Chips och currysås är en favorit sent på kvällen mellanmål i Irland och England. När jag säger chips hänvisar jag till den irländska motsvarigheten till stekfries tillsammans med en söt, kryddig currysås.
denna chipsås skiljer sig från en vanlig indisk curry. Den har färre grönsaker och är något mindre varm och kryddig, med en tillfredsställande söt smak.
jag fick ett e-postmeddelande från en läsare några veckor tidigare. Hon begärde jag dela min curry sås recept som jag nämnde när jag visade dig hur man gör perfekta irländska chips. Hon smakade först denna unika kombination på en resa till mitt hemland. En servitör föreslog att hon försökte currysås med pommes frites och hon älskade det. Hon njöt denna behandling många gånger innan han återvände till USA, där ända sedan hon har letat efter ett recept för att hjälpa återuppliva sina läckra minnen av Irland.
och kom ihåg, detta är en perfekt sida för servering med öl misshandlade fisk.
detta kanske inte är gourmetmat, men i Irland gör chipbutiker gallon currysås för att tillfredsställa sina hungriga kunder. Jag erkänner att jag aldrig brytt mig om att göra det från början när jag bodde i Irland. Det verkade inte vara någon punkt, när det kunde vara så lätt att hitta på den lokala chipper, eller görs genom att helt enkelt lägga varmt vatten till en torkad, pulverformig hopkok av vem vet vad. Jag är ganska säker på att det är hur chipbutiker skapar sina signatursåsar också.
när jag flyttade till Amerika upptäckte jag att currysås inte kunde hittas. Jag behövde skapa min egen hemlagade version för att tillfredsställa mina currybehov. Så idag, här är mitt recept på chip shop currysås.
ingredienser för currysås:
Här hittar du en snabb lista över vad du behöver för detta recept. Kolla in det utskrivbara receptet längst ner i det här inlägget för oss och metriska ekvivalenta versioner av receptet. Där kan du välja det mätsystem som fungerar bäst för dig.
- lök (skalad och tärnad)
- äpple (skalad och tärnad)
- hackad vitlök
- malet ingefära
- currypulver
- gurkmeja
- mald kummin
- malda korianderfrön
- mald kanel
- raps eller vegetabilisk olja
- allrengöringsmedel mjöl
- kyckling lager
- Worcestershire sås
- socker
- tomatsås
- salt och peppar (efter smak)
- valfritt)
vägbeskrivning för currysås:
Här hittar du steg-för-steg fotografiska instruktioner som hjälper dig att återskapa detta recept framgångsrikt. Det finns gott om tips som ingår på vägen.
nästa steg är att förbereda kryddblandningen för såsen. I en liten skål eller ramekin tillsätt currypulver, gurkmeja, kummin, mald korianderfrö och kanel. Jag älskar bruna och tans av kryddorna i skålen.
Jag använder Sharwoods hot currypulver som jag kan köpa i min lokala Meijers stormarknad. Om du föredrar en lägre kryddig, värmenivå, använd sedan ett amerikanskt milt currypulver. Skillnaden är signifikant.
tillsätt oljan i en stor stekpanna på medium till hög värme. Tillsätt löken och stek i 4 minuter. Karamelliserade lök lägger till utsökt sötma i såsen.
tillsätt sedan det skalade och tärnade äpplet i pannan och stek i ytterligare 2 minuter.
kasta i malet vitlök och ingefära.
därefter kommer den aromatiska kryddblandningen.
blanda kryddor och lök tillsammans när de lagar mat i ytterligare en minut.
mjöl är min sås förtjockningsmedel val. Koka den på medium värme i 2 minuter, skrapa botten av pannan när du kombinerar blandningen helt.
mjölet kan brinna och hålla fast vid botten av pannan mycket lätt. Se hur min panna blir lite knaprig. Det beror på att jag slutade röra för att ta ett foto.
nu kan få uppkäftig. Tillsätt gradvis beståndet medan du ständigt rör om blandningen för att förhindra att klumpar bildas. Skrapa botten av pannan när du blandar allt ihop. Ta det till en kokpunkt, minska sedan värmen så att såsen bara simmar.
nu kommer min hemliga ingrediens. Jag lägger till en tesked worcestershire sås, inte ett typiskt currykrav. Jag älskar bara den extra dimensionen som den lägger till de exotiska smakerna i denna sås.
en antydan till sötma är nästa. Tillsätt tomatpastaen och två teskedar socker. Krydda med salt och peppar och blanda allt ihop. Smäll såsen i 15 minuter så att smakerna smälter.
