tohtori Grönlanti toisti tämän arvion todeten, että ”kookosöljyn markkinointi on hämmentävää. Se yrittää myydä sitä terveellisenä rasvana, mutta ne, jotka tietävät sen koostumuksen, eivät ajattele niin ollenkaan.”
nämä ja muut asiantuntijat ovat osa kookosöljyn mainostajia ja puolestapuhujia sen kemiallisen rakenteen ja erilaisten rasvahappojen vakiintuneen biologisen aktiivisuuden perusteella.
”rasva ei voi kiertää itsestään”, Toht. Grönlanti sanoi selittäen, että pitkäketjuiset rasvahapot, kuten ne, jotka ovat merkittäviä naudanlihan Talissa, imeytyvät verenkiertoon rasvaa kuljettavien hiukkasten, kylomikronien, kautta, jotka toimittavat rasvan kudoksiin koko kehossa. Kylomikronit pitävät LDL-kolesterolin liikkeessä, mikä antaa sille runsaasti mahdollisuuksia juuttua valtimoihin. Rasvat, jotka ovat pääasiassa keskiketjuisia rasvahappoja, sen sijaan ovat vesiliukoisempia; ne voivat imeytyä verenkiertoon ilman kylomikronien apua ja kulkeutua suoraan maksaan, jossa niitä käytetään energiaksi.
vaikka lauriinihappoa yleensä kutsutaan keskiketjuiseksi rasvahapoksi, tämä merkintä on tohtori Sacksin mukaan todella mielivaltainen. ”Lauriinihapon luokittelu keskiketjuiseksi rasvahapoksi on harhaanjohtava nimitys”, hän kirjoitti. Hän sanoi:” sen sijaan, että rasva sisältäisi hiiliatomeja, ratkaisevaa on se, miten rasva metaboloituu elimistössä. Lauriinihappo käyttäytyy kuin pitkäketjuinen rasvahappo, ” sellainen, joka edistää ateroskleroosia. Lisäksi kookosöljyssä on kaksi muuta pitkäketjuista rasvahappoa-myristic ja palmitic — ja kaikilla kolmella on valtimoita vaurioittava vaikutus veren kolesteroliarvoihin.
yksi kookosöljystä esitetty väite on kiistaton: se voi nostaa veren HDL-kolesterolipitoisuutta, jonka on pitkään ajateltu suojaavan sydäntaudeilta. HDL-kolesterolin selvää terveyshyötyä ihmisillä ei kuitenkaan ole vielä osoitettu. Kuten tri Sacks kertoi, ” geneettiset tutkimukset ja HDL: ää kohottavat lääkkeet eivät ole tähän mennessä tukeneet HDL-kolesterolin ja sydän-ja verisuonitautien välistä syy-yhteyttä. HDL koostuu valtavasta joukosta alapartikkeleita, joilla voi olla haitallisia tai hyödyllisiä vaikutuksia. Ei tiedetä, mitkä ruoat tai ravintoaineet, jotka kohottavat HDL-kolesterolia, tekevät niin siten, että ateroskleroosi ja sepelvaltimotapahtumat vähenevät.”
sama, sanoi tohtori Grönlanti. ”Pyrkimykset nostaa HDL: ää eivät ole johtaneet hyödyllisiin kliinisiin parannuksiin.”
kannattajat viittaavat mielellään myös siihen, että monet alkuperäisväestöt — mukaan lukien polynesialaiset, Melanesialaiset, srilankalaiset ja intialaiset — kuluttavat melko suuria määriä kookospalmutuotteita kärsimättä suurista sydän-ja verisuonitautimääristä. Useimmat näistä ihmisistä ovat kuitenkin perinteisesti syöneet kookoslihaa tai puristettua kookoskermaa osana ruokavaliota, jossa on vähän prosessoituja elintarvikkeita ja runsaasti hedelmiä ja vihanneksia, ja kala on tärkein proteiinin lähde. He ovat myös fyysisesti paljon aktiivisempia kuin tyypilliset länsimaalaiset.
mutta sekin on nyt muuttumassa, kertoi Uusiseelantilainen tutkimusryhmä, jonka mukaan ” epäterveellisten elintarvikkeiden, kuten suolalihan, pikaruoan ja jalostettujen ainesosien tuonti johtaa valtavaan lihavuuden lisääntymiseen ja heikkoon terveyteen.”