Chocolate
Suklaavoi, kaakaovoi valkosuklaalle, usein lisättyä sokeria sisältävä
suklaa on kaakaopuun siemenistä valmistettua ruokaa. Sitä käytetään monissa jälkiruoissa, kuten vanukkaissa, kakuissa, karkeissa ja jäätelössä. Se voi olla kiinteässä muodossa kuten suklaapatukka tai nestemäisessä muodossa kuten kuuma suklaa. Suklaan makua kuvaillaan usein makeaksi, koska suklaanvalmistajat lisäävät maun vuoksi yleensä paljon sokeria ja maitoa. Tämä tarkoittaa, että suklaa voi olla pahaksi hampaille ja terveydelle. Suklaata kannattaa syödä kohtuudella.
käymisen jälkeen pavut kuivataan, puhdistetaan ja paahdetaan. Kuoresta poistetaan kaakaonibsit, jotka sitten jauhetaan kaakaomassaksi, raakasuklaaksi. Kun kaakaomassa on nesteytetty kuumentamalla, sitä kutsutaan suklaaviinaksi. Viina voidaan myös jäähdyttää ja jalostaa sen kahdeksi ainesosaksi: kaakaokuivaksi aineeksi ja kaakaovoiksi. Leivontasuklaa, jota kutsutaan myös kitkeräksi suklaaksi, sisältää vaihtelevissa suhteissa kaakaokiinteitä aineita ja kaakaovoita ilman lisättyjä sokereita. Suuri osa nykyään kulutetusta suklaasta on makeaa suklaata, joka on yhdistelmä kaakaokiinteitä aineita, kaakaovoita tai lisättyjä kasviöljyjä ja sokeria. Maitosuklaa on makeaa suklaata, joka sisältää lisäksi maitojauhetta tai maitotiivistettä. Valkosuklaa sisältää kaakaovoita, sokeria ja maitoa, mutta ei lainkaan kaakaota.
suklaasta on tullut yksi maailman suosituimmista ruokatyypeistä ja-mauista, ja suuri määrä suklaata sisältäviä elintarvikkeita on luotu, erityisesti jälkiruokia, kuten kakkuja, vanukasta, moussea, suklaakeksejä ja suklaakeksejä. Monet karkit täytetään tai päällystetään makeutetulla suklaalla, ja naposteltavina syödään kiinteää suklaata ja suklaalla päällystettyjä karkkipatukoita. Erimuotoisiin suklaalahjoihin (esim.kananmuniin, sydämiin) on tullut perinteisiä tiettyjä länsimaisia juhlapäiviä, kuten pääsiäistä ja ystävänpäivää. Suklaata käytetään myös kylmissä ja kuumissa juomissa kuten suklaamaidossa ja kaakaossa sekä joissakin alkoholijuomissa, kuten creme de cacaossa.
vaikka kaakao on peräisin Amerikoista, Afrikan valtiot ovat viime vuosina ottaneet johtavan aseman kaakaon tuotannossa. 2000-luvulta lähtien Länsi-Afrikka tuottaa lähes kaksi kolmasosaa maailman kaakaosta, Norsunluurannikon kasvaessa lähes puolet tästä määrästä.
suklaan historia
kaakaopuu havaittiin ensimmäisen kerran hyödylliseksi siemenilleen noin kaksituhatta vuotta sitten. Varhaiset Keskiamerikkalaiset ja meksikolaiset käyttivät kaakaopuun siemeniä tehdäkseen juoman, joka maistui kitkerältä eikä makealta. Vain tärkeät ihmiset voisivat juoda sitä. ”Suklaata” tarkoittava sana lähes jokaisessa kielessä tulee sen nimestä Meksikon Nahuatlinkielessä chocolatl.
myöhemmin tästä juomasta tehtiin makeampi ja siitä tehtiin herkku, joka tunnetaan nykyään nimellä hot chocolate. Sen tekivät suosituksi espanjalaiset tutkimusmatkailijat, jotka toivat sen Pohjois-Amerikasta Espanjaan. Kun suklaa makeutettiin ja siitä tehtiin karkkia, siitä tuli hyvin suosittu herkku monille eurooppalaisille. Aluksi vain rikkailla oli varaa suklaaseen. Nyt monet nauttivat siitä. Suurin osa kaakaosta valmistetaan nykyään Afrikassa.
