olemme innoissamme voidessamme auttaa sinua pääsemään alkuun siiderisi toissijaisen käymisen kanssa! Jos missasit ensimmäisen postauksen Kuinka tehdä kovaa siideriä ja keskustelumme käymisestä, aloita siitä.
olemme 3 viikkoa prosessissa ja valmiita siirtämään ja lisäämään mausteita.
tähän mennessä siiderisi pitäisi tehdä primäärikäymisellä ja olla pitkälle kypsymisvaiheeseen. Ensisijainen käyminen on, jos suurin osa sokerista muuttuu alkoholiksi, ja sen pitäisi kestää enintään 8 päivää optimaalisissa olosuhteissa.
siideri tai olut kypsytetään yleensä sekundaarisessa fermentorissa siten, että se ei joudu kosketuksiin primäärisen käymisen aikana muodostuvan trub-pohjan kanssa. Trub koostuu osittain kuolleista ja kuolevista hiivasoluista, joista voi hajoaessaan jäädä huonoja makuja. Hiivasolujen hajoamista kutsutaan autolyysiksi. On kuitenkin paljon keskustelua siitä, onko ehdottoman välttämätöntä siirtyä sekundaariseen fermentoriin, jos kypsymisvaihe on lyhyt. Monet kokeneet homebrewers jättää hautua ensisijainen fermentorissa jopa kuukauden ja ilmoittaa mitään havaittavia ongelmia maku. Otimme tämän huomioon, kun ohjeistimme jättämään siiderin alkufermentteriin kolmeksi viikoksi.
tekninen kypsytys
kypsytysvaiheessa hiivan vauhti alkaa hidastua ja liuos (flokkulaatti) poistuu. Sokeri-ja elintarvikevarat käyvät liian niukoiksi kasvun jatkumiselle, ja lisääntyvästä alkoholipitoisuudesta tulee karu ympäristö. Hiivan aineenvaihdunnassa on monia pieniä sivutuotteita, jotka lisäävät oman hienovaraisen mutta erillisen makunsa keitokseen. Jotkut näistä ovat hyviä ja lisäävät monimutkaisuutta maku. Toiset eivät ole haluttavia, ja heidän takiaan kypsyminen on niin tärkeää.
kypsymisvaiheessa hiiva alkaa hidastua ja muuttua toimimattomaksi. Ne alkavat imeä joitakin pieniä sivutuotteita yrittäessään varastoida tärkeitä ravintoaineita ennen vaipumistaan horrokseen. Kärsivällisyys, joka mahdollistaa muutaman viikon ehdollistamisen, riittää yleensä varmistamaan, että nuo ei-toivotut sivutuotteet eivät ole havaittavissa valmiin siiderisi makuprofiilissa.
jos olet noudattanut ohjeitamme tarkasti, siiderisi on kypsynyt jo kolme viikkoa. Voit mennä eteenpäin ja pullo nyt, jos et halua lisätä mitään ylimääräisiä mausteita ja makuja, mutta sitten et olisi panimo erän ”kolme kuningasta”. Sen nimen annoimme rakkaudellisesti tälle siiderille.
siiderin hyllyttäminen
nämä seuraavat vaiheet opastavat sinua siirtämään / raastamaan sekundaariseen fermentoriin ja lisäämään siihen mausteita ja makua. Jos tässä vaiheessa oltaisiin käymässä olutta ja lisättäisiin mausteiden sijaan humalaa, sitä kutsuttaisiin kuivahyppelyksi. Olet ehkä kuullut tästä termistä aiemmin.
Ensimmäiset asiat ensin. Varmista, että hylly ruoko, elintarvikelaatu / kirurgiset letkut, toissijainen fermentori ja hautua pussi ovat kaikki hyvin puhdistettu ja desinfioitu!
ota siideri varovasti varastosta varmistaen, ettei se roisku ja häiritse trub-vuodetta.
siideri johdetaan primaarisesta fermentorista sekundaariseen fermentoriin. Painovoiman pitää toimia eduksesi. Haluan sijoittaa ensisijainen fermentori tuoli, ja toissijainen fermentori lattialle tästä syystä. Primäärifermentterin sijoittaminen liian korkealle vaikeuttaa kaiken arvokkaan siiderin imemistä pois välttäen samalla pohjan trubia. On parasta kyetä mukavasti kurkistamaan käymisämpärin päälle.
Älä irrota kantta ja ilmalukkoa ihan vielä. Muista, että tarpeeton kosketus hapen kanssa tässä vaiheessa aiheuttaa hapettumista ja voi pilata hautua. Nyt on aika lisätä ylimääräisiä makuaineksia.
tämä on ainesosaluettelo jälleen:
1 rkl vaniljauutetta
1 kuppi rusinoita
2 neilikkaa
3 kanelitankoa
voit mitata ruokalusikallisen vaniljauutetta ja pudottaa sen vain sekundaariseen fermentoriin. Siiderin sipaisun aiheuttama liike varmistaa, että se sekoittuu hyvin.
lisää muut aineet yhteen puhdistettuun tai steriloituun (keittämällä) keittopussiin. Sido se kiinni ja lisää se toissijaisen fermentorin pohjaan. Jos käytät lasikarboota toissijaisena fermentorina kauhan sijaan, työskentelet pienen pullonkaulan aukon kanssa. Tässä tapauksessa saatat joutua työntämään pussin aukkoon jättäen tarpeeksi ulos vielä sitoa se ennen tökkimistä se kokonaan sisään. Lisää ainekset hitaasti pudottamalla se aukon läpi pussiin.
nyt olet valmis imemään. Kiinnitä letku kepin kaarevaan päähän. Toisessa päässä on erityinen kärki, joka saa Viirun imemään alaspäin eikä ylöspäin. Tämä estää sinua tehokkaasti imuroimasta trub-vuodetta siirron aikana.
poista kansi varovasti primaarisesta fermentorista. Jos sinulla on hydrometri ja haluat ottaa edistymislukeman, nyt olisi paras aika vetää näyte pulloon. Voit käyttää puhdistettua kalkkunapaistinta tai käyttää tähän erikoistyökalua nimeltä viinivaras. Aseta näyte sivuun, kunnes siirto on tehty, jotta siiderisi ei joudu pitkäaikaiseen kosketukseen ulkoilmaan.
