hyvä professori
ensinnäkin, paljon kiitoksia vastauksestanne Sherry-tynnyreihin – varmasti puhdisti ilmaa minulle.
on kyse selkeydestä – ja tiedän, että tämä on vanha kastanja-kylmäsuodatus. Tämä on kiistanalainen aihe, ja ymmärrän, että siitä on kirjoitettu paljon ja siitä on esitetty monia mielipiteitä, mutta olisi ystävällistä, jos selittäisitte asian realiteetit omalla jäljittelemättömällä tyylillänne.
olen myös tietoinen erilaisista lämpötiloista, joita käytetään erilaisiin tuloksiin, mutta suuri arvoitukseni on 46% abv: n tarina, jossa samentuminen ei muka tapahdu vedellä.
monissa tapauksissa olen nähnyt ”kultaisen meripihkan” samentuvan 46%: ssa tai sen yläpuolella. Täällä ilmankosteus ja ilmastointi, viski voi mennä samea vain istuu lasi siisti, ilman vettä lisätään.
I ’ m off for a wee sensation and look for your response.
Kind regards
RT, Hong Kong
hankala aihe: Prof odotti chill filtrationin nostavan päätään jossain vaiheessa
rakas RT
olet todella liian kiltti, ja kiitos kysymyksestäsi. Minun on sanottava, että odotin tämän visaisen aiheen ilmaantuvan jossain vaiheessa. Vaikka en ole täysin varma, kuinka paljon selkeyttä (pun tarkoitettu) voin tarjota aiheesta, voin ainakin yrittää asettaa chill suodatus sen laajemmassa yhteydessä.
ensinnäkin itse prosessi. Se tapahtuu ennen pullottamista ja koostuu, kuten nimestä voi päätellä, viskin jäähdyttämisestä alhaiseen lämpötilaan (usein noin 0C, joskus jopa alhaisempaan lämpötilaan) ja sitten – ennen kuin se ehtii lämmetä uudelleen – nesteen kuljettamisesta suodattimen läpi pienten hiukkasten poimimiseksi.
miksi näin ylipäätään tehtiin? No, jos pullotat viskisi alle 46% abv-ja suurin osa viskistä kuuluu tähän luokkaan-silloin se yleensä muodostaa ”usvan” alhaisissa lämpötiloissa tai veden tai jään lisäämisen jälkeen.
vaikka tämä ei aiheuta terveysriskiä tai sillä ei ole havaittavaa vaikutusta makuun, se voi olla vastenmielistä köyhälle puntarille, joka on juuri tyrkyttänyt osan vaivalla ansaitsemastaan työstä paikalliselle baarimikolle. Tai jäisen pohjoisen jakelijalle, joka purkaa viskilaatikkonsa löytääkseen pullon sisältä heikosti sameaa nestettä.
puntari saattaa lähettää juomansa takaisin tai joutua luopumaan viskistä loppuiäkseen. Jakelija saattaa siirtyä myymään toista tuotetta. Kukaan ei selvästikään halua sitä-vähiten eniten myydyimpien sekoiteviskibrändien omistajat.
sydämen muutos: Bunnahabhain lopetti maltaiden jäähdyttämisen 2010
Chill suodatus on keino estää tämä-itse asiassa se luo mahdollisesti valitettavan ”haze” -hetken, sitten nauhat, jotka haze pois ja estää sitä muodostamasta uudelleen.
mitä tämä haze on? Hyvä kysymys (mutta sitten minusta retoriset ovat yleensä). Meidän on puhuttava flokkulaatiosta tai, kuten sen ystävät tietävät, ”flocista”. Viski voi kärsiä kahdenlaisia floc: palautuva floc, ja peruuttamaton floc.
reversiibeli floc on se, mistä tässä on lähinnä kyse, koska tämä on sameutta, joka muodostuu alhaisissa lämpötiloissa ja veden lisäämisen myötä. Anna viskin lämmetä ja pyöritellä, ja – hei presto-se on taas poissa.
näette pitkäketjuisten rasvahappojen etyyliestereitä ja suurempia alkyyliestereitä, joita muodostuu viskin valmistuksen aikana ja jotka liittyvät esimerkiksi kyseisessä tislaamossa käytettäviin leikkauspisteisiin. Jotkut tynnyrin kypsymisen uutteet voivat myös edistää palautuvaa flokkia.
