é uma feliz coincidência que How to Eat se encontra escrevendo sobre chip butties após o lançamento da campanha de obesidade de Boris Johnson. Reverentemente considerar um item de valor nutricional duvidoso é tratar a intervenção de Johnson com toda a seriedade que merece.Na verdade, no Salão dos espelhos negros que é a Grã-Bretanha moderna-onde, de repente, sem abordar questões infinitas mais amplas, estamos a ser condescendentemente instados a perder 5 libras cada um para salvar os 100 milhões de Libras do NHS – o que mais há a fazer senão comer como terapia de deslocamento? Se o seu antenas são espasmos, cinicamente, neste abrupta nova ênfase na responsabilidade pessoal, à frente de uma previsto segunda onda de Covid-19, como, então, melhor esquecer esta sujo politicagem que afundando seus dentes em um chip butty? Como diz O velho ditado: “Quando a vida te dá limões para os líderes, liga a fritadeira.”
licor duro e drogas leves à parte, o butty chip é a forma mais confiável que os seres humanos têm para mentalmente fechar este mundo duro e, momentaneamente, transportar-se para um lugar mais feliz, mais inocente. Duvida da eficácia desta panaceia? Em seguida, dê como comer um exemplo de outro alimento que tão apaixonadamente une uma igreja culinária tão ampla como a) Sheffield United season-ticket holders, B) Michelin-star chef Tom Kitchin (ignorar a manchete neste artigo Guardião – em alimentos não existe tal coisa como prazer culpado), c) franqueados do Burger King na Nova Zelândia e C) hip, jovem SNP MP Mhairi Black? Vês? Você não pode. Ninguém de mente sã (nem mesmo carpa!), can deny the transcendent carb-on-carb pleasures of the chip butty.
mas apenas se essa butty for feita correctamente. Que é onde comer, a série explorando a melhor forma de desfrutar dos alimentos favoritos da Grã-Bretanha, pode ajudar.
pão
é um ” não ” absoluto de HTE a todos os sabões, pães, brioches, barmcakes, cebolas, pãezinhos de manhã, pãezinhos de forno, fardos de soda e outras variações regionais de pão. Primeiro, a menos que você meticulosamente amassar os seus chips para baixo no referido rolo, eles são susceptíveis de cair como sucata de metal espalhando-se para o ombro duro por baixo de uma lona mal segura. Segundo, um rolo é demasiado pão. Particularmente se, como é frequentemente o caso, você está comendo um barmcake já um pouco velho que é friável e fogoso – susceptível de rasgar em pedaços na aplicação de todos, menos a manteiga mais macia e indigestivelmente seco.
tradicionalistas pouco imaginativos e/ou indignados vão harrumph que o chip butty originou em 1860 Oldham como um chip barm, mas nós não estamos amarrados a esse formato, da mesma forma que não mais empregamos crianças como limpa chaminés e mulheres têm o voto. As sociedades amadurecem, as civilizações avançam; o butty chip encontrou o seu lar ideal em pão fatiado.É claro que o pão deve ser branco. Tudo o que existe em todo o espectro de centeio saudável introduzirá uma nota dominante de, bem, sabor-uma pitada de substância concreta-que é absolutamente indesejável aqui. Em uma massa de batata frita, o pão deve ser um suave, brando, veículo de entrega, e é por isso que a madeira de cor branca fatiada do coração do Complexo industrial de alimentos é a escolha certa. Sem massa azeda. Nada remotamente rústico. Não há indícios de intervenção humana, de preferência.No entanto, é importante notar aqui que, apesar do que os militantes da Campanha do pão real lhe dirão, nem todos os pães dos supermercados são criados iguais. Muitos pães tradicionais são criações fracas, balsa-light, com toda a durabilidade de um manifesto Liberal Democrata. Em vez disso, escolha um pão que é daisy-fresh, flexível, macio e forte, de preferência um com essa textura putty-ish tão ridicularizado por artesãos padeiros. Um pão como plasticina faz o invólucro perfeito para um pedaço de manteiga. Se grosseiramente com manteiga (os orçamentos vão variar, mas a manteiga eleva exponencialmente uma massa de batata frita), tal pão vai quase se moldar em torno de suas fichas, Trancando-os no lugar.
uma fatia ou duas?
os estilistas de alimentos adoram a sanduíche de duas fatias, chips salientes em ângulos bizarros como torres de armas em uma nave de guerra particularmente temível. Trata-se de um disparate dos meios de comunicação social, que, na sua enorme falta de integridade estrutural, levanta as mesmas questões de derramamento que o bap ou roll. Em vez disso, tanto em termos de velocidade como de segurança, uma massa de batata frita deve ser feita com uma fatia de pão sem cortes, meio recheada com batatas fritas e dobrada em dois, breve e levemente esmagada com a palma da mão, e comida. Pilho. Dobrar. Esmagar. Repetir.
que a necessidade de ter uma pilha de pão pré-amanteigado esperando para ir é uma das principais razões pela qual a massa chip é melhor apreciada em casa. Quer controlar esses detalhes cruciais ou você deixa o seu destino não confiável mãos de um chip proprietário da loja, que poderá ser um companheiro verdadeiro crente, mas que, igualmente, pode ser um desinteresse do proprietário da empresa para os quais uma de três dias de idade barmcake fina raspado com o preço de catering margarina constitui pão e manteiga. Queres correr esse risco?
as batatas fritas
entre as batatas fritas (demasiado pouco substancial) e as cunhas de batata (demasiado densa), há uma miríade de variações na batata lascada, de vieiras a batatas fritas encaracoladas, que também não são adequadas para uma massa de batata frita. Por exemplo, com a pele em fichas, que oferecem bem-vindo, filho de solo complexidade em outros contextos, iria confundir aqui interessa, tal como, na sua arrasadoramente vítreos, de textura, de Heston Blumenthal, laboriosamente brilhante triplo-cozida, batata frita introduziria um ranger crispiness para o chip butty.
