La sauce aux chips et au curry est une collation de fin de soirée préférée en Irlande et en Angleterre. Quand je dis chips, je fais référence à l’équivalent irlandais des frites de steak accompagnées d’une sauce au curry sucrée et épicée.
Cette sauce aux frites est différente d’un curry indien ordinaire. Il contient moins de légumes et est légèrement moins chaud et épicé, avec une saveur sucrée satisfaisante.
J’ai reçu un e-mail d’un lecteur il y a quelques semaines. Elle m’a demandé de partager ma recette de sauce au curry que j’ai mentionnée lorsque je vous ai montré comment faire des chips irlandaises parfaites. Elle a d’abord goûté cette combinaison unique lors d’un voyage dans mon pays natal. Un serveur lui a suggéré d’essayer la sauce au curry avec ses frites et elle a adoré. Elle a savouré cette gâterie plusieurs fois avant de retourner aux États-Unis, où elle cherche depuis une recette pour raviver ses savoureux souvenirs d’Irlande.
Et rappelez-vous, c’est un côté parfait pour servir avec du poisson battu à la bière.
Ce n’est peut-être pas de la nourriture gastronomique, mais en Irlande, les friteries fabriquent des gallons de sauce au curry pour satisfaire leurs clients affamés. J’avoue que je n’ai jamais pris la peine de le faire à partir de zéro quand je vivais en Irlande. Il ne semblait pas y avoir de point, quand il pouvait être si facilement trouvé à la déchiqueteuse locale, ou fabriqué en ajoutant simplement de l’eau chaude à une concoction séchée et pulvérulente de qui sait quoi. Je suis à peu près certain que c’est ainsi que les friteries créent également leurs sauces signatures.
Une fois que j’ai déménagé en Amérique, j’ai découvert que la sauce au curry ne se trouvait pas. J’avais besoin de créer ma propre version maison pour satisfaire mes envies de curry. Alors aujourd’hui, voici ma recette de sauce au curry de friterie.
Ingrédients pour la sauce au Curry:
Vous trouverez ici une liste rapide de ce dont vous aurez besoin pour cette recette. Consultez la recette imprimable au bas de cet article pour les versions américaines et métriques équivalentes de la recette. Là, vous pouvez choisir le système de mesure qui vous convient le mieux.
- oignon (pelé et coupé en dés)
- pomme (pelée et coupée en dés)
- ail émincé
- gingembre émincé
- curry en poudre
- curcuma
- cumin moulu
- graines de coriandre moulues
- moulu cannelle
- huile de canola ou végétale
- farine tout usage
- bouillon de poulet
- sauce worcestershire
- sucre
- purée de tomates
- sel et poivre (au goût)
- ¼ tasse raisins secs dorés (facultatif)
Instructions pour la sauce au Curry:
Vous trouverez ici des instructions photographiques étape par étape pour vous aider à recréer cette recette avec succès. Il y a beaucoup de conseils inclus en cours de route.
L’étape suivante consiste à préparer le mélange d’épices pour la sauce. Dans un petit bol ou un ramequin, ajouter la poudre de curry, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre moulues et la cannelle. J’adore les bruns et les bronzes des épices dans le bol.
J’utilise de la poudre de curry chaud Sharwoods que je peux acheter dans mon supermarché local de Meijers. Si vous préférez un niveau de chaleur moins épicé, utilisez une poudre de curry doux américain. La différence est significative.
Ajouter l’huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 4 minutes. Les oignons caramélisés ajoutent une délicieuse douceur à la sauce.
Ajoutez ensuite la pomme pelée et coupée en dés dans la casserole et faites-la sauter encore 2 minutes.
Incorporer l’ail émincé et le gingembre.
Vient ensuite le mélange d’épices aromatiques.
Mélangez les épices et les oignons pendant qu’ils cuisent encore une minute.
La farine est mon épaississant de sauce de choix. Faites-le cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en grattant le fond de la casserole pendant que vous combinez complètement le mélange.
La farine peut brûler et coller très facilement au fond de la casserole. Voyez comment ma casserole devient un peu croustillante. C’est parce que j’ai arrêté de remuer pour prendre une photo.
Maintenant, soyons impertinents. Ajoutez progressivement le bouillon tout en remuant constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Grattez le fond de la casserole pendant que vous mélangez le tout. Amenez-le à ébullition, puis réduisez le feu pour que la sauce mijote.
