Nee, U hoeft zich geen zorgen te maken over een hoog gehalte aan verzadigd vet in plantaardig voedsel—zolang u maar op uw porties let. Volgens de American Heart Association, een dieet hoog in verzadigd vet uit elke bron kan verhogen LDL (slechte) cholesterol in ons bloed, wat het risico op hart-en vaatziekten verhoogt. Voor een gezond hart beveelt de AHA aan om onze dagelijkse inname van verzadigd vet te beperken tot minder dan 7 procent van de totale calorieën. Dit betekent dat als u 2.000 calorieën per dag eet, u uw dagelijkse inname moet beperken tot minder dan 16 gram verzadigd vet.
het standaard Amerikaanse dieet bevat veel verzadigd vet van vlees, kaas, desserts op basis van zuivel (zoals ijs), boter en gebak op basis van boter. Voor plantaardige eters komt verzadigd vet voornamelijk uit kokosnoot, cacaoboter (chocolade) en palmpitolie.
de jury is nog steeds uit op de vraag of verzadigd vet van dieren slechter is dan dat van planten. Een plantaardig verzadigd vet dat veel aandacht krijgt is kokosolie. Er is bewijs dat laurinezuur-een medium—keten vetzuur gevonden in kokosolie-verhoogt HDL (goede) cholesterol niveaus en kan het immuunsysteem stimuleren door het activeren van beschermende witte bloedcellen. Toch is het meest geaccepteerde advies om je hart gezond te houden het spaarzaam gebruiken van kokosolie en andere verzadigde vetten.
Tip: extra vierge/ongeraffineerde kokosolie kan worden verwarmd tot slechts 280 ° F, dus reserveer het voor licht sauteren of het maken van salade dressings. Geraffineerde kokosolie is een betere optie om te koken omdat het temperaturen tot 365°F kan verdragen.
wilt u meer kooktrucs binnen handbereik? Bekijk de Vegetarian Times Magazine Library met meer dan 3.700 recepten plus veel voedings-en kookinformatie!
over onze expert
Health-food junkie Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, LDN, is bedenker van de wekelijkse e-nieuwsbrief Nutrition WOW en auteur van het Flexitarian Diet.