Siphonin käynnistäminen edellyttää, että siideri vedetään ylös hyllykepin läpi ja letkun kautta sekundaariseen fermentoriin. Voit käyttää vettä aloittaa tämän prosessin.
varmista, että olet asettunut jonkinlaisen pesualtaan lähelle. Laita lattialle iso pannu, josta voi napata käytettyä vettä ja siideriä. Ota toinen pannu ja aseta se tiskipöydälle Lavuaarin viereen. Jos vesijohtovesi on hyvälaatuista, voit yksinkertaisesti täyttää tämän pannun vedellä, mutta ei ole huono idea täyttää se puhdistusaineella varmuuden vuoksi. Aseta Siiven ruokopää tähän vuokaan ja pidä se pystyssä. Aloita siphonin täyttö letkupäästä käyttäen pesualtaan Fossettia (jos sinulla on vaikeuksia täyttää siphonia tällä tavalla, yritä pitää sokeriruoko ja pannu alempana kuin lavuaari). Kun imu on täytetty, anna veden alkaa virrata letkusta takaisin pesualtaaseen. Tämä aiheuttaa imurin, joka alkaa imeä puhdistusainetta sokeriruo ’ osta, letkun läpi ja ulos lavuaariin. Pysäytä letkun pää sormella ennen kuin kaikki puhdistusaineet on imetty pannusta.
pitämällä sormeasi letkunpään päällä, siphon pysyy täynnä puhdistusainetta. Se toimii kuten pillisi, kun leikit limsalla lapsena. Viekää siphoni primaariselle fermentorille. Aseta sokeriruo ’ on pää siideriin trub-sänkyä häiritsemättä. pidä letkupää lattialla olevan kiinniottoastian päällä ja irrota sormesi. Puhdistusaine alkaa tyhjentyä pannuun ja siideri alkaa täyttää sipsiä. Heti kun siideri alkaa valua pannulle, pysäytä letku sormellasi uudelleen.
lopuksi letku asetetaan sekundäärisen fermentorin pohjalle ja annetaan siiderin valua. Muista, että haluat minimoida happikontaktin mahdollisimman paljon. Tästä syystä älä hajota siiderin pintaa ensisijaisessa fermentorissa enempää kuin on tarpeen, ja pidä letku toissijaisen fermentorin pohjalla sen täyttyessä. Älä anna sokeriruo ’ on imeä ilmaa tai sinun siphon rikkoutuu ja sinun täytyy aloittaa alusta.
kun lähes kaikki siideri on sipaistu pois trub-sängystä, käymisämpäriä voi varovasti kallistaa, jotta viimeisetkin siideripisarat saadaan ulos. Varmista ja lopeta ennen kuin imet kasan kuollutta hiivaa. Muutama pala ei ole iso juttu.
löysin tämän hyödyllisen YouTube-videon, jossa näytetään, miten sifoni käynnistetään. Se auttaa selvittämään kaikki vaiheet olet vielä epävarma. Voit myös helpottaa tätä itsellesi rekrytoimalla utelias ystävä auttaa sinua hallitsemaan kaikki vaiheet. Olen huomannut, että useimmat ystävät tekevät töitä kylmälle siiderille tai oluelle.
viimeinen vaihe on sulkea sekundaarinen fermentori täydellisenä ilmalukolla, joka on täytetty tuoreella desinfiointiaineella tai vodkalla, ja säilyttää se uudelleen.
anna siiderin kypsyä ja infusoitua lisättyihin aromiaineksiin vielä viikon ajan. Viikon päätteeksi voit päättää, pidätkö siitä, miten maut ovat kehittyneet vai tarvitsevatko ne mielestäsi enemmän aikaa. Suurin tekijä lisättyjen ainesosien kanssa ovat neilikat. Jos jätät ne liian pitkään, saatat päätyä niin vahva maku neilikka, että sinulla on ajankohtainen puuduttavaa ainetta vain hammaslääkäri arvostaa. Älä huoli. Jos vain lisätään kaksi neilikkaa suosittelimme, kaikki on hyvin.
vielä yksi asia. Jos vedit siideriä pois ottaaksesi hydrometrilukeman, nyt on aika ottaa lukema. Jos tarvitset apua muistaa, miten tehdä, tarkista tämä opetusohjelma uudelleen.
ota sitten alkuperäinen painovoimasi ja nykyiset painovoimamittasi ja tee vähän matematiikkaa: (Original Gravity – Present Gravity) X 131 = ABV% (Alcohol By Volume)
sen jälkeen voit juoda näytteen. Älä huoli, jos se ei maistu samalta kuin siideri. expecting….it se ei ole vielä käynyt ja hiilihapotettu pullossa. Mutta emme varmasti hylkää mahdollisuutta maistaa ponnisteluja kovaa työtä kukin matkan varrella. Kippis!
klikkaa TÄSTÄ oppiaksesi pullottamaan siideriä kanssamme!