Suklaatyypit
useita suklaalajeja voidaan erottaa toisistaan. Puhdas, makeuttamaton suklaa, jota usein kutsutaan ”leivontasuklaaksi”, sisältää pääasiassa kaakaon kiinteitä aineita ja kaakaovoita vaihtelevissa suhteissa. Suuri osa nykyisin kulutetusta suklaasta on makeaa suklaata, jossa suklaa yhdistyy sokeriin.
maitosuklaa on makeaa suklaata, joka sisältää myös maitojauhetta tai maitotiivistettä.
valkosuklaa ei sisällä lainkaan kaakaota, vaikka se muistuttaa rakenteeltaan maitoa ja tummaa suklaata. Tämän vuoksi monet maat eivät pidä valkosuklaata suklaana lainkaan. Koska valkosuklaa ei sisällä lainkaan kaakaon kiinteitä aineita, se ei sisällä lainkaan teobromiinia, joten eläimet voivat kuluttaa sitä.
tumma suklaa valmistetaan lisäämällä kaakaoseokseen rasvaa ja sokeria.
makeuttamaton suklaa on puhdasta suklaaviinaa, joka tunnetaan myös nimellä bitter tai baking chocolate. Se on puhdistamatonta suklaata: puhtaat, jauhetut, paahdetut suklaapavut antavat voimakkaan, syvän suklaan maun. Sitä käytetään tyypillisesti leivonnassa tai muissa tuotteissa, joihin lisätään sokeria ja muita ainesosia. Raakasuklaa, jota usein kutsutaan raakakaakaoksi, on aina tummaa ja vähintään 75% kaakaota.
huonosti karkaistussa suklaassa voi olla valkeahkoja täpliä tumman suklaan osassa, jota kutsutaan suklaakukinnaksi; se on merkki siitä, että sokeri ja/tai rasva ovat erottuneet toisistaan huonon varastoinnin vuoksi. Se ei ole myrkyllistä ja voidaan turvallisesti kuluttaa.
vaikutukset terveyteen
suklaa voi aiheuttaa joillakin närästystä, koska yksi sen aineosista, teobromiini.
minkä tahansa energiapitoisen ruoan, kuten suklaan, liiallinen kulutus ilman vastaavaa aktiivisuuden lisääntymistä siihen liittyvien kaloreiden kuluttamiseksi, voi lisätä painonnousun ja mahdollisesti lihavuuden riskiä. Raakasuklaassa on runsaasti kaakaovoita, rasvaa, joka poistetaan suklaan jalostuksen aikana ja lisätään sitten takaisin vaihtelevissa suhteissa valmistusprosessin aikana. Valmistajat voivat lisätä myös muita rasvoja, sokereita ja maitoa, jotka kaikki lisäävät suklaan kaloripitoisuutta.
turvallisuus
suklaata on turvallista syödä, ellei sitä syö suuria määriä. Jotkut eläimet, kuten koirat, sairastuvat, jos ne syövät suklaata. Diabetesta sairastavat voivat sairastua myös suklaan syömisestä. Tumma suklaa sisältää ainesosia, jotka alentavat verenpainetta ja taistelevat sairauksia vastaan. Pienten tummaa suklaata sisältävien määrien on todettu alentavan sydäntautiriskiä suklaan sisältämän polyfenolin vuoksi. On tarpeen syödä kohtalainen määrä suklaata.
suklaan valmistus
suklaan valmistus on prosessi, jossa on monta vaihetta. Ensin kaakaopavut kerätään talteen ja laitetaan kasoihin tai astioihin, jotta ne käyvät. Käyminen saa papujen sokerin muuttumaan alkoholiksi. Sitten pavut kuivataan ja puhdistetaan. Suklaanvalmistajien täytyy keittää pavut ja sitten murskata ne, jotta kaakaovoi ja suklaaviina tulevat niistä ulos. Sitten suklaanvalmistaja sekoittaa eri ainesosat yhteen ja valmistaa erilaisia suklaalajeja. Tummaa tai katkeransuloista suklaata valmistetaan sokerista, kaakaovoista ja suklaaviinasta. Maitosuklaassa käytetään kaikkia näitä ainesosia sekä maitoa ja vaniljaa. Valkosuklaa ei sisällä suklaaviinaa, vaan ainoastaan kaakaovoita sekä sokeria, maitoa ja vaniljaa. Kun nämä ainekset on saatu kasaan, suklaanvalmistaja ei ole vieläkään valmis. Yksi viimeisistä tehtävistä on niin sanottu conching. Ennen suklaan kuorimista se tuntuu suussa hyvin karhealta sileän sijaan. Kuoriminen tarkoittaa suklaan murskaamista hyvin hienoksi ja sen pitämistä lämpimänä, jotta se on nestemäistä. Usean tunnin kuoriminen tekee hyvää suklaata. Viimeinen vaihe suklaan valmistuksessa on nimeltään karkaisu. Suklaa kuumennetaan, ravistetaan ja jäähdytetään muutaman kerran.
ainesosat
suklaassa on useita ainesosia. Näistä merkittävimmät ovat kofeiini ja teobromiini. Nämä kaksi kemikaalia ovat läheistä sukua, ja niitä on kaikissa kaakaopavuissa. Kaikissa pavuissa kunkin kemikaalin määrä vaihtelee riippuen puun genetiikasta ja puuhun kasvukauden aikana kohdistuvista rasituksista. Suklaan valmistus kestää kaksi tuntia.
valmistajat
Suklaavalmistajat valmistavat erilaisia tuotteita suklaapatukoista kinuskiin. Suuria suklaatuotteiden valmistajia ovat Cadbury (maailman suurin makeisvalmistaja), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus ja Suchard.
