Para hacer Pastel de piña invertido, se colocan anillos de piña enlatados en el fondo de un recipiente para hornear (una sartén para pasteles o una sartén).) Idealmente, se coloca una cereza al marrasquino en el centro de cada anillo. Algunas recetas también espolvorean nueces o nueces picadas sobre los anillos de piña. Los anillos se cubren con una salsa de jarabe, o con mantequilla derretida y azúcar. La masa de la torta se vierte en la parte superior, y se hornea, luego se invierte para servir, haciendo que la fruta en la parte inferior de la torta esté en la parte superior.
La mayoría de las recetas te dan una receta para la masa de pastel, aunque algunas solo aconsejan usar una mezcla de pastel de la tienda.
A menudo, el pastel es de tipo esponja, aunque existen variaciones como chocolate, pan de jengibre, etc.
El pastel invertido de piña es muy fácil de hacer, porque cuando lo sacas, se ve fabuloso por sí solo, no se requiere decoración.
Hornearlo en una sartén con mango hace que sea más fácil voltearlo después. También hay recetas especiales para hacerlas en sartenes eléctricas.
Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. A menudo se sirven con crema batida o helado.
Puede comprar moldes especiales para pasteles solo para Pasteles invertidos de Piña. Algunas tienen muescas de anillo en la parte inferior que indican exactamente dónde deben colocarse las rodajas de piña.
Los pasteles invertidos de piña ahora se consideran «retro».»
Consejos de almacenamiento
Para congelar Pasteles invertidos de piña en el congelador sin tapar durante una hora. Luego retire, envuelva y congele (esto ayuda a evitar que el envoltorio se adhiera a la fruta pegajosa de la parte superior.)
Notas de historia
La receta del Pastel de piña al revés solo podría haber llegado después de que llegara la piña enlatada, como una receta diaria servida en cenas de iglesia y mesas de buffet suburbanas en todas partes. James Dole vendió por primera vez piña enlatada en 1903, y para 1919, había aumentado la velocidad de su línea de producción de forma espectacular, lo que permitió una mayor disponibilidad.
En 1923, bajo el título de «Platos inusuales de ciruelas pasas», El Syracuse Herald da una receta para un Pastel Invertido (con un guion) que llama ciruelas pasas. Está hecho en una sartén de hierro y horneado en el horno. (Syracuse Herald Jueves por la noche, 15 de marzo de 1923, página 15.)
En 1925 y 1926, Dole Pineapple Company y Gold Medal Flour publicaron conjuntamente anuncios en libros de cocina (como solía ser la práctica) promocionando el Pastel de Piña invertido.
En 1925, la Hawaiian Pineapple Company (aka Dole today) organizó un concurso de recetas con rodajas de piña en conserva. Aproximadamente 2,500 de las 60,000 sugerencias que recibieron fueron para Pastel de Piña Invertido.
En 1926, The Port Arthur News (Texas. Sábado, 11 de septiembre de 1926, página 5) da una receta en su columna » Menús para la Familia «para» Pastel al revés » (sin guion) que utiliza cerezas deshuesadas como fruta. Ese mismo año, el Syracuse Herald opta por las ciruelas pasas de nuevo, repitiendo su receta de 1923, esta vez separando los ingredientes de las direcciones y poniendo ciruelas pasas en el nombre de la receta «California Prune Upside Down Cake» (sin guion). Domingo, 12 de diciembre de 1926 Siracusa, Nueva York
«Tengo una carta de la Sra. A. V. B. que escribe lo siguiente:» ¿Tiene una receta para hacer pastel invertido que no sea piña? Quisiera especialmente uno que use ciruelas pasas o albaricoques. Podría uno usar albaricoques frescos o tendría que usarse la fruta seca » En respuesta a esta carta, la fruta en cualquier pastel invertido se usa más como una cuestión de decoración que cualquier otra cosa, aunque, por supuesto, el sabor agrega mucho al pastel cuando se come. No hay razón por la que no debas usar cualquier fruta que desees y creas que sería buena, o cualquier combinación de frutas.»- Martha Lee. Columna del Departamento de Economía Doméstica. Oakland Tribune Magazine (Oakland, California). 24 de marzo de 1927, página 22.
En domingo, 15 de mayo de 1927, página 17, Syracuse Herald (Syracuse, Nueva York) menciona «Pastel de Piña al Revés» en una lista de menús sugeridos en una página titulada «Simplicidad en Cenas para Dos: Siete Cenas Preparadas Fácilmente en un Menú sin Doncella» de Dorothy Mills Latham y da una receta para «Pastel al revés» (sin guion) más adelante en el año (Viernes, 18 de noviembre de 1927, página 30) en su columna «Herald Home Institute» de La Sra. Robert E. Gooley que usa piña.
En 1927, el Economista de Southtown de Chicago, Illinois, publicó una receta de pastel de ciruela al revés dos veces en la misma semana.(Martes, 8 de febrero y Viernes, 11 de febrero de 1927, Chicago, Illinois), y el viernes, 25 de noviembre de 1927, página 7, sugiere un pastel de albaricoque al revés (¿Qué cocinaré hoy? Menús Diarios Preparados por Julia Jane Abbott.)
El viernes 15 de junio de 1928, página 10, el Daily Tribune de Wisconsin Rapids, Wisconsin, informó que había recibido una solicitud de recetas de pasteles invertidas, y envió una llamada a sus lectores. Una semana después, el viernes 22 de junio de 1928, página 8, publicó una receta que había recibido para Pastel de Piña Invertido de una tal Sra. Henry J. Giese, y le otorgó 2 dólares.00 premios en efectivo. (una Sra. Joe E. Peters recibió un premio de consolación de 1 1.00 por su receta de pastel al revés con ruibarbo.)
El 16 de enero de 1928, Martha Lee (columna del Departamento de Economía Doméstica. Oakland Tribune Magazine. Oakland, California, página 18), se aferra a sus armas (ver arriba) que cualquier fruta se puede usar, y desafiantemente da una receta con duraznos.
Pero menos de dos semanas después, el martes 31 de enero (página 30), ha cambiado de tono. Dedica toda su columna a la piña. «¡Qué útil es la piña de frutas en nuestra dieta! Y me parece que cada día es más popular.»Escribe más adelante» surely seguramente alguien inventó el popular «Pastel invertido» para mostrar cuán decorativos podrían ser los anillos de piña.»Sin embargo, no da una receta para ello, sino que sugiere el uso de piña en ensaladas, tomates rellenos al horno, chuletas de cordero rellenas y pastel.
En marzo de 1928, the Southtown Economist sugiere de nuevo un pastel de Albaricoque al revés (Martes, 6 de marzo de 1929, página 12. Chicago, Illinois.)
El viernes 25 de enero de 1929, la inimitable Martha Lee, de la fama del Departamento de Economía Doméstica del Oakland Tribune, publica una receta de Pastel de Pan de Jengibre Al revés (todo de una palabra) en la página 34, pero advierte a los lectores «Si le gustan los pasteles «Invertidos», estoy seguro de que disfrutará del anterior hecho con pan de jengibre. Cada año, este tipo de pastel parece ser más popular y aquí hay una nueva idea. Muchos fabricantes de casas sirven una porción demasiado grande de pastel» boca abajo». Hay que recordar que este pastel es muy rico, especialmente cuando se sirve con crema batida. Servir en secciones pequeñas.»
En 1932, la Chicago Metallic Manufacturing Company produjo un molde para pasteles especialmente diseñado para pasteles invertidos. La sartén tenía un fondo redondeado. Su diseño estaba destinado a superar uno de los problemas que la gente a veces encontraba con los pasteles invertidos, que era su flacidez en el medio cuando se producía. La etiqueta dentro de la sartén tenía impresa una receta para pastel de piña Invertido.
El viernes 13 de noviembre de 1936, el The Hammond Times de Hammond, Indiana, proclamó en un titular: «¡Hurra! ¡Hoy es Pastel de Piña al Revés! – así es como tu familia delirará por encima de este tentador pastel nuevo.»
En la década de 1940, casi la mitad de todas las recetas de «Pastel al revés» mencionan Piña en su título; muchas de las restantes que no lo hacen, aún lo usan como fruta de todos modos. En noviembre de 1944, aprovechando la popularidad del pastel, Dole incluso sacó un anuncio a todo color a toda página en Mejores Hogares y Jardines promocionando la Ensalada de Piña Invertida.