O microplaquetas perfeitas para um chip butty estiver levemente frito, um pouco pálida chips que, tendo fervido um pouco longo demais em seu papel de embrulho na viagem de volta para casa, são uma encantadora mistura de mansinho cedendo batata e borrachudo caramelizadas arestas que, generosamente, salgados e molhados em vinagre, parecem ser quase limply em desistir da vida, como você empilhá-los em uma fatia de pão.
Sauces
Think of a chip butty as expensive parquet flooring. É feita de peças diferentes. Há charros. Há detalhes de design que, em uma inspeção minuciosa, revelam que é um trabalho extraordinário. Mas tudo isso é de menor interesse em comparação com a forma como este espetáculo fluentemente entrelaçado funciona como um todo deslumbrante. Da mesma forma, estabeleceu elementos do chip butty de fusão da manteiga, do óleo quente, macio quente de batata, gomas, pão, sal, vinagre deve elide, sem que esta interação de carboidratos e gorduras, sódio e acidez, deve ser quase imperceptível para a mente consciente. Os ingredientes devem formar uma totalidade muito maior do que a soma das suas partes.
para trazer molhos para esta interação finamente afinada é introduzir um elemento desonesto que, para todos os efeitos, parece uma nova dimensão emocionante para o seu sanduíche, arruiná-lo. HTE percebe que tal honestidade é difícil para as pessoas de lidar (“este escritor precisa de tiro”, foi uma resposta quando HTE descartou HP em chips em 2014). Mas por tudo o que estes molhos podem animar batatas fritas em outro lugar, adicionar ketchup tomate é um ato de brutalidade desastrada em um pedaço de manteiga; molho é um perigo com o pão em jogo; e molho de caril loja de batatas é uma bola curva. A maionese, entretanto, é terrível em sanduíches quentes – uma camada rica e gluey de sabores aggro.
adições
a massa de batata frita funciona. Uma sanduíche de peixe pode funcionar. No entanto, a sandes de peixe e batata frita é uma doideira doideira, muitas das duas coisas boas individualmente. É muito espesso para comer confortavelmente, peixe maltratado é escorregadio e difícil de controlar em uma sanduíche, e o pão abafa um dos principais prazeres texturais e acústicos de peixe e batatas fritas, o estalido satisfatório de batedor crocante.
Na outra extremidade da culinária espectro, mayo-vinculado caranguejo, samphire chip e o bolo então babou mais por Jay Rayner em Hackney Duque de Richmond pode ser delicioso, em sua própria forma, mas ele desviou-se tão violentamente, a partir do conceito original que, certamente, que mal suporta a sua lista no menu como “Cornish caranguejo chip butty” (r $ 9.50)? Podes pôr batatas fritas numa sandes de atum e chamar-lhe “massa com batatas fritas”, também? Há lá uma relação, sem dúvida. Todas estas criações partilham uma árvore genealógica. Mas se esta é uma família com um DNA Central compartilhado, seus membros estão agora espalhados pelo mundo, comunicando apenas através de cartões de Natal, vivendo vidas tão divergentes em suas experiências que qualquer conexão significativa ou perspectiva compartilhada sobre a vida foi perdida.
Sentar-se entre estes dois extremos existem muitas adições (cheddar, parmesão, ovo frito, bacon etc.) que, embora não se ativamente desagradável – como poderia ser, dado que estes são, obviamente, complementares ingredientes – falhar para transformar o chip butty em um alto experiência. Eles são, na melhor das hipóteses, curiosidades, desvios fleetingly interessantes, mas em última análise distrações da majestade do chip butty classique.
quando
sempre que tiver peixe e batatas fritas, como primeiro curso antecipado ou último final comemorativo ou ambos. Deixa o chip butty reservar a tua experiência.
Beber
Chá. Canecas de chá. Litros disso. Não há debate aqui. E não há espaço para misturas que cheirem a perfumes numa loja de departamentos. Nada de negócios com o Earl grey bergamot. Nada de canela. Não há infusões de fruta de gengibre-hibisco-e-arando-que-não-são-chá-não-importa-quantas-vezes-o-dizes. Um petisco exige um chá de pequeno-almoço forte e silencioso tão simples como é saboroso, tal como o jardineiro num romance erótico cliché.
Nota: essas folhas amargas de Camellia sinensis devem ser deixadas para amadurecer de tal forma que a cafeína irá atingi-lo como a adrenalina cintilante de um estimulante menos legal. Diluir o chá com leite suficiente para tornar o tijolo vermelho e entregar os taninos adstringentes na sua língua como um desembarque de comandos de crack.
assim, butties chip: como você come o seu?
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