Voici mon ingrédient secret. J’ajoute une cuillère à café de sauce worcestershire, pas une exigence de curry typique. J’adore la dimension supplémentaire qu’elle ajoute aux saveurs exotiques de cette sauce.
Un soupçon de douceur vient ensuite. Ajouter la pâte de tomate et deux cuillères à café de sucre. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger le tout. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.
Certains cuisiniers aiment ajouter une cuillère à café de jus de citron à ce stade, mais je préfère ne pas nuire à la douceur de ma sauce au curry. N’hésitez pas à l’essayer si vous souhaitez ajouter un peu de fraîcheur à la fin.
L’heure de la décision est maintenant arrivée. Blitz ou pas blitz telle est la question.
Si vous préférez une sauce texturée avec des morceaux de pomme et d’oignon caramélisé, sautez cette étape. Dans notre maison, il n’y a pas de petit tour dans le mélangeur. Mon mari aime la saveur de l’oignon, mais déteste leur texture, alors je fais toujours une sauce au curry lisse.
Avant de mélanger, éteignez le feu sous la casserole et laissez la sauce refroidir un peu. Il s’agit d’une mesure de précaution en cas d’accident du mélangeur. La sauce au curry collante et bouillante peut facilement brûler. Croyez-moi, je sais. J’ai eu quelques explosions de blender dans ma journée. Je tiens maintenant toujours le couvercle avec un torchon lorsque j’allume la bête.
Lorsque vous êtes prêt, versez la sauce dans le mélangeur et blitzez jusqu’à consistance lisse (1 à 2 minutes selon la puissance de votre mélangeur).
Remettre la sauce dans la poêle et rallumer le feu. Il est temps pour une autre décision – d’ajouter des raisins secs ou non. J’adore la douce surprise des raisins secs dorés dans cette sauce épicée. Si vous décidez de les accompagner, jetez-les et remuez-les.
Ensuite, vous êtes prêt à servir votre sauce épicée avec des frites ou des frites parfaitement dorées.
Juste une décision de plus à prendre.
Versez-vous votre sauce sur le dessus de vos frites?
Ou préférez-vous tremper vos frites? Grandes, grandes décisions!
Mais quel que soit votre style de repas final, profitez-en.
Voici la recette imprimable:
Chips et Sauce au Curry
Pin d’impression
Ingrédients
- 1 gros oignon pelé et coupé en dés
- 1 grosse pomme pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de poulet utilisez du bouillon de légumes pour un sauce au curry végétarienne
- 1 cuillère à café de sauce worcestershire
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- teaspoon cuillère à café de sel au goût
- teaspoon cuillère à café de poivre au goût
- ¼ tasse de raisins dorés en option
Instructions
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Préparez le mélange d’épices en mélangeant la poudre de curry, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre moulues et la cannelle dans un petit bol.
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Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 4 minutes à feu moyen. Ajouter la pomme coupée en dés et cuire encore 2 minutes.
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Ajouter le gingembre émincé et l’ail et remuer.
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Ajouter le mélange d’épices au mélange d’oignons et remuer constamment pendant la cuisson pendant 2 minutes de plus.
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Ajouter la farine et remuer constamment pendant la cuisson pendant 2 minutes. Grattez le fond de la casserole pour éviter de brûler.
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Ajouter graduellement le bouillon de poulet en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
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Ajouter la sauce worcestershire, le sucre, la purée de tomates et remuer. Assaisonner de sel et de poivre.
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Porter la sauce à ébullition en remuant constamment. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
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Éteignez le feu et laissez la sauce refroidir légèrement avant de mélanger. Lorsqu’il est assez frais, ajouter la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire et blitz jusqu’à consistance lisse.
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Remettre la sauce dans la poêle à feu moyen. Ajouter des raisins secs dorés si désiré.
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Servir chaud avec un accompagnement de frites ou de frites.
Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients et des instructions de cuisson décrits dans chaque recette et sont destinées à être utilisées à titre informatif uniquement. Veuillez noter que les détails nutritionnels peuvent varier en fonction des méthodes de préparation, de l’origine et de la fraîcheur des ingrédients utilisés.
Merci d’avoir suivi mes recettes et mes divagations.
(Au revoir et bénédictions)
Maman américaine irlandaise
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