conservering van voedsel is iets wat mensen al generaties lang moeten doen. Zo voorkomen we dat voedsel verslechtert door micro-organismen, licht, warmte of oxidatie zodat het langer meegaat. In de oudheid was zout het belangrijkste conserveringsmiddel. Het proces van het roken van vlees is ook ontstaan uit de noodzaak om de opslagtijd te verlengen voordat het schadelijk wordt voor menselijke consumptie.
in de moderne tijd gebruiken we conserveringsmiddelen om dezelfde rol te vervullen. Sulfietverbindingen, nitraten en bepaalde zuren en zouten daarvan worden allemaal voor verschillende toepassingen gebruikt. Sommige conserveermiddelen komen van nature voor in het voedsel dat we eten, terwijl andere worden geproduceerd en toegevoegd tijdens de voedselverwerking.
kalium komt ook van nature voor in levensmiddelen en vaak in de vorm van kaliumcitraat. Pruimen, avocado ‘ s, bonen en pompoen zijn allemaal voedingsmiddelen met een hoog kaliumgehalte. Kaliumcitraat wordt echter ook geproduceerd als additief voor gebruik in de voedselverwerking. Het werkt als een pH-buffer, die bijdraagt aan het gebruik ervan als conserveermiddel.
hoe wordt kaliumcitraat gemaakt
citroenzuur wordt eerst geproduceerd door middel van een fermentatieproces. Na de gisting is verdere verwerking nodig om ongewenste bijproducten te scheiden en het citroenzuur zelf te zuiveren. Het toevoegen van kaliumhydroxide aan citroenzuur resulteert in de vorming van kaliumcitraatkristallen. Deze kristallen worden gescheiden van de oplossing voor gebruik als levensmiddelenadditief.
Kaliumcitraat als conserveringsmiddel voor levensmiddelen
de belangrijkste reden voor het toevoegen van kaliumcitraat als conserveermiddel voor levensmiddelen is een buffer om de pH te controleren. Het heeft een natuurlijke pH tussen 7,5 en 9 afhankelijk van de concentratie. Het houden van de pH in deze alkalische staat kan de functie van bepaalde enzymen remmen en voedsel langer behouden.
Kaliumcitraat beïnvloedt ook de smaak van voedingsmiddelen en frisdranken. De zure smaak van kaliumcitraat heeft de neiging om een deel van de zuurgraad van koolzuurhoudende frisdranken te maskeren. Het geeft een meer gebalanceerde smaak. Dit is nog belangrijker in Diet Soda ‘ s, omdat hun suikervervangers vaak op zichzelf een minder aangename smaak hebben.
sommige verwerkte zuivelproducten zoals kaas hebben emulgatoradditieven nodig om te voorkomen dat alle afzonderlijke bestanddelen worden gescheiden. Kaliumcitraat is een goede emulgator. Het geeft de kaas een consistente textuur en uitstraling waardoor het aantrekkelijk is voor de consument.
andere toepassingen van kaliumcitraat
Kaliumcitraat is een belangrijk supplement voor de menselijke gezondheid. Het is een veel voorkomende behandeling voor de preventie van nierstenen. Kaliumcitraat verhoogt de pH van urine en kristalliseert ook sommige zouten waarvan bekend is dat ze nierstenen vormen. Deze omvatten calciumoxalaat, calciumfosfaat en urinezuur. Kaliumcitraat voorkomt daardoor urineverzadiging, wat gemakkelijk kan optreden bij een eiwitrijk dieet.
een ander positief effect van kalium op het menselijk lichaam is dat het natrium in het lichaam in evenwicht brengt. Hoe groter de inname van kalium, hoe meer natrium wordt afgegeven uit het lichaam in de urine. Verlaging van natrium resulteert in een lagere bloeddruk en verbetert daardoor de algehele gezondheid.Studies hebben ook aangetoond dat kaliumcitraat in combinatie met putrescine sprays een positief effect hebben op de Ahmat dadelpalm. Dit mengsel, wanneer gespoten op het moment van bloei verbetert de datum productie en kwaliteit. Alle gemeten parameters vertoonden verbeteringen. Bijvoorbeeld, de onderzoekers gemeten hogere fruit sets, Grotere fruit retentie en grotere tros gewicht. Zelfs de kwaliteit van de individuele data liet een merkbare toename zien in de lengte, diameter en pulp/zaad verhouding.
Contact Vynova
Vynova is een toonaangevende Europese leverancier van kaliumderivaten met productielocaties in België en Frankrijk. Onze kaliumderivaten worden gebruikt in tal van toepassingen die de gezondheid ten goede komen en onze levenskwaliteit verbeteren – zoals kaliumcitraat. Kom meer te weten over onze portefeuille kaliumderivaten of neem hier contact op met een van onze vertegenwoordigers.