batatas fritas e molho de caril é um lanche favorito na Irlanda e na Inglaterra. Quando digo batatas fritas, refiro-me ao Irlandês equivalente a batatas fritas com molho de caril picante e doce.
este molho é diferente de um caril indiano normal. Tem menos vegetais e é ligeiramente menos quente e picante, com um sabor doce satisfatório.
recebi um e-mail de um leitor algumas semanas atrás. Ela pediu-me para partilhar a minha receita de molho de caril, que mencionei quando te mostrei como fazer batatas fritas irlandesas perfeitas. Ela provou pela primeira vez esta combinação única numa viagem à minha terra natal. Um empregado sugeriu que ela provasse molho de caril com as batatas fritas e ela adorou. Ela saboreou este deleite muitas mais vezes antes de voltar para os EUA, onde desde então ela tem procurado por uma receita para ajudar a reviver suas saborosas Memórias da Irlanda.E lembre-se, este é um lado perfeito para servir com peixe fermentado com cerveja.
isto pode não ser comida gourmet, mas na Irlanda lojas de chips fazer galões de molho de caril para satisfazer seus clientes famintos. Confesso que nunca me preocupei em fazê-lo do zero quando vivia na Irlanda. Não parecia haver nenhum ponto, quando podia ser tão facilmente encontrado no triturador local, ou feito simplesmente adicionando água quente a uma mistura seca e pulverulenta de sabe-se lá o quê. Tenho a certeza que é assim que as lojas de chips também criam os seus molhos de assinatura.
assim que me mudei para a América, descobri que o molho de caril não era para ser encontrado. Precisava de criar a minha própria versão caseira para satisfazer os meus desejos de caril. Por isso, hoje, aqui está a minha receita para molho de caril da loja de batatas fritas.
Ingredientes para o Molho de Caril:
Aqui você vai encontrar uma lista rápida do que você precisa para esta receita. Confira a receita de impressão na parte inferior deste post para nós e versões equivalentes métricas da receita. Lá você pode escolher o sistema de medição que funciona melhor para você.
- cebola (descascada e cortada em cubos)
- maçã (descascada e cortada em cubos)
- o alho picado
- picada, o gengibre
- pó de caril
- açafrão
- cominho em pó
- chão sementes de coentro
- canela em pó
- canola ou óleo vegetal
- todos-propósito farinha
- o caldo de frango
- worcestershire sauce
- açúcar
- purê de tomate
- sal e pimenta (a gosto)
- ¼ de xícara de ouro passas (opcional)
Direções para o Molho de Caril:
aqui encontrará instruções fotográficas passo-a-passo para o ajudar a recriar esta receita com sucesso. Há muitas dicas incluídas ao longo do caminho.
o próximo passo é preparar a mistura de especiarias para o molho. Em uma pequena tigela ou ramekin adicionar o pó de curry, açafrão, cominho, sementes de coentro moído, e canela. Adoro os castanhos e os temperos da tigela.
Uso Pó de caril quente Sharwoods que posso comprar no meu supermercado local Meijers. Se você preferir um pouco mais picante, nível de calor, em seguida, usar um pó de caril ameno Americano. A diferença é significativa.
adicionar o óleo a uma grande frigideira sobre o calor médio a alto. Adicione as cebolas e o saute durante 4 minutos. Cebolas caramelizadas adicionam uma doçura deliciosa ao molho.
em seguida, adicione a maçã descascada e picada para a panela e saute por mais 2 minutos.
junta o alho picado e o gengibre.
a seguir vem a mistura de especiarias aromáticas.
misture as especiarias e cebolas enquanto cozinham por mais um minuto.
a farinha é o meu espessante de molho preferido. Cozinhe-o sobre o calor médio por 2 minutos, raspando o fundo da panela como você combinar a mistura completamente.
a farinha pode queimar e ficar no fundo da panela muito facilmente. Vê como a minha panela está a ficar um pouco rabugenta. Isso é porque parei de mexer para tirar uma foto.Agora vamos ser atrevidos. Adicionar gradualmente o estoque, enquanto você constantemente agitar a mistura para evitar a formação de nódulos. Raspa o fundo da panela enquanto misturas tudo. Leve – o para um ponto de ebulição, em seguida, reduzir o calor para que o molho está apenas fervendo.
