우리는 당신이 당신의 사이다의 2 차 발효를 시작할 수 있도록 기쁘게 생각합니다! 당신은 하드 사이다와 발효에 대한 우리의 토론을 만드는 방법의 첫 번째 게시물을 놓친 경우가 시작해야합니다.
우리는 과정에 3 주 및 전송 및 일부 향신료를 추가 할 준비가되어 있습니다.
이제 사이다는 1 차 발효로 이루어져야하며 성숙 단계에 잘 들어 있어야합니다. 1 차 발효는 대부분의 설탕이 알코올로 전환되는 곳이며 최적의 조건에서 최대 8 일이 소요됩니다.
2 차 발효기에서 사이다 또는 맥주를 숙성시켜 1 차 발효 중에 형성되는 트루브 베드와 접촉하지 않는 것이 일반적입니다. 트룹은 부분적으로 죽은 효모와 죽어가는 효모 세포로 구성되어 있으며,그 세포는 분해 될 때 나쁜 맛을 남길 수 있습니다. 효모 세포의 분해는자가 분해로 알려져 있습니다. 그러나 성숙 단계가 짧은 경우 2 차 발효기로 옮기는 것이 절대적으로 필요한지 여부에 대한 많은 논쟁이 있습니다. 많은 숙련된 양조업자들이 1 차 발효기에 양조주를 최대 한 달 동안 보관하며 향료에 대한 감지 가능한 문제를 보고하지 않습니다. 우리는 당신에게 3 주 동안 주 발효기에 사과주를 남겨 두라고 지시 할 때 이것을 고려했습니다.
성숙의 기술적 과정
성숙 단계에서 효모가 느려지고 용액이 빠져 나가기 시작합니다(응집). 설탕/식량 자원은 더 성장을 위해 너무 부족 해지고 있으며,증가하는 알코올 함량은 열악한 환경이됩니다. 양조에 그들의 자신의 미묘한 그러나 명백한 풍미를 추가하는 효모 물질 대사의 많은 작은 부산물이 있다. 이들 중 일부는 좋은 맛의 복잡성에 추가 할 수 있습니다. 다른 사람들은 바람직하지 않으며 성숙이 중요한 이유입니다.
성숙 단계에서 효모가 느려지고 비활성 상태가되기 시작합니다. 그들은 몇몇을의 작은 부산물 겨울잠의 국가로 떨어지기 전에 중요한 양분 높은 쪽으로 저장하는 시도에서 흡수하는 것을 시작한다. 조절의 약간 주를 허용하기 위하여 참을성이 있는 충분히 일반적으로 그 쓸모 없는 부산물이 당신의 완성되는 사이다의 풍미 단면도에서 탐지가능하지 않다는 것을 보증하는 이젠 그만이다.
당신이 우리의 지시를 밀접하게 따르고 있다면,당신의 사이다는 이미 3 주 동안 성숙되었습니다. 너가 어떤 여분 향미료 및 풍미를 추가하고 싶지 않으면 너는 추진하,지금 병에 넣을 수 있었다,그러나 그때 너는”3 명의 임금”의 배치를 양조하고 있지 않을텐데. 그것이 우리가 사랑스럽게이 사이다를 준 이름입니다.
사과주를 건 드리는
이 다음 단계는/전송 보조 발효기로 건 드리는 추가 향신료와 맛을 추가하는 기술에 지시합니다. 우리가 맥주를 발효시키고,이 단계에서 향신료 대신에 홉을 첨가한다면,그것은 드라이 호핑이라고 불릴 것입니다. 이 용어에 대해 전에 들어 보셨을 것입니다.
첫 번째 것들 먼저. 당신의 벽돌쌓기 지팡이,음식 급료/외과 배관,이차 발효기 및 양조주 부대가 전부 잘 청소되고 위생적으로 되어 있다는 것을 확인하십시오!
창고에서 사이다를 조심스럽게 꺼내 트루브 침대를 튀거나 방해하지 않도록 하십시오.
