Me estremecí cuando mi cirujano ortopédico y mi asistente clavaron la aguja ancha prometida en la parte inferior de mi rodilla derecha. 
Había aceptado cinco inyecciones semanales de un alivio intrigante, derivado del peine para gallos, ácido hialurónico y sus cualidades gelatinosas para aliviar el dolor en mi rodilla problemática.
El doctor y su asistente me habían convencido de que los peines de pollo contienen propiedades medicinales, el peine es la cresta roja de ciertas aves, la carne roja debajo de su barbilla es su zarza: «crestas de gallo y zarzas.»Suena como una canción de pub inglés ocupada, pero no lo era. El zarcillo es a menudo un adorno para cortejar a posibles parejas. Un gran zarzal, dicen, es una indicación de altos niveles de testosterona, buena nutrición y la capacidad de evadir a los depredadores, lo que a su vez sugiere una pareja exitosa.
Sabía que las «partes de cara de gallo» se consideran un manjar como Finanziera ala Piermont en el norte de Italia, la región de Piamonte cerca de la frontera suiza. Las crestas no solo requieren mucha mano de obra, sino que se necesita tiempo para recolectar lo suficiente para una fiesta adecuada, que es de aproximadamente 10 crestas por porción. Por alguna razón, también se sirve solo en invierno.
Limpiar las crestas, que tienen una piel externa gruesa cargada de plumas, es difícil. Las plumas son arrancadas y cualquier pequeño vagabundo, quemado con una llama. Luego se lavan, blanquean y se empapan en jugo de limón para aflojar la piel dura, luego se pelan cuidadosamente.
Cuando está bien, según las diferentes recetas, se sirven más tarde en compañía de cualquier combinación de riñones, testículos de ternera, cerebro de ternera, médula de buey, hígados de pollo, venas de ternera, mollejas, pechuga de ternera, filete de carne de res, pepinillos picados, champiñones porcini, huevos sin lavar, ajo, romero, hojas de laurel, canela, vino de Marsala, mantequilla, guisantes verdes, azafrán, jengibre, cerezas ácidas y vinagre de vino.
Un restaurador en el Piamonte que alberga a miles de lugareños, así como dignatarios como el presidente, artistas famosos y diplomáticos, informa que su plato especial es rechazado repetidamente después de escuchar que contiene panal de gallo. Incluso después de que les dice que se están perdiendo una experiencia exquisita, todavía declinan.