kesän parhaat kivihedelmät kypsyvät poimittaviksi tässä kuussa.
sen räjähdysmäinen makea mehu ja herkullinen maku, mikään kiteyttää kesän aivan kuin täysin kypsä persikka. Onneksi Pennsylvaniassa on runsaasti hedelmätarhoja (osavaltio on rankattu maan top-10 persikan tuottajien joukkoon), ja ensimmäinen sato alkaa heinäkuun puolivälissä.
Paikallisesti Red Haven on yksi ensimmäisistä saatavilla olevista lajikkeista. Se kehitettiin alun perin Michiganissa ja on edelleen keltaisten persikoiden laatustandardi, jossa on huumaava tuoksu ja kermainen suutuntuma. Mutta tämä on vain yksi tuhansista tunnustetuista persikoista, joita on monia lajikkeita: tärkeimmät luokat ovat clingstone ja freestone. Hedelmä voi olla kirkkaan vaaleanpunainen, syvän punainen, kiillotettu kulta tai Punastuvan valkoinen sisusliha, joka on valkoinen, vaalean vaaleanpunainen tai kultainen.
kesäsyömiseen on alettu odottaa isoja, makeita persikoita. Mutta kun persikat saivat alkunsa Kiinasta tuhansia vuosia sitten, hedelmät olivat pieniä, happamia ja hyvin pörröisiä. Jalostuksen myötä lajikkeet paranivat, ja persikkaa alettiin pian viljellä Persiassa ja sitten vietiin antiikin Roomaan ja muualle Eurooppaan. Yhdysvalloissa espanjalaiset istuttivat ensimmäisen hedelmätarhan Floridaan vuonna 1565, ja pian sen jälkeen intiaanit ja siirtolaiset omaksuivat hedelmän ja istuttivat sen laajalti.
aikaisempina vuosisatoina persikat olivat erityisen arvokkaita, koska ne tekivät erinomaista hilloa ja vastasivat hyvin kotiruokailuun; nykypäivän slow-food-liike ja sen into säilöä (hauskoja ideoita varten käy foodinjareissa.com) antaa uusia syitä työskennellä persikoiden kanssa keittiössä.
koska kypsät, tuoreet persikat ovat hauraita ja alttiita mustelmille ja vaurioille, mitä lyhyempi matka puun oksalta käteen, sen parempi. Jos ostat paikalliselta tilalta, on monia etuja: hedelmät voivat pysyä oksalla sadonkorjuun huippuaikaan asti, koska niitä ei tarvitse kuljettaa kauas. Ja puut pidetään terveinä integroidulla tuholaistorjunnalla (toisin kuin tavanomaisella kemiallisella ruiskutuksella).
monet länsimaiset Pennsylvanialaiset maanviljelijät tietävät enemmän kuin osasimme kuvitellakaan, miten valita kypsimmät persikat. Mikset siis luottaisi heihin? Tee lyhyt automatka paikalliselle maatilamyymälälle tai varaa vierailu paikallisille viljelijämarkkinoille ja tuo kotiin meheviä, kotikasvatettuja hedelmiä.
helppo resepti: viipaloidut, Grillatut persikat
tämän helpon jälkiruoan syöminen on täydellinen tapa päättää kesäateria. Reseptimme mukaan persikoiden päälle kannattaa ripotella kanelia ja ruskea-sokeriseosta, mutta myös muiden mausteiden—kuten kardemumman tai jauhetun inkiväärin—kokeileminen voi tuottaa herkullisia tuloksia.
viipaloi neljä tuoretta, kypsää persikkaa saumaa pitkin (kokonaan ympäri), kierrä varovasti kahtia ja poista kuoppa. Yhdistä pienessä kulhossa kaksi ruokalusikallista ruskeaa sokeria ja puoli teelusikallista kanelia. Sivele kevyesti canola-öljyä persikoiden leikatuille sivuille. Aseta peaches cut-side alaspäin kuumaan grilliin, kunnes se on ruskeaa ja karamellisoitua (tai kunnes grillijäljet näkyvät), minkä pitäisi kestää kolmesta neljään minuuttia. Sivele päällykset öljyllä, käännä ja aseta sivuun. Ripottele paloitellut puolet kaneli-sokeriseoksella. Peitä grilli ja keitä, kunnes sokeri on sulanut ja hedelmät ovat tarjouksen, jonka pitäisi kestää välillä 10 ja 15 minuuttia. Tarjoile päälle vaniljajäätelöä-tai jotain muuta, päälle crème fraîchea ja tuoretta timjamia tai laventelia. Neljä.