1 차 발효기에서 2 차 발효기로 사이다를 빨아들일 것입니다. 당신은 이것을 위해 당신의 호의에서 일하는 중력을 필요로 할 것이다. 저는 1 차 발효기를 의자에 놓고 2 차 발효기를 바닥에 놓는 것을 좋아합니다. 기본 발효기를 너무 높게 배치하면 바닥에있는 트럽을 피하면서 모든 귀중한 사이다를 사이펀하기가 어려워집니다. 그것은 편안하게 발효 버킷의 맨 위에 피어 할 수있는 것이 가장 좋습니다.
아직 뚜껑과 에어 록을 제거하지 마십시오. 이 단계에서 산소와의 불필요한 접촉이 산화를 일으키고 양조주를 망칠 수 있음을 기억하십시오. 이제 여분의 맛 재료를 추가 할 때입니다.
이것은 다시 재료의 목록입니다:
1 큰술 바닐라 추출물
1 컵 건포도
2 정향
3 계피 스틱
당신은 바닐라 추출물의 스푼을 측정하고 그냥 보조 발효기에 드롭 할 수 있습니다. 사이다를 빨아들여서 기인한 동의는 그것이 잘 혼합된다는 것을 지킬 것입니다.
다른 성분을 살균 또는 멸균 된(끓임)브루 백에 첨가하십시오. 이 폐쇄 넥타이 및 보조 발효기의 바닥에 추가 할 수 있습니다. 당신은 보조 발효기보다는 양동이로 유리 카보를 사용하는 경우,당신은 작은 병목 구멍 작업 할 것입니다. 이 경우,당신은 여전히 모든 방법을 파고 전에 그것을 묶어 충분히 밖으로 떠나 오프닝에 가방을 밀어해야 할 수도 있습니다. 천천히 재료를 추가,가방에 구멍을 통해 삭제.
이제 사이펀 할 준비가되었습니다. 당신의 지팡이의 구부려진 끝에 호스를 붙이십시오. 다른 쪽 끝에는 사이펀이 위쪽으로 빨기 대신에 아래쪽으로 빨는 원인이 되는 특별한 끝이 있을 것입니다. 이 효과적으로 전송 하는 동안 트 러 브 침대를 진공 청소기에서 당신을 방지 합니다.
1 차 발효기에서 뚜껑을 조심스럽게 제거하십시오. 당신은 비중계가 있고 진행 독서를 먹고 싶은 경우에,지금 당신의 플라스크로 견본을 떨어져 당기는 제일 시간 일 것입니다. 이를 위해 살균 된 칠면조 버스터를 사용하거나 와인 도둑이라는 특수 도구를 사용할 수 있습니다. 당신이 당신의 사이다가 야외와의 접촉을 연장하는 데 피하기 위해 전송 완료 될 때까지 따로 샘플을 설정.
사이펀 시작
사이펀을 시작하려면 사이다를 건 드리는 지팡이를 통해 위로 그리고 호스를 2 차 발효기로 끌어 올리는 방법이 필요합니다. 이 과정을 시작하기 위해 물 을 사용할 것입니다.
어떤 종류의 싱크대 근처에 설정되어 있는지 확인하십시오. 지출된 물 및 사이 다 잡으려고 사용할 수 있는 바닥에 큰 팬을 놓습니다. 두번째 팬을 가지고 가고 수채의 옆에 카운터에 두십시오. 당신의 상수도가 좋은 품질의 인 경우에,당신은 물 물으로 단순히 이 팬을 채울 수 있습니다,그러나 소독제로 그것을 다만 안전한 채우는 나쁜 아이디어가 아닙니다. 이 팬에 사이펀의 지팡이 끝을 놓고 똑바로 잡습니다. 싱크대를 사용하여 호스 끝에서 사이펀을 채우기 시작하십시오(이 방법으로 사이펀을 채우는 데 문제가있는 경우 지팡이를 유지하고 싱크대보다 낮게 팬을 유지하십시오). 사이펀이 채워질 때,물 싱크대에 호스에서 다시 흐르는 시작할 수 있습니다. 이 지팡이를 소독제를 빨아 시작합니다 사이펀에 진공을 발생,호스를 통해 밖으로 싱크대로. 모든 소독제가 팬에서 빨려 나오기 전에 손가락으로 호스 끝을 멈추십시오.
