et à l’origan de la côte équatorienne utilisée pour mariner et assaisonner les fruits de mer rôtis. L’une des utilisations les plus connues de cette sauce est pour les fameuses coquilles noires ou prietas grillées sur le gril. La dernière fois que j’étais en Equateur, nous avons passé une semaine à la plage et dans l’un des rôtis, nous utilisons cette coriandre chimichurri dans tout: coquilles noires, crevettes, poulpe, légumes, etc..
Aller à la recette
Le chimichurri classique argentin est mieux connu et est généralement préparé avec de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, du persil et de l’origan frais, du thym également ajouté et d’autres herbes. Selon les commentaires que j’ai lus, il est impossible pour tout le monde de s’entendre sur les ingrédients exacts du chimichurri. Chaque personne croit avoir sa propre version qui est « unique », « originale » et la « meilleure ».
La version classique du chimichurri est parfaite pour les plats de viande grillée. Cette sauce chimichurri à la coriandre à l’équatorienne est un peu plus douce et subtile. Cela le rend parfait pour une utilisation avec des fruits de mer, mais il se marie également très bien avec des légumes, du poulet et même du porc.
Conseils et recommandations pour préparer le chimichurri
Je recommande d’utiliser de l’origan frais, il donne une merveilleuse saveur à ce chimichurri. Si vous ne pouvez pas obtenir d’origan frais, vous pouvez le remplacer par quelques cuillères à soupe d’origan séché. La majeure partie de la coriandre que nous trouvons aux États-Unis est de la coriandre tendre qui est récoltée très jeune. Il a des tiges tendres et très douces qui sont non seulement comestibles, mais qui ont aussi beaucoup de saveur.
En Équateur, la coriandre est généralement cultivée plus longtemps avant d’être récoltée. Le résultat est que la coriandre équatorienne a ces feuilles feuillues qui sentent si riches, mais en même temps les tiges deviennent plus longues et plus dures. Bien que ces tiges aient également une saveur très intense, il n’est pas conseillé de les utiliser dans cette recette. Il est préférable d’enlever les tiges et d’utiliser uniquement les feuilles dans ce cas.
Il est également plus courant d’utiliser de longs oignons blancs – appelés oignons de printemps aux États-Unis – que des oignons verts – appelés oignons verts aux États-Unis – dans la cuisine équatorienne. La partie blanche du long oignon blanc est principalement utilisée et la partie verte est peu utilisée. Ici, aux États-Unis, il est beaucoup plus facile de trouver des oignons verts et vous ne trouvez qu’occasionnellement le long oignon blanc. C’est pourquoi dans beaucoup de mes recettes, j’utilise des oignons nouveaux en remplacement.
Pour ce chimichurri à la coriandre, j’ai finement piqué les herbes, l’ail et le poivre à la main. Vous pouvez également le préparer dans le mini robot culinaire pour une version plus facile et plus rapide. Il me semble que les saveurs changent légèrement, mais dans les deux sens, la sauce est délicieuse.
Coriandre de Chimichurri
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Ingrédients
- 1 bouquet de coriandre
- 5-6 brins d’origan frais ajouter plus ou moins au goût
- 1 bouquet d’oignons verts ou de ciboulette, principalement les parties blanches et légèrement vertes
- ¼ à ½ poivron vert remplacer par 1-2 jalapenos pour une version épicée
- 3-4 gousses d’ail, écrasées, ajouter plus ou moins au goût
- ½ tasse d’huile J’ai utilisé de l’huile d’avocat – ajouter plus ou moins selon vos préférences
- 1 citron le jus
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc ajuster au goût
- Sel et poivre au goût
Préparation
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Retirez les feuilles de l’origan et jetez les tiges.
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Si vous utilisez de la coriandre jeune avec des tiges tendres (c’est-à-dire la majeure partie de la coriandre trouvée aux États-Unis), vous pouvez laisser les tiges. Si les tiges sont plus dures, retirez les feuilles et utilisez uniquement les feuilles de coriandre.
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Hacher finement toutes les herbes.
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Hachez le poivron vert et les oignons verts ou les longs oignons blancs en cubes.
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Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster les saveurs au besoin.
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Le chimichurri peut être utilisé immédiatement ou vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.