친애하는 교수
우선,셰리 통에 대한 답변에 대한 많은 감사-확실히 나를 위해 공기를 삭제.
명확하다는 주제에-그리고 나는 이것이 오래된 밤나무-차가운 여과라는 것을 안다. 논쟁적인 주제,그리고 나는 그것에 표현된 다량 쓰여지는 많은 의견을 깨닫는다,그러나 당신이 당신의 자신의 흉내낼 수 없는 작풍에 있는 이것의 현실을 설명하는 경우에 친절할.
나는 또한 다양한 결과를 위해 사용되는 다양한 온도를 알고 있지만,나의 큰 수수께끼는 물에 의해 흐려지는 것이 일어나지 않는 46%의 물화 이야기이다.
많은 경우’황금 호박색’이 46%이상으로 흐려지는 것을 보았습니다. 여기 밖으로 습도 수준 및 에어컨,위스키는 흐린 그냥 깔끔한 유리에 앉아 갈 수 있습니다.,아무 물 추가.
나는 꼬마 감각 떨어져있어 당신의 응답을 기대합니다.
종류 안부
실시간,홍콩
가시 주제: 2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일 나는 이 가시 화제가 어떤 점에서 위로 자르기 위하여 예기하고 있었다는 것을 말해야 한다. 나는 완전히 확실하지 않다 동안 얼마나 많은 선명도(말장난 의도)나는 주제에 제공 할 수 있습니다,나는 적어도 그 넓은 맥락에서 진정 여과를 설정하려고 시도 할 수 있습니다.
우선,프로세스 자체. 그것은 병에 넣기 전에 발생하며 이름에서 알 수 있듯이 위스키를 낮은 온도(종종 약 0 섭씨,때로는 더 낮은 온도)로 식힌 다음 다시 워밍업 할 기회가 있기 전에 액체를 필터를 통해 통과시켜 작은 입자를 집어 올리는 것으로 구성됩니다.
왜 처음에 이렇게? 음,만약 당신이 46%미만에 위스키 병-그리고 스카치의 대다수가이 범주에 빠진다-그것은 일반적으로 낮은 온도 또는 물 또는 얼음의 추가 다음’안개’를 형성할 것 이다.
이것은 건강에 해를 끼치 지 않거나 풍미에 눈에 띄는 영향을 미치지 만,현지 바텐더에게 힘들게 벌어 들인 가난한 삿대를 젓는 사람에게 불쾌감을 줄 수 있습니다. 아니면 실제로 냉동 북쪽에있는 유통 업체에 누가 병 안에 숨어 희미하게 흐린 액체를 찾기 위해 스카치의 자신의 상자를 풀고.
삿대를 젓는 사람은 자신의 음료를 다시 보낼 수 있습니다,또는 평생 스카치를 연기 할 수. 배포자는 다른 제품을 판매로 전환 할 수 있습니다. 아무도 분명히 그것을 원하지 않습니다-가장 많이 팔리는 혼합 스카치 브랜드의 모든 소유자 중 적어도.
마음의 변화:분나하바인은 맥아를 걸러내는 냉기를 멈췄다.2010
진정 여과 방지–효과,그것은 잠재적으로 불행 한’안개’순간을 다시 다음 밖으로 연무 스트립 및 재 형성에서 그것을 방지 하는 수단 이다.
이 안개는 무엇입니까? 좋은 질문(그러나 그때 나는 수사학적인 것들을 보통 찾는다). 우리는 여기서 응집에 대해 이야기 할 필요가 있습니다.또는 친구들이 알고있는 것처럼’플록’. 위스키는 두 가지 유형의 플록(가역 플록 및 비가역 플록)으로 고통받을 수 있습니다.
가역 플록은 우리가 여기서 주로 우려하는 것입니다.왜냐하면 이것은 낮은 온도와 물 첨가로 형성되는 안개이기 때문입니다. 위스키를 따뜻하고 소용돌이 치게하고-헤이 프레스토-다시 사라졌습니다.
