we helpen u graag aan de slag met de secundaire gisting van uw cider! Als je de eerste post van hoe je harde Cider te maken en onze discussie over fermentatie hebt gemist, moet je daar zeker beginnen.
we zijn 3 weken in het proces en klaar om wat kruiden over te brengen en toe te voegen.
uw cider moet nu worden gedaan met de primaire gisting, en is ruim in de rijpingsfase. Primaire gisting is waar het grootste deel van de suiker wordt omgezet in alcohol, en het zou maximaal 8 dagen moeten duren onder optimale omstandigheden.
het is gebruikelijk om cider of bier te rijpen in een secundaire vergister, zodat het niet in contact komt met het trubbed dat tijdens de primaire gisting ontstaat. Trub bestaat gedeeltelijk uit dode en stervende gistcellen die slechte smaken kunnen achterlaten als ze afbreken. De afbraak van gistcellen staat bekend als autolyse. Er is echter veel discussie over de vraag of het absoluut noodzakelijk is om over te gaan naar een secundaire vergister als de rijpingsfase kort is. Veel ervaren zelfbrouwers laten hun brouwsel tot een maand in de primaire fermentor achter en melden geen detecteerbare problemen met smaak. We hebben hier rekening mee gehouden toen we jullie instrueerden om je cider drie weken in de primaire vergister te laten.
technisch rijpingsproces
tijdens de rijpingsfase begint gist te vertragen en uit de oplossing te vallen (flocculaat). De suiker / voedselvoorraden worden te schaars voor verdere groei, en het toenemende alcoholgehalte wordt een onherbergzame omgeving. Er zijn veel kleine bijproducten van gistmetabolisatie die hun eigen subtiele maar aparte smaak toevoegen aan het brouwsel. Sommige van deze zijn goed en toe te voegen aan de complexiteit van de smaak. Anderen zijn niet wenselijk en daarom is rijping zo belangrijk.
tijdens de rijping begint de gist te vertragen en inactief te worden. Ze beginnen enkele van de kleine bijproducten op te nemen in een poging om belangrijke voedingsstoffen op te slaan voordat ze in een staat van winterslaap vallen. Geduldig genoeg zijn om een paar weken van conditionering toe te staan is normaal genoeg om ervoor te zorgen dat die ongewenste bijproducten niet detecteerbaar zijn in het smaakprofiel van uw afgewerkte cider.
Als u onze instructies nauwgezet hebt gevolgd, is uw cider al drie weken rijpt. Je zou kunnen gaan en fles nu als je geen extra kruiden en smaken wilt toevoegen, maar dan zou je niet brouwen een partij van “Three Kings”. Dat is de naam die we liefdevol gaven aan deze cider.
rekken de Cider
deze volgende stappen zullen u instrueren in de kunst van het overbrengen/rekken naar een secundaire vergister en het toevoegen van extra kruiden en smaak. Als we bier vergisten, en we voegen in dit stadium hop toe in plaats van specerijen, zou het dry hopping heten. Je hebt misschien eerder van deze term gehoord.
eerste dingen eerst. Zorg ervoor dat uw rekken cane, food grade / chirurgische buizen, secundaire vergister, en brouwzak zijn allemaal goed gereinigd en ontsmet!
haal de cider voorzichtig uit de opslag en zorg ervoor dat u niet spat en het strooibed verstoort.
u heft de cider uit de primaire vergister naar de secundaire vergister. Hiervoor moet de zwaartekracht in jouw voordeel werken. Ik plaats daarom graag de primaire vergister op een stoel, en de secundaire vergister op de vloer. Het plaatsen van de primaire vergister te hoog zal het moeilijk maken om alle kostbare cider af te zuigen terwijl het vermijden van de trub in de bodem. Het is het beste om comfortabel over de bovenkant van de gistingsemmer te kunnen turen.
verwijder het deksel en de luchtsluis nog niet. Vergeet niet dat elk onnodig contact met zuurstof in dit stadium oxidatie zal veroorzaken en uw brouwsel kan ruïneren. Nu is het tijd om je extra smaakingrediënten toe te voegen.
dit is weer de lijst met ingrediënten:
1 eetlepel vanille-extract
1 kopje rozijnen
2 teentjes
3 kaneelstokjes
u kunt de eetlepel vanille-extract opmeten en gewoon in de secundaire vergister laten vallen. De beweging veroorzaakt door het overhevelen van de cider zal ervoor zorgen dat het goed gemengd is.
voeg de andere bestanddelen toe aan een gereinigde of gesteriliseerde (door koken) bierzak. Bind het dicht en voeg het toe aan de onderkant van de secundaire vergister. Als u een glazen carboy gebruikt als secundaire vergister in plaats van een emmer, werkt u met een kleine flessenhals opening. In dit geval moet u mogelijk de zak in de opening schuiven, waardoor er genoeg overblijft om hem nog vast te binden voordat u hem helemaal inprikt. Voeg de ingrediënten langzaam toe en laat het door de opening in de zak vallen.
nu bent u klaar om over te hevelen. Bevestig de slang aan het gebogen uiteinde van uw stok. Het andere uiteinde zal een speciale tip die ervoor zorgt dat de sifon naar beneden zuigen in plaats van naar boven. Dit voorkomt dat u effectief stofzuigen het trub bed tijdens de overdracht.
verwijder voorzichtig het deksel van de primaire vergister. Als je een hydrometer hebt en een voortgang wilt lezen, is dit het beste moment om een monster in je kolf te trekken. U kunt hiervoor een ontsmette kalkoenbak gebruiken of een speciaal gereedschap gebruiken, een wijndief genaamd. Leg het monster opzij totdat u klaar bent met de overdracht om te voorkomen dat uw cider langdurig contact heeft met de open lucht.
het starten van een sifon
om de sifon te starten, moet u een manier vinden om de cider omhoog te trekken door de rekstok en de slang naar beneden in de secundaire vergister. U zult water gebruiken om dit proces te starten.
zorg ervoor dat u in de buurt van een soort wastafel staat. Plaats een grote pan op de vloer die kan worden gebruikt om verbruikt water en cider te vangen. Neem een tweede pan en leg deze op het aanrecht naast de gootsteen. Als uw leidingwater van goede kwaliteit is, kunt u deze pan gewoon met water vullen, maar het is geen slecht idee om het voor de veiligheid te vullen met ontsmettingsmiddel. Plaats het stok uiteinde van de sifon in deze pan, houd het rechtop. Begin met het vullen van de sifon vanaf het uiteinde van de slang met behulp van de gootsteen Fossett (als u problemen met het vullen van de sifon op deze manier, probeer het houden van de stok en pan lager dan de gootsteen). Wanneer de sifon is gevuld, laat het water weer uit de slang stromen in de gootsteen. Dit veroorzaakt een vacuüm in de sifon die begint te zuigen ontsmettingsmiddel op de stok, door de slang en uit in de gootsteen. Stop het uiteinde van de slang met uw vinger voordat alle ontsmettingsmiddelen uit de pan zijn gezogen.
door uw vinger over het uiteinde van de slang te houden, blijft de sifon gevuld met ontsmettingsmiddel. Het werkt net als je rietje toen je als kind met je frisdrank speelde. Breng de sifon nu naar de primaire vergister. Plaats het stok uiteinde in de cider zonder het trub bed te verstoren. houd het uiteinde van de slang over de vangpan op de vloer en verwijder uw vinger. De ontsmettingsmiddel zal beginnen te legen in de pan en cider zal beginnen om de sifon te vullen. Zodra cider in de pan begint te stromen, stop je de slang opnieuw met je vinger.
plaats ten slotte de slang in de bodem van de secundaire vergister en laat de cider stromen. Vergeet niet dat je contact met zuurstof zoveel mogelijk wilt minimaliseren. Om deze reden, niet breken het oppervlak van de cider in de primaire vergister meer dan nodig, en houd de slang op de bodem van de secundaire vergister als het vult. Laat de stok geen lucht zuigen of uw sifon zal worden gebroken en u moet opnieuw beginnen.
wanneer bijna alle cider van het trubbed verwijderd is, kunt u de gistemmer voorzichtig kantelen zodat u de laatste druppels cider eruit kunt halen. Zorg ervoor dat je stopt voordat je een hoop dode gist opzuigt. Een paar brokken zijn niet zo erg.
ik vond deze nuttige YouTube video die laat zien hoe je een sifon start. Het zal helpen om eventuele stappen die u nog steeds onzeker over te verduidelijken. U kunt dit ook gemakkelijker maken voor jezelf door het werven van een nieuwsgierige vriend om u te helpen alle stappen te beheren. Ik heb ontdekt dat de meeste vrienden zullen werken voor een lekkere koude cider of bier.
de laatste stap is het verzegelen van de secundaire vergister compleet met een luchtsluis gevuld met verse ontsmettingsmiddel of wodka en het opnieuw opslaan.
laat de cider rijpen en worden geïnfundeerd met de toegevoegde smaakstoffen voor nog een week. Aan het einde van een week kun je beslissen of je het leuk vindt hoe de smaken zich hebben ontwikkeld of dat je denkt dat ze meer tijd nodig hebben. De grootste factor met de toegevoegde ingrediënten zijn de kruidnagel. Als je laat ze in te lang, je kan eindigen met zo ‘ n sterke smaak van kruidnagel dat je een actueel gevoelloos middel alleen uw tandarts zal waarderen. Maar maak je geen zorgen. Als je net de twee kruidnagel we aanbevolen, alles zal prima.
nog één ding. Als je wat cider eraf hebt gehaald om een hydrometer te lezen, is het nu tijd om de lezing te doen. Als je hulp nodig hebt om te onthouden hoe je dat moet doen, bekijk dan deze tutorial opnieuw.
neem dan je oorspronkelijke zwaartekracht en je huidige zwaartekracht metingen en doe een beetje wiskunde: (originele zwaartekracht – huidige zwaartekracht) x 131 = ABV% (Alcohol per Volume)
daarna kun je het monster drinken. Maak je geen zorgen als het niet smaakt naar de cider die je was expecting….it het is nog niet klaar met fermenteren en koolzuurhoudend worden in de fles. Maar we zullen zeker niet de kans om te proeven van de inspanningen van ons harde werk langs de weg af te wijzen. Proost!
Klik hier om te leren hoe je cider bij ons moet bottelen!