on onnellinen sattuma, että How to Eat löytää itsensä kirjoittamasta chip buttiesista Boris Johnsonin lihavuuskampanjan käynnistämisen jälkeen. Arveluttavan ravintoarvon kunnioittaminen on Johnsonin väliintuloon suhtautumista kaikella sen ansaitsemalla vakavuudella.
itse asiassa mustien peilien salissa, joka on moderni Britannia – jossa yhtäkkiä, käsittelemättä loputtomia laajempia kysymyksiä, meitä patronally kehotetaan menettämään 5LB kukin säästääkseen NHS £100m-mitä muuta on tehtävissä kuin syödä siirtymishoitona? Jos tuntosarvesi nykivät kyynisesti tämän äkillisen henkilökohtaisen vastuun korostamisen edessä ennustetun Covid-19: n toisen aallon edessä, niin miten olisi parempi unohtaa tämä härski politikointi kuin upottamalla hampaasi sirupeppuun? Tämä vanha sanonta kuuluu: ”Kun elämä antaa teille sitruunoita johtajiksi,sytyttäkää rasvakeitin.”
kovat viinat ja miedot huumeet sikseen, siru butty on luotettavin tapa, jolla me ihmiset voimme henkisesti sulkea tämän karun maailman ulkopuolelle ja hetkellisesti kuljettaa itsemme onnellisempaan, viattomampaan paikkaan. Epäiletkö tämän ihmelääkkeen tehoa? Anna sitten miten syödä esimerkki toisesta ruoasta, joka niin intohimoisesti yhdistää niin laajan kulinaarisen kirkon kuin a) Sheffield Unitedin kausilipun haltijat, b) Michelin-tähden kokki Tom Kitchin (sivuuttaa otsikko tässä Guardianin artikkelissa-ruoassa ei ole sellaista asiaa kuin guilty pleasure), c) Burger Kingin franchising Uudessa – Seelannissa ja c) hip, nuori SNP: n kansanedustaja Mhairi Black? Näetkö? Ei kukaan tervejärkinen (ei edes karppi!), voi kieltää chip buttyn ylimaalliset carb-on-carb-nautinnot.
mutta vain jos tuo butty on tehty oikein. Siitä voi olla apua How to Eat-sarjassa, jossa selvitetään, miten Britannian suosikkiruoista voi parhaiten nauttia.
leipä
se on ehdoton ei HTE: ltä kaikille bapseille, pullille, briosseille, barmcakeille, tähkille, teekakuille, aamurullille, uuninpohjille, limsapullille ja muille alueellisille sämpylämuunnelmille. Ensinnäkin, ellet huolellisesti mash pelimerkkejä alas mainittu rulla, ne todennäköisesti kaatua kuin metalliromua sironta kovaa olkapäälle alta huonosti kiinnitetty Pressu. Toiseksi sämpylä on liikaa leipää. Varsinkin, jos syöt, kuten usein on tapana, jo hieman ummehtunutta baarikakkua, joka on sekä murenevaa että paakkuista – ja joka saattaa silpoutua palasiksi levitettäessä kaikkea muuta paitsi kaikkein pehmeintä voita ja heikosti kuivaa.
Mielikuvituksettomat ja / tai raivostuneet vanhoillislestadiolaiset jankuttavat, että siru butty on peräisin 1860-luvun Oldhamista chip barmina, mutta me emme ole sidottuja siihen formaattiin, samalla tavalla me emme enää palkkaa lapsia nuohoojina ja naiset saavat äänioikeuden. Yhteiskunnat kypsyvät, sivilisaatiot etenevät; siru butty on löytänyt ihanteellisen kotinsa viipaloidusta leivästä.
että leivän pitää olla tietysti valkoista. Mikä tahansa täysjyväruislajike tuo mukanaan hallitsevan sävelen, no, makua – maanläheisen vihjeen todellisesta aineesta-joka on täysin epämieluisa täällä. Sipsipussissa leivän pitäisi olla pehmeä, mitäänsanomaton jakeluauto, minkä vuoksi viipaloitu valkoinen Chorleywood teollisen ruokakompleksin ytimestä on oikea valinta. Ei hapantaikinaa. Ei mitään maalaismaista. Ei vihjettä ihmisen väliintulosta, mieluiten.