당신이보고있는 것은 장쇄 지방산의 에틸 에스테르와 더 큰 알킬 에스테르입니다–위스키를 만드는 동안 형성되며 문제의 증류소에서 사용되는 절단 점과 같은 요소와 관련이 있습니다. 통 성숙의 일부 추출물은 또한 가역적 인 플록에 기여할 수 있습니다.
그러나 돌이킬 수없는 플록도 있는데,이는 매우 작은 칼슘 옥살 레이트 결정의 형태를 취합니다. 이것은 병에 넣기 전에 정신을 감소시키기 위하여 이용된 물에게서 파생될 수 있습니다–이것은 칼슘의 상부로 광물질을 제거되어야 합니다 또는 마그네슘은 플락의 대형을 승진시킬 수 있습니다.
그리고 다소 아이러니하게도 여과 공정 자체에 의해 촉진 될 수도 있습니다. 사용 전에 필터 시트를 산성 세척하지 않으면 칼슘이 시트에서 침출 될 수 있습니다.
우선 위스키를 식힐 필요가 없는 또 다른 해결책이 있습니다. 그러나 일단 물(또는 얼음)을 추가하기 시작하면,당신은 힘을 낮추고,우리의 오랜 친구 플록이 다시 마을에 있습니다(당신의 보충 질문에 대답하는 데 도움이 될 수 있습니다).
그것이 일어날 수 있고 그 이유입니다. 이 시점에서 나는 과학의 객관적인 사람으로 조금 불편 얻을,우리는 주관과 의견의 세계에 들어갈 거 야 때문에.
열정적인 옹호자:이안 맥밀런은 진정 여과가 맛과 질감의 위스키를 제거한다고 믿는다.
진정 여과가 맑고 밝은 위스키를 제공한다고 믿지만,또한 무언가를 빼앗아 간다면 어떨까요? 최근 몇 년 동안,이 경우,그 진정 필터링 위스키는 자신의 맛,질감과 식감의 일부를 강탈 한 의견의 성장 지대가 있었다.
번 스튜어트의 전 마스터 블렌더 이안 맥밀런이 2010 년에 회사를 설득하여 모든 단일 몰트의 힘을 높였다는 이야기를 잘 알고있을 것입니다.
맥밀런이 이전에 필터 플레이트에 남겨진 향과 질감이 풍부한’기름기 많고 기름기 많은’물질에 대한 묘사는 설득력 있는 내용이다.
브루클라디치와 아란은 맥밀란 철학의 열렬한 지수이지만,반면에 일부 맹목적인 시음 연구는 그 과정에서 전문가 시음가에게도 맛에 거의 영향을 미치지 않는다고 제안합니다. 그것은 확실히 사실’비-진정 필터링’별명은 오히려 유용한 마케팅 전술,정신 품질에 어떤 영향 되고있다.
논쟁은 실행되고 실행됩니다. 나에 관해서는,나는 과학에 피신하고 정중 냉각 여과 흑백 될 필요가 없다는 것을 지적한다,중-또는 증류기에 대한 결정.
단순히 위스키를 아주 맹렬하게 식히지 않음으로써 공정을 조정하거나 조정할 수 있습니다. 이 작업을 수행 하 고 더 적은 재료 냉각,여과 하는 동안 제거 될 적은 것 이다,차례로 의미 하 여 솔루션에서 강제 될 것 이다. 행복한 매체?
진실은 종종 매력적인,오히려 단순한 해결책에 의해 제안 될 수있는 것보다 더 복잡합니다. 그러나 확실성이 점점 더 엄격 이상으로 평가되는 것처럼 보이는 세상에서,나는 그것에 매우 만족합니다.
너의 것
교수
위스키 교수의 스카치 위스키에 대해 불타는 질문이 있습니까? 에서 그를 이메일.