, mutta on olemassa myös irreversiibeli floc, joka on muodoltaan hyvin pieniä kalsiumoksalaattikiteitä. Tämä voidaan johtaa vedestä, jota käytetään tisleen vähentämiseen ennen pullotusta – tämä on demineralisoitava, koska korkea kalsium-tai magnesiumpitoisuus voi edistää flocin muodostumista.
ja hieman ironisesti sitä voidaan edistää myös itse suodatusprosessilla. Jos et pese suodatinlevyjäsi hapolla ennen käyttöä, lakanoista voi valua kalsiumia-ja siinä se flokki taas on.
on olemassa toinen ratkaisu, joka poistaa tarpeen viilentää viskin suodatusta ylipäätään: nosta vahvuus noin 46%: iin. Tämän pitäisi estää sumua muodostumasta täydellä voimalla, mutta kun aloitat veden (tai jään) lisäämisen, lasket voimaa, ja vanha ystävämme floc on palannut kaupunkiin (mikä voi auttaa vastaamaan lisäkysymykseesi).
näin voi käydä ja miksi. Objektiivisena tieteilijänä tunnen oloni epämukavaksi, koska olemme astumassa subjektiivisuuden ja mielipiteiden maailmaan.
intohimoinen puolestapuhuja: Ian MacMillan uskoo, että chill filtration strips the Whisky of flavour and texture
Chill filtration antaa selkeän, kirkkaan viskin – mutta entä jos se myös vie jotain? Viime vuosina on yleistynyt käsitys, että näin on, että viilennetyiltä viskeiltä on viety osa niiden mausta, rakenteesta ja suutuntumasta.
saatat tuntea tarinan Burn Stewartin entisestä mestarisekoittajasta Ian Macmillanista, joka suostutteli yhtiön vuonna 2010 nostamaan kaikkien yksittäisten mallastensa – eli Bunnahabhainin, Deanstonin, Tobermoryn ja Ledaigin – vahvuuden 46,3 prosenttiin abv: stä ja samalla lopettamaan chill-suodatuksen.
Macmillanin kuvaus aiemmin suodatinlevyille jätetystä ”rasvaisesta ja rasvaisesta” aineesta, jossa on runsaasti aromia ja rakennetta, on vakuuttavaa tavaraa – mutta sitten hän myös myöntää, että Kytkimen vaikutukset ovat saattaneet olla voimakkaampia Burn Stewart maltsilla kuin muilla.
Bruichladdich ja Arran ovat MacMillanin filosofian intohimoisia puolestapuhujia, mutta toisaalta jotkut sokkomaistelututkimukset viittaavat siihen, että prosessilla ei ole juurikaan vaikutusta makuun – edes asiantunteville maistajille. On varmasti totta, että ”ei-chill-filtteröidystä” epiteettistä on tullut varsin hyödyllinen markkinointitaktiikka, olipa vaikutus hengen laatuun mikä tahansa.
väittely jatkuu ja jatkuu. Itse haen turvaa tieteestä ja huomautan kohteliaasti, että kylmäsuodatuksen ei tarvitse olla mustavalkoinen, ei-eikä päätös tislaajille.
prosessia on täysin mahdollista nipistää tai säätää yksinkertaisesti siten, että viskiä ei jäähdytetä aivan niin rajusti. Tee tämä ja vähemmän materiaalia pakotetaan ulos liuoksesta jäähdyttämällä, mikä tarkoittaa, että vähemmän puolestaan poistetaan suodatuksen aikana. Onnellinen meedio?
totuus on usein monimutkaisempi kuin houkuttelevilla, joskin melko pelkistetyillä ratkaisuilla voitaisiin antaa ymmärtää. Mutta maailmassa, jossa varmuutta arvostetaan yhä enemmän kurinalaisuuden yläpuolelle, olen siihen melko tyytyväinen.
Yours aye
Prof
onko sinulla polttava kysymys Skottiviskistä Viskiprofessorille? Lähetä hänelle sähköpostia .