ruoan säilyttäminen on jotain, mitä ihmiset ovat joutuneet tekemään sukupolvien ajan. Näin estämme ruoan heikkenemisen mikro-organismien, valon, lämmön tai hapettumisen vuoksi, jotta se kestää pidempään. Muinaisina aikoina suola oli tärkein säilöntäaine. Lihan savustaminen sai alkunsa myös tarpeesta pidentää sen varastointiaikaa ennen kuin siitä tulee haitallista ihmisravinnoksi.
nykyaikana käytämme säilöntäaineita saman tehtävän täyttämiseen. Sulfiittiyhdisteitä, nitraatteja ja tiettyjä happoja ja niiden suoloja käytetään kaikissa erilaisissa sovelluksissa. Osa säilöntäaineista löytyy luonnostaan syömistämme elintarvikkeista, kun taas toiset valmistetaan ja lisätään ruoanvalmistuksen yhteydessä.
kaliumia esiintyy myös luonnossa elintarvikkeissa ja usein kaliumsitraatin muodossa. Luumut, avokadot, pavut ja squash ovat kaikki korkean kaliumpitoisuuden ruokia. Kaliumsitraattia valmistetaan kuitenkin myös lisäaineena käytettäväksi elintarvikkeiden jalostuksessa. Se toimii pH-puskurina, mikä edistää sen käyttöä säilöntäaineena.
kaliumsitraatin valmistustapa
sitruunahappo valmistetaan ensimmäisen kerran käymisprosessilla. Käymisen jälkeen tarvitaan jatkojalostusta ei-toivottujen sivutuotteiden erottamiseksi sekä itse sitruunahapon puhdistamiseksi. Kaliumhydroksidin lisääminen sitruunahappoon johtaa kaliumsitraattikiteiden muodostumiseen. Nämä kiteet erotetaan liuoksesta käytettäväksi elintarvikelisäaineena.
kaliumsitraatti elintarvikkeiden säilöntäaineena
ensisijainen syy lisätä kaliumsitraattia elintarvikkeiden säilöntäaineena on se, että sillä on puskuri pH: n säätämiseksi. Sen luonnollinen pH on pitoisuudesta riippuen 7,5-9. PH: n pitäminen tässä emäksisessä tilassa voi estää tiettyjen entsyymien toimintaa ja säilyttää ruoan pidempään.
kaliumsitraatti vaikuttaa myös ruokien ja virvoitusjuomien makuun. Kaliumsitraatin hapan maku on omiaan peittämään osan hiilihapollisten virvoitusjuomien happamuudesta. Se antaa tasapainoisemman hapokkaan maun. Tämä on vielä tärkeämpää dieettilimuissa, sillä niiden sokerinkorvikkeissa on usein vähemmän nautittavaa makua yksinään.
jotkin jalostetut maitotuotteet, kuten juusto, tarvitsevat emulgointiaineiden lisäaineita, jotta kaikki yksittäiset ainesosat eivät erottuisi toisistaan. Kaliumsitraatti on hyvä emulgaattori. Se antaa juustolle yhtenäisen rakenteen ja ulkonäön, mikä tekee siitä kuluttajalle houkuttelevan.
kaliumsitraatin muu käyttö
kaliumsitraatti on tärkeä lisä ihmisen terveydelle. Se on yleinen hoito munuaiskivien ehkäisyyn. Kaliumsitraatti nostaa virtsan pH: ta ja kiteyttää myös joitakin suoloja, joiden tiedetään muodostavan munuaiskiviä. Näitä ovat muun muassa kalsiumoksalaatti, kalsiumfosfaatti ja virtsahappo. Kaliumsitraatti ehkäisee siis virtsan kyllästymistä, joka voi helposti tapahtua runsasproteiinisella ruokavaliolla.
toinen kaliumin positiivinen vaikutus ihmiskehoon on se, että se tasapainottaa elimistön natriumia. Mitä suurempi kaliumin saanti on, sitä enemmän natriumia vapautuu kehosta virtsaan. Natriumin väheneminen alentaa verenpainetta ja parantaa siten yleistä terveyttä.
tutkimukset ovat myös osoittaneet, että kaliumsitraatti yhdessä putreskiinisuihkeiden kanssa vaikuttaa positiivisesti Ahmatin Taatelipalmuun. Tämä seos, kun ruiskutetaan aikaan kukinta parantaa päivämäärän tuotantoa ja laatua. Kaikki mitatut parametrit osoittivat parannuksia. Tutkijat mittasivat esimerkiksi korkeampia hedelmäsarjoja, suurempaa hedelmien säilyvyyttä ja suurempaa kasan painoa. Jopa yksittäisten päivämäärien laatu osoitti, että hedelmien pituus, halkaisija ja hedelmäliha/siemen-suhde kasvoivat huomattavasti.
Contact Vynova
Vynova on Euroopan johtava kaliumjohdannaisten toimittaja, jolla on tuotantolaitoksia Belgiassa ja Ranskassa. Kaliumjohdannaisia käytetään lukuisissa sovelluksissa, jotka hyödyttävät terveyttä ja parantavat elämänlaatuamme – kuten kaliumsitraatti. Lue lisää kaliumjohdannaisten salkustamme tai ota yhteyttä myyntiedustajiimme täällä.