La conservación de los alimentos es algo que los seres humanos han tenido que hacer durante generaciones. Esta es la forma en que evitamos que los alimentos se deterioren debido a microorganismos, luz, calor u oxidación para que duren más tiempo. En la antigüedad la sal era el principal agente conservante. El proceso de ahumado de la carne también se originó por la necesidad de prolongar su tiempo de almacenamiento antes de que se vuelva perjudicial para el consumo humano.
En los tiempos modernos utilizamos agentes conservantes para cumplir el mismo papel. Los compuestos de sulfito, nitratos y ciertos ácidos y sus sales se utilizan para diversas aplicaciones. Algunos conservantes se encuentran de forma natural en los alimentos que comemos, mientras que otros se fabrican y agregan durante el procesamiento de los alimentos.
El potasio también se encuentra naturalmente en los alimentos y, a menudo, en forma de citrato de potasio. Las ciruelas pasas, los aguacates, los frijoles y la calabaza son alimentos con alto contenido de potasio. Sin embargo, el citrato de potasio también se fabrica como aditivo para su uso en el procesamiento de alimentos. Actúa como tampón de pH, lo que contribuye a su uso como conservante.
Cómo se elabora el citrato de potasio
El ácido cítrico se produce primero mediante un proceso de fermentación. Después de la fermentación, se requiere un procesamiento adicional para separar los subproductos no deseados, así como purificar el ácido cítrico en sí. La adición de hidróxido de potasio al ácido cítrico da lugar a la formación de cristales de citrato de potasio. Estos cristales se separan de la solución para su uso como aditivo alimentario.
Citrato de potasio como preservador de alimentos
La razón principal para agregar citrato de potasio como conservante de alimentos es tener un tampón para controlar el pH. Tiene un pH natural entre 7,5 y 9 dependiendo de la concentración. Mantener el pH en este estado alcalino puede inhibir la función de ciertas enzimas y conservar los alimentos por más tiempo.
El citrato de potasio también afecta el sabor de los alimentos y refrescos. El sabor amargo del citrato de potasio tiende a enmascarar parte de la acidez de los refrescos carbonatados. Da un sabor agrio más equilibrado. Esto es aún más importante en los refrescos dietéticos, ya que sus sustitutos de azúcar a menudo tienen un sabor menos agradable por sí solos.
Algunos productos lácteos procesados como el queso requieren aditivos emulsionantes para evitar que todos los componentes individuales se separen. El citrato de potasio es un buen emulsionante. Le da al queso una textura y apariencia consistentes, lo que lo hace atractivo para el consumidor.
Otros usos del citrato de potasio
El citrato de potasio es un suplemento importante para la salud humana. Es un tratamiento común para la prevención de cálculos renales. El citrato de potasio aumenta el pH de la orina y también cristaliza algunas sales que se sabe que forman cálculos renales. Estos incluyen oxalato de calcio, fosfato de calcio y ácido úrico. Por lo tanto, el citrato de potasio previene la saturación de orina, que puede ocurrir fácilmente con una dieta alta en proteínas.
Otro efecto positivo del potasio en el cuerpo humano es que equilibra el sodio en el cuerpo. Cuanto mayor sea la ingesta de potasio, más sodio se libera del cuerpo en la orina. La reducción de sodio da como resultado una presión arterial más baja y, por lo tanto, mejora la salud general.
Los estudios también han demostrado que el citrato de potasio en combinación con aerosoles de putrescina tienen un efecto positivo en la palma datilera Ahmat. Esta mezcla, cuando se pulveriza en el momento de la floración, mejora la producción y la calidad del dátil. Todos los parámetros medidos mostraron mejoras. Por ejemplo, los investigadores midieron conjuntos de fruta más altos, mayor retención de fruta y mayor peso de racimo. Incluso la calidad de los dátiles individuales mostró aumentos notables en la longitud, el diámetro y la proporción pulpa/semilla de la fruta.
Contacto Vynova
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