호스 끝 부분에 손가락을 대면 사이펀이 소독제로 채워집니다. 그것은 당신이 아이로 당신의 탄산 음료와 함께 연주 할 때 빨대처럼 작동합니다. 이제 기본 발효기에 사이펀을 통해 수행. 트루브 침대를 방해하지 않고 사이다에 지팡이 끝을 놓습니다. 바닥에 캐치 팬 위에 호스 끝을 잡고 손가락을 제거합니다. 소독제는 팬으로 비우는 것을 시작하고 사이펀을 채우는 것을 시작될 것이다. 사과 쥬스가 팬으로 흐르기 시작하자마자,당신의 손가락으로 호스를 다시 멈추십시오.
마지막으로 호스를 2 차 발효기 바닥에 내려 놓고 사이다가 흐르게하십시오. 가능한 한 산소와의 접촉을 최소화하고 싶다는 것을 기억하십시오. 이런 이유로,1 차적인 발효기에 있는 사이다의 표면을 필요로 한 보다는 좀더 끊지 않으며,채우는 때 이차 발효기의 바닥에 호스를 지키십시오. 지팡이 어떤 공기를 빨 아 또는 사이 펀 깨진 것입니다 그리고 당신은 다시 시작 해야 하지 마십시오.
거의 모든 사이다가 트럽 베드에서 떨어져 나왔을 때,발효 통을 조심스럽게 기울여 사과주의 마지막 방울까지 떨어 뜨릴 수 있습니다. 확인 하 고 죽은 효 모 잔뜩 빨 아 전에 중지. 그러나 몇 가지 큰 문제는 아닙니다.
나는 사이펀을 시작하는 방법을 보여주는이 유용한 유튜브 비디오를 발견했다. 그것은 당신이 아직 확실하지 않은 모든 단계를 명확히하는 데 도움이 될 것입니다. 당신은 또한 당신이 모든 단계를 관리 할 수 있도록 호기심 친구를 모집하여 자신에 쉽게 만들 수 있습니다. 나는 대부분의 친구가 좋은 차가운 사이다 또는 맥주에 대한 작동합니다 발견했습니다.
마지막 단계는 신선한 소독제 또는 보드카로 채워진 에어 록으로 완성 된 2 차 발효기를 밀봉하고 다시 보관하는 것입니다.
사과주를 숙성시켜 1 주일 더 첨가한 향료 성분을 주입합니다. 일주일이 끝나면 맛이 어떻게 발전했는지 또는 시간이 더 필요하다고 생각하는지 결정할 수 있습니다. 첨가되는 성분에 가장 큰 요인은 정향 나무 이다. 만약 당신이 그들을 너무 오래 두고,당신은 국 소 마비 에이전트 치과 의사만 감사 합니다 정 향의 같은 강한 맛으로 끝낼 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마십시오. 우리가 추천 한 두 정향을 방금 추가 한 경우 모든 것이 잘 될 것입니다.
마지막 한 가지. 비중계 독서를 가지고 가기 위하여 너가 약간 사이다를 떨어져 당기면,지금 독서를 가지고 가는 시간은 이다. 당신은 다시이 튜토리얼을 체크 아웃 할 방법을 기억하는 데 도움이 필요한 경우.
그런 다음 원래의 중력과 현재의 중력 측정을하고 약간의 수학을하십시오. 당신 사과 맛 는 경 걱 마세 expecting….it 의 발효 아직 병에 탄산되고 수행되지 않습니다. 그러나 우리는 확실히 길을 따라 우리의 노력 각각의 노력을 맛볼 수있는 기회를 거절하지 않습니다. 건배!
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