tässä on kuitenkin tärkeää huomata, että huolimatta siitä, mitä todelliset Leipäkampanjamilitantit kertovat, kaikki supermarketin leivät eivät ole tasa-arvoisia. Monet valtavirran leivät ovat heiveröisiä, balsavaloisia luomuksia, joissa on liberaalidemokraattien manifestilupauksen kestävyyttä. Valitse sen sijaan leipä, joka on päivänkakkarainen, taipuisa, pehmeä ja vahva, mieluiten sellainen, jossa on käsityöläisleipureiden pilkkaa. Tällainen muovailuvaha – tyyppinen leipä tekee täydellisen kuoren sirulle buttylle. Jos paksu buttered (budjetit vaihtelevat, mutta voi eksponentiaalisesti nostaa siru butty), tällainen leipä lähes hometta itse noin pelimerkkejä, lukitsemalla ne paikalleen.
one slice or two?
Ruokastylistit rakastavat kaksiviipaleista sipsileipää, joka ulkonee oudoista kulmista kuin tykkitornit erityisen pelottavassa sotalaivassa. Tämä on median höpinää, sellaista, joka ylimitoitetussa, räiskyvässä rakenteellisen eheytensä puutteessa aiheuttaa samoja läikkymisen kysymyksiä kuin bap tai roll. Sen sijaan, sekä nopeuden että sirujen turvallisuuden vuoksi, sipsipaisti pitäisi tehdä yhdestä leikkaamattomasta leipäviipaleesta, joka on puoliksi täytetty sipseillä ja taitettu kahtia, lyhyesti ja kevyesti litistetty kämmenellä ja syöty. Kasa. Taittaa. Squash. Toista.
se, että pitää olla pino valmiiksi voitettua leipää odottamassa lähtöä, on yksi keskeinen syy siihen, että siru butty viihtyy parhaiten kotona. Joko hallitset näitä ratkaisevia yksityiskohtia tai jätät kohtalosi sirukaupan omistajan epäluotettaviin käsiin, joka voi olla tosiuskovainen, mutta joka yhtä lailla saattaa olla välinpitämätön liikkeenharjoittaja, jolle kolme päivää vanha, halvimmalla ruokamargariinilla raaputettu baarikakku on leipää ja voita. Haluatko ottaa sen riskin?
sipsit
ranskanperunoiden (liian ilmava) ja lohkoperunoiden (aivan liian tiheä) välillä on lukemattomia variaatioita lohkoperunasta, kampasimpukoista kihara cajun-perunoihin, jotka eivät myöskään sovi sipsipullalle. Esimerkiksi, skin-on chips, jotka tarjoavat niin tervetullut poika-of-the-maaperän monimutkaisuus muissa yhteyksissä, sekoittaisi asiat täällä, aivan kuten, niiden järkyttävän lasimainen rakenne, Heston Blumenthal ’ s laboriously brilliant triple-keitetyt chips to introduct a Jerring crispiness to the chip butty.
täydellisiä sipsejä sipsipussille ovat kevyesti paistetut, hieman vaaleat sipsit, jotka kotimatkalla hieman liian kauan käärepaperissaan höyrytettyinä ovat lumoava sekoitus pehmeästi tuottavaa perunaa ja purevia karamellisoituja reunoja, jotka runsassuolattuina ja etikassa kasteltuina näyttävät melkein luovuttavan elämästä kasatessasi niitä leipäviipaleelle.
kastikkeet
pitävät sipsipussia kalliina parkettilattiana. Se koostuu eri palasista. Täällä on niveliä. Siinä on yksityiskohtia, jotka lähitarkastuksessa paljastavat sen olevan poikkeuksellinen teos. Mutta kaikki tämä on vähämerkityksistä verrattuna siihen, miten tämä sulavasti lomittuva spektaakkeli toimii häikäisevänä kokonaisuutena. Samoin sirupullan vakiintuneiden elementtien – sulavan voin, kuuman öljyn, lämpimän pehmeän perunan, nyhtöleivän, suolan, etikan-pitäisi elidoitua niin sujuvasti, että tämä rasvojen ja hiilareiden, natriumin ja happamuuden vuorovaikutus olisi lähes huomaamaton tietoiselle mielelle. Ainesosien pitäisi muodostaa kokonaisuus, joka on paljon suurempi kuin osiensa summa.