Peach Faux Pas
jos pyydät ”Chambersburg Peachesia” ostoksilla, varmista, että faktat ovat kunnossa. Ensinnäkin Chambersburg on kaupunki Pennsylvanian keskiosassa, ei persikkalajike. Chambersburg Peachesin pyytäminen tarkoittaa sitä, että pyydetään persikoita, jotka on kasvatettu noin 160 mailin päässä Pittsburghista.
Chambersburgin maanviljelijöiden—esimerkiksi Red Havenin-kasvattamat persikkalajit ovat samoja, joita paikalliset maanviljelijät kasvattavat. Nyt kun tiedät totuuden, et koskaan tee sitä virhettä, että pyydät paikalliselta persikanviljelijältä Chambersburgin persikoita.
huomaa: monien alueellisten ruokakauppojen edessä on kylttejä, joissa mainostetaan ”Chambersburg peaches”. Tarkista tarrasta, ettei hedelmässä Lue ” Georgia.”(Se tapahtuu.)
Cheat Sheet: Where to Buy a Bushel
käytä tätä lunttilappua löytääksesi herkullisia, Pennsylvaniassa kasvatettuja persikoita heinäkuun puolivälissä. Jos haluat säilöä hedelmäsi, soita tilalle etukäteen, koska useimmat paikat myyvät persikoita punnan, vakan tai puolikkaan vakan mukaan.
Kaelin maatilat
on hienoa ostaa persikoita tältä perheen omistamalta, 140 hehtaarin tilalta Franklin Parkista. Tarhassa on yli 850 puuta, ja se sisältää runsaasti persikkalajikkeita, kuten alueen suosimaa Red Havenia. Osta hedelmiä kodikkaasta, vanhanaikaisesta Kaelin Farm Marketista, joka tarjoaa myös houkuttelevan valikoiman persikkaherkkuja, kuten kotitekoisia murupintaisia persikkapiirakoita (jotka myydään nopeasti loppuun viikonloppuisin, joten soita eteenpäin, jos sydämesi on asetettu yhteen). Muita vaihtoehtoja ovat raikkaat persikkasmoothiet, pirtelöt ja jäätelöt.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (poistu liittymästä 73 I-79 ja seuraa opasteita); 724/935-6780.
Mcconnellsin maatila
McConnellin suvun yhdeksän sukupolven omistama ja ylläpitämä maatila läpi vuosisatojen-perustamisajankohdan ollessa 1787, se on vanhin yhden perheen ylläpitämä maatila Allegheny-vuoriston länsipuolella – tämä paikka on erikoistunut persikoihin. 200 eekkerin tilalla on yli 4000 persikkapuuta yli 40-plus lajikkeista, jotka vaihtelevat Red Havenista hehkuvaan tähteen tai Jersey Gloon, jotka kypsyvät myöhemmin ja kantavat kauden läpi syyskuun. Osta hedelmiä ja kotitekoisia persikka hilloa farm market, tai löytää McConnells’ Farm stand useita paikallisia viljelijöiden markkinoilla, kuten East Liberty (maanantaisin) ja Sewickley (lauantaisin).
294 New Bethlehem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568 mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
kyseessä ei ole maatila, vaan paikallinen, perheomisteinen kauppa, jolla on alueella kolme toimipistettä. Silti Pennsylvaniassa kasvatetut persikat ovat erityisen tärkeitä sen menestykselle: Kun liikkeen perustaja Elwood McGinnis osallistui 1970-luvulla Pennsylvanian persikkatiloja käsittelevään seminaariin, hän tapasi Chambersburgin ja Gettysburgin alueen maanviljelijät, jotka jatkavat McGinnisin sisarmyymälöiden toimittamista. Satokauden aikana yhtiön tuotteenostaja ajaa maatiloille kaksi kertaa viikossa hakemaan sadon. Kaupat voivat nyt myydä samoja persikoita, joita ne myyvät tuoreena koko sesongin ajan, joita on saatavilla ympäri vuoden. Kesäisin kaupan leipomoissa on tarjolla vastaleivottuja piirakoita ja persikkakakkuja.
Monroeville: 4311 Northern Pike, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Saw Mill Run Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.