Ho sussultato quando il mio chirurgo ortopedico e assistente immerso l’ago largo promesso nella parte inferiore del mio ginocchio destro. 
Avevo accettato di cinque scatti settimanali di un sollievo intrigante, derivato di cocks-comb, acido ialuronico e le sue qualità gelatinose per alleviare il dolore al mio fastidioso ginocchio.
Il doc e il suo assistente mi avevano convinto pettini di pollo contengono proprietà medicinali, il pettine è la cresta rossa su alcuni uccelli, la carne rossa sotto il mento è il loro bargiglio – “cockscombs and wattles.”Suona come una canzoncina da pub inglese occupato, ma non lo era. Il canniccio è spesso un ornamento per corteggiare potenziali compagni. Un grande bargiglio, dicono, è un’indicazione di alti livelli di testosterone, una buona alimentazione e la capacità di eludere i predatori, che a sua volta suggerisce un compagno di successo.
Sapevo che le “parti del viso del gallo” sono considerate una prelibatezza come Finanziera ala Piermontese nel nord Italia, la regione Piemonte vicino al confine svizzero. Le creste non sono solo ad alta intensità di lavoro, ma ci vuole tempo per raccogliere abbastanza per una festa adeguata che è di circa 10 creste per porzione. Per qualche ragione, è anche servito solo in inverno.
Pulire le creste, che hanno una spessa pelle esterna carica di piume, è difficile. Le piume sono strappate e qualsiasi piccolo randagio, bruciato con una fiamma. Vengono quindi lavati, sbollentati e immersi nel succo di limone per allentare la pelle dura, quindi sbucciati con cura.
Quando solo a destra, in differenti ricette di stato, si sono poi serviti in compagnia di una qualsiasi combinazione di reni, testicoli di vitello, vitello cervello, midollo di bue, fegatini di pollo, di vitello vene, animelle di vitello al seno, il filetto di manzo tritato, cetriolino sott’oli, funghi porcini, unlaid uova, aglio, rosmarino, alloro, cannella, vino Marsala, burro, piselli, zafferano, zenzero, ciliegie e aceto di vino.
Un ristoratore del Piemonte che ospita migliaia di locali e dignitari come il presidente, famosi artisti e diplomatici, riferisce che il suo piatto speciale viene ripetutamente rifiutato dopo aver sentito che contiene pettine di gallo. Anche dopo che dice loro che manca un’esperienza squisita, continuano a declinare.