vissa kockar gillar att lägga till en tesked citronsaft vid denna tidpunkt, men jag föredrar att inte förringa sötmen i min currysås. Prova gärna om du vill lägga till lite friskhet i slutet.
beslutstiden har nu kommit. Att blitz eller inte blitz det är frågan.
om du föredrar en texturerad sås med klumpar av äpple och karamelliserad lök, hoppa över det här steget. I vårt hus finns det ingen hoppa över en liten snurr i mixern. Min man gillar löksmak, men avskyr deras konsistens, så jag gör alltid en slät currysås.
innan du blandar stäng av värmen under pannan och låt såsen svalna lite. Detta är ett försiktighetssteg bara vid mixerolyckor. Klibbig, kokande currysås kan lätt brinna. Tro mig – Jag vet. Jag har haft några blender explosioner i min dag. Jag håller nu alltid locket med en diskhandduk när jag slår på odjuret.
när du är klar häll såsen i mixern och blitz tills den är jämn (1 till 2 minuter beroende på hur kraftfull din mixer är).
Sätt tillbaka såsen i pannan och sätt på värmen igen. Tid för ett annat beslut-att lägga till russin eller inte. Jag älskar den söta överraskningen av gyllene russin i denna kryddiga sås. Om du bestämmer dig för att gå med dem, släng dem bara in och rör dem runt.
då är du redo att servera din kryddiga sås med perfekt gyllene chips eller pommes frites.
bara ett beslut att göra.
häller du din sås över toppen av dina marker?
eller föredrar du att doppa dina marker? Stora, stora beslut!
men vad någonsin din slutliga äta stil, bara njuta.
här är det utskrivbara receptet:
Chips och currysås
Skriv ut Pin
ingredienser
- 1 stor lök skalad och tärnad
- 1 stort äpple skalad och tärnad
- 1 tesked vitlök malet
- 1 tesked ingefära malet
- 2 matskedar currypulver
- 1 tesked gurkmeja
- 1 tesked mald kummin
- 1 tesked malda korianderfrön
- 1 tesked mald kanel
- 3 matskedar rapsolja eller vegetabilisk olja
- 2 matsked allmjöl
- 2 koppar kycklingbuljong använd grönsaksbuljong för en Vegetarisk currysås
- 1 tesked worcestershire sås
- 2 teskedar socker
- 1 matsked tomatpurtuicee
- tesked salt efter smak
- tesked peppar efter smak
- kopp gyllene russin valfritt
instruktioner
-
Förbered kryddblandningen genom att blanda currypulver, gurkmeja, kummin, malda korianderfrön och kanel i en liten skål.
-
Värm oljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek i 4 minuter på medelhög värme. Tillsätt det tärnade äpplet och koka i ytterligare 2 minuter.
-
tillsätt malet ingefära och vitlök och rör om.
-
tillsätt kryddblandningen i lökblandningen och rör om hela tiden när den kokar i ytterligare 2 minuter.
-
tillsätt mjölet och rör om hela tiden när det kokar i 2 minuter. Skrapa botten av pannan för att förhindra bränning.
-
tillsätt gradvis kycklingbuljongen och rör om hela tiden för att förhindra att klumpar bildas.
-
tillsätt worcestershire sås, socker, tomatsås och rör om. Krydda med salt och peppar.
-
ta såsen till kokpunkten, omrör hela tiden. Sänk sedan värmen till låg och låt såsen simma i 15 minuter.
-
Stäng av värmen och låt såsen svalna något innan du blandar. När det är tillräckligt kallt tillsätt såsen till en mixer eller matberedare och blitz tills den är jämn.
-
Sätt tillbaka såsen i pannan på medelhög värme. Tillsätt gyllene russin om så önskas.
-
servera varmt med en sida av chips eller pommes frites.
näringsinformation beräknas baserat på ingredienserna och matlagningsanvisningarna som beskrivs i varje recept och är endast avsedd att användas i informationssyfte. Observera att näringsdetaljer kan variera beroende på metoder för beredning, ursprung och färskhet av ingredienser som används.
Tack för att du följer mina recept och ramblings.
(adjö och välsignelser)
Irish American Mom
här är några fler recept och ramblings du kan njuta av …
Mushy Peas
Easy Mini Pavlovas
Irish Brown Bread
för Pinterest-fans, här är en pinvänlig bild…
och om du är intresserad av mer irländska inspirerade recept, kolla in Irish American Mom ’ s Recipe Index.
- 67
- 578
-
645aktier