kastikkeiden tuominen tähän hienosäädettyyn vuorovaikutukseen on veijarielementin tuomista, joka kaiken kaikkiaan vaikuttaa jännittävältä uudelta ulottuvuudelta voileipääsi, pilaa sen. HTE ymmärtää, että tällainen rehellisyys on vaikea käsitellä (”tämä kirjailija tarvitsee ammunta,” oli yksi vastaus, kun HTE sulki HP pelimerkkejä vuonna 2014). Mutta kaikille, että nämä kastikkeet voivat elävöittää pelimerkkejä muualla, lisäämällä tomaatti ketsuppi on teko kömpelö raakuus chip butty; kastike on vaara leipää pelata; ja chip shop curry kastike on käyrä pallo. Mayo puolestaan kauhistuttaa kuumissa voileivissä-runsas, liimamainen kerros aggro-makuja.
Lisäykset
the chip butty works. Kalaleipä voi toimia. Silti kala-ja sipsivoileipä on lillukanvarsien kultaus, liikaa kahdesta erikseen hyvästä asiasta. Se on liian paksu syödä mukavasti, pahoinpidelty kala on liukas ja vaikea hallita voileipä, ja leipä muhveloi yksi tärkeimmistä teksturaalinen ja akustinen nautintoja fish and chips, tyydyttävä crunch rapea taikina.
kulinaristisen kirjon toisessa päässä Jay Raynerin Hackney ’ s Duke of Richmondissa kuolaama mayoon sidottu rapu, samphire ja chip bun voi olla omalla tavallaan herkullinen, mutta se on poikennut niin villisti alkuperäisestä konseptista, että se tuskin tukee listaustaan ruokalistalla ”Cornish crab chip buttynä” (£9,50)? Panisitko sipsejä tonnikalaleipään ja kutsuisitko sitäkin sipsimuruksi? Siellä on ilmeisesti suhde. Kaikilla näillä luomuksilla on yhteinen sukupuu. Mutta jos kyseessä on perhe, jolla on yhteinen ydin-DNA, sen jäsenet ovat nyt hajallaan eri puolilla maapalloa, kommunikoivat vain joulukorttien välityksellä ja elävät niin erilaista elämää kokemuksiltaan, että kaikki merkityksellinen yhteys tai yhteinen elämänkatsomus on menetetty.
näiden kahden ääripään välissä istuminen sisältää paljon lisäyksiä (cheddar, parmesan, paistettu muna, pekoni jne.), jotka eivät ole aktiivisesti epämiellyttäviä – miten ne voisivat olla, kun otetaan huomioon, että nämä ovat selvästi toisiaan täydentäviä ainesosia – mutta eivät muuta perunalastua korostetuksi kokemukseksi. Ne ovat parhaimmillaankin kuriositeetteja, ohikiitävän mielenkiintoisia poikkeamia, mutta loppujen lopuksi harhautuksia siru butty classiquen majesteettisuudesta.
kun
aina kun on fish and chips, ensimmäisenä ennakkokurssina tai viimeisenä juhlahumussa tai molemmissa. Anna butty-sirun kirjata kokemuksesi.
Juo
Teetä. Mukillinen teetä. Litroittain. Asiasta ei keskustella. Eikä tilaa sekoituksille, jotka tuoksuvat tavaratalon hajuvesitiskiltä. Ei Earl grey bergamottia. Ei kanelia. Ei hedelmäuutejuomia inkiväärihibiskuksesta ja karpalosta, jotka eivät ole teetä-vaikka-kuinka-monta-kertaa-sanot-sen. Chip butty vaatii vahvaa, hiljaista aamiaisteetä niin mutkatonta kuin se maistuukin, aivan kuin puutarhuri kliseisessä eroottisessa romaanissa.
Huom.: nuo kitkerät Camellia sinensis-lehdet kannattaa jättää hautumaan niin pitkäksi aikaa, että kofeiini iskee kuin vähemmän laillisten piristeiden kuohuva huuma. Laimenna teetä juuri sen verran maitoa, että se muuttuu tiilenpunaiseksi ja antaa sen supistavat tanniinit kielellesi kuin mereen laskeutuva crack commandos.
so, chip butties: how Do you eat yours?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostilla
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä