Åh hur älskar jag dig, kyckling Queso soppa … låt mig räkna sätten. Du är ostliknande (som queso dip) men också lite kryddig, väldigt krämig, väldigt hjärtlig och åh så läcker. Och du är super lätt att göra med kvarvarande rotisserie kyckling – även under en global pandemi.
gick nyligen till Costco och jag köpte en av deras $5 rotisserie kycklingar. Jag tog bort allt kött från benet, använde hälften av köttet för att göra Kycklingsallad och sparade resten av kycklingen för att göra denna soppa. Sedan tog jag kycklingkarcas och gjorde min Tarmläkande Kycklingbenbuljong. Sammantaget tycker jag att det var väl spenderade pengar.
detta recept anpassades från Pinch of Yum. Om du börjar med okokt kyckling, kolla in deras crockpot recept här.
Skriv ut
beskrivning
Easy chicken queso soup är ostliknande, lite kryddig, mycket krämig, mycket hjärtlig och åh så delicous. Snabb & lätt att göra med kvarvarande rotisserie kyckling.
ingredienser
Scale1x2x3x
- 1 – 2 koppar kokt kyckling, hackad
- 2 koppar salsa
- 2 koppar kycklingbuljong, grönsaksbuljong eller kycklingbenbuljong
- 1 tesked kummin
- 2 teskedar chilipulver
- 1 kopp paprika, hackad
- 14 uns majs, konserverad, fryst eller färsk
- 1 jalapeno peppar, malet
- 14 uns burk svarta bönor, sköljda och dränerade
- 4 uns gräddost (ett halvt block)
- 6 uns strimlad cheddar eller peppar jack ost
- (tillval) färsk koriander för toppning
- (tillval) hackad avokado för toppning
- (tillval) tortillachips för doppning
instruktioner
- stekt grönsaker. Lägg alla paprika och majs på en plåt. Tappa med olivolja och stek i en 450 graders ugn i 10 – 15 minuter tills den är brunad.
- Lägg till rostade grönsaker, kyckling, salsa, svarta bönor, kummin, chilipulver och kycklingbuljong i en stor soppkruka eller holländsk ugn. Värm till kokning och sänk sedan värmen till en simmer.
- tillsätt färskost och strimlad cheddar eller peppar jack. Rör om tills smält.
- servera toppad med koriander, avokado och massor av tortillachips för doppning.
anmärkningar
om du hellre vill laga paprika och majs i en stekpanna: placera paprika och majs i en stor nonstick-stekpanna på hög värme utan olja. Koka i 4-5 minuter utan omrörning. Detta skapar den brunade, rostade blicken på utsidan av paprika. Rör om en gång och upprepa tills paprikorna är fina och bruna.
- Kategori: soppa
- metod: spishäll
- kök: mexikanskt
nyckelord: kycklingsoppa. mexikansk soppa, queso, ostliknande soppa, soppa, lätt kycklingsoppa