agora vem o meu ingrediente secreto. Eu adiciono uma colher de chá de molho worcestershire, Não uma exigência típica de caril. Adoro a dimensão extra que adiciona aos sabores exóticos deste molho.
a seguir vem um toque de doçura. Adicione a pasta de tomate e duas colheres de chá de açúcar. Tempera com sal e pimenta e mistura tudo junto. Simmer o molho por 15 minutos para permitir que os sabores se fundam.
alguns cozinheiros gostam de adicionar uma colher de chá de suco de limão neste momento, mas eu prefiro não diminuir a doçura do meu molho de caril. Sinta-se à vontade para experimentá-lo se quiser adicionar um pouco de frescura no final.
chegou a hora da decisão. Blitz ou não blitz é essa a questão.Se preferir um molho texturizado com grumos de maçã e cebola caramelizada, esqueça este passo. Na nossa casa não há como saltar um pouco na Misturadora. O meu marido gosta de sabor a cebola, mas detesta a textura, por isso faço sempre um molho de caril suave.Antes da mistura desligar o calor sob a panela e permitir que o molho arrefeça um pouco. Trata-se de um passo de precaução apenas em caso de acidentes com Liquidificadores. Molho de caril a ferver e pegajoso pode queimar facilmente. Acredita – Eu sei. Tive algumas explosões no meu tempo. Agora seguro sempre a tampa com uma toalha de prato quando ligo a besta.
quando pronto, despeje o molho no misturador e blitz até ser suave (1 a 2 minutos dependendo do poder do misturador).
Devolve o molho à panela e liga o aquecimento. Hora de outra decisão – acrescentar passas ou não. Adoro a doce surpresa das passas douradas neste molho picante. Se decidires ir com eles, atira-os e mexe-os.Então está pronto para servir o seu molho picante com batatas fritas ou batatas fritas de ouro.
apenas mais uma decisão a tomar.
pões o molho por cima das batatas fritas?
ou preferes molhar as batatas? Grandes, grandes decisões!Mas o que quer que seja o seu estilo de comer final, apenas DESFRUTE.
Aqui é o de impressão receita:
batata frita e Molho de Caril
Impressão de Pin
Ingredientes
- 1 cebola grande descascada e cortada em cubos
- 1 grande maçã descascada e cortada em cubos
- 1 colher de chá de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre picada
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó sementes de
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de óleo de canola ou óleo vegetal
- 2 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de galinha, use caldo de legumes para um vegetariano molho de caril
- 1 colher de chá de molho worcestershire
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- ⅛ colher de chá de sal a gosto
- ⅛ colher de chá de pimenta a gosto
- ¼ de xícara de ouro passas opcional
Instruções
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Preparar o tempero mistura, misturando o pó de caril, açafrão, cominhos, coentros em pó sementes e a canela em uma tigela pequena.
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aquecer o óleo numa grande frigideira. Adicionar a cebola e saute durante 4 minutos sobre o calor médio. Adicione a maçã picada e cozinhe por mais 2 minutos.
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adicionar gengibre e alho picado e agitar.
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Adicione a mistura de especiarias para a mistura de cebola e mexa constantemente enquanto cozinha por mais 2 minutos.
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Adicione a farinha e mexa constantemente enquanto cozinha por 2 minutos. Raspar o fundo da panela para evitar a queima.
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adicione gradualmente o stock de frango, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
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adicione molho worcestershire, açúcar, puré de tomate e agite. Época de sal e pimenta.
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leve o molho para o ponto de ebulição, mexendo constantemente. Em seguida, reduzir o calor para baixo e ferver o molho por 15 minutos.
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desligue o calor e deixe o molho arrefecer ligeiramente antes de misturar. Quando fresco o suficiente, adicione o molho a um misturador ou processador de alimentos e blitz até ser suave.
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devolver o molho à panela sobre o calor médio. Adicione passas de ouro, se desejar.
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Serve quente com batatas fritas ou batatas fritas.
a informação nutricional é estimada com base nos ingredientes e nas instruções de cozedura descritas em cada receita e destina-se a ser utilizada apenas para fins informativos. Por favor, note que os detalhes nutricionais podem variar com base nos métodos de preparação, origem e frescura dos ingredientes utilizados.
Obrigado por seguir as minhas receitas e divagações.
(Adeus e bênçãos)
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