Guylian tunnetaan parhaiten suklaamerenkuoristaan; Cadbury Maitomaidostaan ja Kreemimunastaan. Pohjois-Amerikan suurin suklaavalmistaja Hershey Company valmistaa Hershey-patukkaa ja Hershey ’ s Kisses-patukkaa. Suuri yksityisomisteinen yhdysvaltalainen Mars Incorporated-yhtiö valmistaa muun muassa Mars Bar-patukoita, Milky Way-patukoita, M&M-patukoita, Twix-ja Snickers-patukoita. Lindt tunnetaan tryffelipalloista ja kultafolioon käärityistä Pääsiäispupuista.
Elintarvikekonsernit Nestlé SA ja Kraft Foods ovat molemmat suklaamerkkejä. Nestlé osti Rowntree ’ sin vuonna 1988 ja markkinoi nykyään suklaata omalla tuotemerkillään, mukaan lukien Smarties (suklaakarkki) ja Kit Kat (suklaapatukka); Kraft Foods osti vuonna 1990 Jacobs Suchardin, joka omistaa nyt Milkan ja Suchardin. Helmikuussa 2010 Kraft hankki omistukseensa myös brittiläisen Cadburyn.; Fry ’s, Trebor Basset ja Reilun kaupan merkki Green & Black’ s kuuluvat myös ryhmään.
käyttö ja kulutus
suklaata myydään suklaapatukoina, joista tulee tummaa suklaata, maitosuklaata ja valkosuklaalajikkeita. Joissakin patukoissa, jotka ovat enimmäkseen suklaata, suklaaseen on sekoitettu muita ainesosia, kuten pähkinöitä, rusinoita tai rapsutettua riisiä. Suklaata käytetään ainesosana lukuisissa makeispatukoissa, joissa on tyypillisesti erilaisia makeisaineita (esim., nougat, vohvelit, karamelli, pähkinät jne.), jotka on päällystetty suklaalla. Suklaata käytetään aromituotteena monissa jälkiruoissa, kuten suklaakakuissa, suklaakekseissä, suklaamoussessa ja suklaakekseissä. Lukuisat karkit ja välipalat sisältävät suklaata joko täytteenä (esim.M&M ’ S) tai päällysteenä (esim. suklaalla päällystetyt rusinat tai suklaalla päällystetyt maapähkinät). Jotkut alkoholittomat juomat sisältävät suklaata, kuten suklaamaitoa, kaakaota ja suklaapirtelöä. Jotkin alkoholipitoiset liköörit maustetaan suklaalla, kuten suklaalikööri ja creme de cacao. Suklaa on suosittu jäätelön ja vanukkaiden maku,ja suklaakastiketta lisätään yleisesti jäätelön täytteeksi.
populaarikulttuuri
uskonnolliset ja kulttuuriset yhteydet
suklaa liittyy juhliin, kuten pääsiäiseen, jolloin homehtuneita suklaajäniksiä ja kananmunia annetaan perinteisesti kristillisissä yhteisöissä, ja Hanukkaan, jolloin annetaan suklaakolikoita juutalaisyhteisöissä. Suklaasydämet ja sydämenmuotoisissa laatikoissa oleva suklaa ovat suosittuja Ystävänpäivänä, ja niitä esitetään usein kukkien ja onnittelukortin kera. Suklaa on hyväksyttävä lahja muina juhlapäivinä ja esimerkiksi syntymäpäivinä.
monet kondiittorit valmistavat juhlaan sopivia suklaakarkkeja. Suklaiset Pääsiäismunat tai kanit ja Joulupukkihahmot ovat kaksi esimerkkiä. Tällaiset konvehdit voivat olla kiinteitä, onttoja tai täynnä makeisia tai fondantteja.
kuvat lapsille
-
Paul Gavarni nainen Suklaamyyjä (1855-57)
-
Maya glyph viittaa kaakaoon.
-
suklaasta tuli pian aateliston muodikas juoma Amerikan löytämisen jälkeen. Pietro Longhin aamusuklaa; Venetsia, 1775-1780
-
”Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate”, Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
Hopeinen suklaapannu saranoidulla evällä molinet-tai swizzle-tikun kiinnittämiseen, Lontoo 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
suklaa on tehty kaakaopavusta. Kaakaopuu hedelmäpalkoineen kypsymisen eri vaiheissa
-
paahdettuja kaakaopapuja Suklaapajassa la Chonita Haciendassa Tabascossa
-
”dancing the cocoa”, El Cidros, Trinidad, S. 1957
-
Fountain-suklaassa on runsaasti kaakaovoita, jolloin se valuu kevyesti suklaalähteen päälle jälkiruokafondiksi.
-
sulaa suklaata ja pala suklaapatukkaa
-
Ghirardelli Chocolate Companyn pakattua suklaata säilytetään valvotuissa olosuhteissa.
-
lapsi kerää kaakaota papujen kuivuttua