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Gefüllte Auberginen werden hergestellt, indem chinesische Auberginen mit Garnelenpüree gefüllt werden. Das Gericht ist ebenso frisch, herzhaft und aromatisch, wobei der Geschmack der Garnelen wunderbar durch salzige Austernsauce und himmlisches Sesamöl ergänzt wird.
Das Highlight dieses Gerichts ist der einzigartige Geschmack der chinesischen Aubergine. Es ist milder als seine westlichen Gegenstücke und dient als großartige Basis für die Garnelenfüllung. Achten Sie darauf, ein paar wirklich frische chinesische Auberginen bei Ihrem Chinatown-Lebensmittelhändler abzuholen.
Ich sollte beachten, dass dieses Dim-Sum-Gericht auch als Hauptgericht zum Abendessen sehr gut funktioniert. Dieses Rezept macht 8 Stück, genug, um eine volle Mahlzeit für 2 Erwachsene zu machen. Bereiten Sie ein Beilagengemüse zu und servieren Sie es mit genügend weißem Reis, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
So machen Sie Schritt für Schritt gefüllte Auberginen. Das detaillierte Tutorial mit Bildern befindet sich am Ende der Seite.
Können Sie Expertentipps aus Ihrer Erfahrung mit gefüllten Auberginen geben? Möchten Sie eine Frage stellen, bevor Sie versuchen, es selbst zu machen? Ich würde gerne von Ihnen in den Kommentaren unten hören!
Gefüllte Auberginen Rezept
Hersteller: 8 / Zubereitungszeit: 1 Stunde / Kochzeit: 30 Minuten
Adaptiert von: Asian Dumpling Tips
Zutaten
Füllung:
1/2 Pfund Garnelen, geschält und entkernt
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zucker
1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel Austernsauce
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
1 Eiweiß, leicht geschlagen
2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile
1 1/2 Teelöffel Pflanzenöl
2 chinesische Auberginen
Sauce:
2 Esslöffel Austernsauce
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Maisstärke
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 grüne Zwiebel, gehackt
Richtungen
1. Die Garnelen grob hacken und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Maisstärke, Zucker, weißen Pfeffer, Austernsauce, Sesamöl, Reiswein und Eiweiß hinzu.
2. In eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis sich eine grobe Paste bildet. In eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln und Pflanzenöl einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
3. Schneiden Sie jede Aubergine auf der Diagonalen, etwa 1 1/2 Zoll dick, dann schneiden Sie durch die Mitte, aber nicht den ganzen Weg, um eine Tasche für die Garnelen zu schaffen.
4. Füllen Sie jede Auberginenscheibe mit etwa einem Esslöffel der Garnelenmischung nach oben. Wiederholen, bis alle Auberginenscheiben gefüllt sind.
5. Erhitzen Sie einen Wok bei mittlerer Hitze mit 1/4 Zoll Pflanzenöl. Arbeiten Sie in Chargen, braten Sie die Auberginenscheiben auf jeder Seite zwei Minuten lang, bis sie gebräunt sind, und legen Sie die Scheiben dann auf einen mit Papier ausgekleideten Teller.
6. Alle Auberginenscheiben in den Wok geben, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und abdecken. 8 Minuten dämpfen, bis die Aubergine weich und leicht mit einem Messer durchstochen ist und die Garnelen rosa und durchgekocht sind.
7. In einer kleinen Schüssel die Austernsauce, Zucker, Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser mischen, dann mit der Aubergine in die Pfanne geben und umrühren. 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
8. Bewegen Sie die Aubergine auf einen Teller. Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und eine Minute kochen lassen, um sie zu reduzieren.
9. Die Auberginen auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber träufeln und heiß servieren!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Beginnen Sie mit dem Sammeln Ihrer Zutaten. Sie können sehen, dass das Rezept in ein paar einfache Komponenten zerfällt — Garnelen und chinesische Auberginen mit einer Marinade für die Meeresfrüchtefüllung und einer Sauce, um das Gericht zu beenden.
Die Garnelen grob hacken und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Maisstärke, Zucker, weißen Pfeffer, Austernsauce, Sesamöl, Reiswein und Eiweiß hinzu.
In eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis sich eine grobe Paste bildet. In eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln und Pflanzenöl einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Die Mischung versteift sich, wenn sie sitzt.
Schneiden Sie jede Aubergine auf der Diagonalen, etwa 1 1/2 Zoll dick, dann schneiden Sie durch die Mitte, aber nicht den ganzen Weg, um eine Tasche für die Garnelen zu schaffen.
Füllen Sie jede Auberginenscheibe mit etwa einem Esslöffel der Garnelenmischung nach oben.
Wiederholen, bis alle Auberginenscheiben gefüllt sind. Dies ist einer der Vorteile, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten … Sie können jedes Stück mit vielen guten Sachen füllen!
Erhitzen Sie einen Wok bei mittlerer Hitze mit 1/4 Zoll Pflanzenöl. Arbeiten Sie in Chargen, braten Sie die Auberginenscheiben auf jeder Seite zwei Minuten lang, bis sie gebräunt sind, und legen Sie die Scheiben dann auf einen mit Papier ausgekleideten Teller.
Alle Auberginenscheiben in den Wok geben, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und abdecken. 8 Minuten dämpfen, bis die Aubergine weich und leicht mit einem Messer durchstochen ist und die Garnelen rosa und durchgekocht sind.
In einer kleinen Schüssel die Austernsauce, Zucker, Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser mischen, dann mit der Aubergine in die Pfanne geben und umrühren. 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Bewegen Sie die Aubergine auf einen Teller. Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und eine Minute kochen lassen, um sie zu reduzieren.
Die Auberginen auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber träufeln und heiß servieren!
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Watch Shanshan machen gefüllte Auberginen in ihrer Küche zu Hause (VIDEO)
Ellen Leong Blonder teilt ein Rezept für gefüllte Auberginen aus ihrem Buch, Dim Sum: Die Kunst der chinesischen Tee Mittagessen
Hausgemachte Chinesen macht, was treffend als homestyle gefüllte Auberginen beschrieben werden kann
HT: Foto von gefüllte Auberginen.