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Le melanzane ripiene sono fatte riempiendo le melanzane cinesi con purè di gamberetti. Il piatto è altrettanto fresco, saporito e aromatico con il sapore dei gamberetti completato meravigliosamente da salsa di ostriche salata e cialde di olio di sesamo celeste.
Il clou di questo piatto è il sapore unico della melanzana cinese. È più mite rispetto alle sue controparti occidentali e funge da ottima base per il ripieno di gamberetti. Assicurati di prendere un paio di melanzane cinesi davvero fresche al tuo droghiere di Chinatown.
Dovrei notare che questo piatto dim sum funziona davvero bene come piatto principale per la cena. Questa ricetta fa 8 pezzi, abbastanza per fare un pasto completo per 2 adulti. Preparare una verdura laterale e servire con abbastanza riso bianco per assorbire la deliziosa salsa.
Ecco come fare melanzane ripiene, passo dopo passo. Il tutorial dettagliato con le immagini è in fondo alla pagina.
Puoi condividere qualche consiglio esperto dalla tua esperienza nella produzione di melanzane ripiene? Vuoi fare una domanda prima di provare a farlo da soli? Mi piacerebbe sentire da voi nella sezione commenti qui sotto!
Ricetta melanzane ripiene
Marche: 8 / Tempo di preparazione: 1 ora / Tempo di cottura: 30 minuti
Adattato da: Asian Gnocco Tips
Ingredienti
Riempimento:
1/2 chilo di gamberi, sgusciati e puliti
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di zucchero
1/8 di cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di salsa di ostriche
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di Shaoxing vino di riso
1 bianco d’uovo, leggermente battuto
2 cucchiai di scalogno tritato, il bianco e il verde parti
1 1/2 cucchiaini di olio vegetale
2 Cinesi melanzane
Salsa:
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di amido di mais
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipolla verde tritata
Indicazioni
1. Tritare grossolanamente i gamberetti, quindi metterli in una ciotola. Aggiungere il sale, l’amido di mais, lo zucchero, il pepe bianco, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo, il vino di riso e l’albume.
2. Trasferire in un robot da cucina e lavorare fino a formare una pasta grossolana. Trasferire in una ciotola, mescolare le cipolle verdi e l’olio vegetale. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero per 15 a 30 minuti.
3. Affettare ogni melanzana sulla diagonale, circa 1 1/2 pollici di spessore, quindi tagliare attraverso il centro, ma non fino in fondo, per creare una tasca per i gamberetti.
4. Riempire ogni fetta di melanzana verso l’alto con circa un cucchiaio della miscela di gamberetti. Ripetere fino a riempire tutte le fette di melanzane.
5. Riscaldare un wok a fuoco medio-alto con 1/4 di pollice di olio vegetale. Lavorando in lotti, friggere le fette di melanzane per due minuti su ciascun lato fino a doratura e quindi spostare le fette su un piatto foderato di carta.
6. Restituire tutte le fette di melanzane al wok, aggiungere 1/2 tazza di acqua e coprire. Cuocere a vapore per 8 minuti, fino a quando la melanzana è morbida e facilmente trafitta con un coltello, e il gambero è rosa e cotto.
7. In una piccola ciotola, unire la salsa di ostriche, lo zucchero, l’amido di mais e 2 cucchiai di acqua, quindi aggiungere nella padella con le melanzane e mescolare. Cuocere per 2 minuti, fino a quando la salsa si addensa.
8. Spostare la melanzana su un piatto. Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato alla salsa e cuocere per un minuto per ridurre.
9. Disporre le melanzane su un piatto, condire con la salsa e poi servire caldo!
Tutorial passo – passo
Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. Si può vedere la ricetta si rompe in alcuni semplici componenti-gamberetti e melanzane cinesi con una marinata per il ripieno di frutti di mare e una salsa per finire il piatto.
Tritare grossolanamente i gamberetti, quindi metterli in una ciotola. Aggiungere il sale, l’amido di mais, lo zucchero, il pepe bianco, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo, il vino di riso e l’albume.
Trasferire in un robot da cucina e lavorare fino a formare una pasta grossolana. Trasferire in una ciotola, mescolare le cipolle verdi e l’olio vegetale. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero per 15 a 30 minuti. La miscela si irrigidirà mentre si siede.
Affettare ogni melanzana sulla diagonale, circa 1 1/2 pollici di spessore, quindi tagliare attraverso il centro, ma non fino in fondo, per creare una tasca per i gamberetti.
Riempire ogni fetta di melanzana verso l’alto con circa un cucchiaio della miscela di gamberetti.
Ripetere fino a riempire tutte le fette di melanzane. Questo è uno dei vantaggi di fare questo piatto a casa…si può riempire ogni pezzo con un sacco di roba buona!
Riscaldare un wok a fuoco medio-alto con 1/4 di pollice di olio vegetale. Lavorando in lotti, friggere le fette di melanzane per due minuti su ciascun lato fino a doratura e quindi spostare le fette su un piatto foderato di carta.
Restituire tutte le fette di melanzane al wok, aggiungere 1/2 tazza di acqua e coprire. Cuocere a vapore per 8 minuti, fino a quando la melanzana è morbida e facilmente trafitta con un coltello, e il gambero è rosa e cotto.
In una piccola ciotola, unire la salsa di ostriche, lo zucchero, l’amido di mais e 2 cucchiai di acqua, quindi aggiungere nella padella con le melanzane e mescolare. Cuocere per 2 minuti, fino a quando la salsa si addensa.
Spostare la melanzana su un piatto. Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato alla salsa e cuocere per un minuto per ridurre.
Disporre le melanzane su un piatto, condire con la salsa e poi servire caldo!
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HT: Foto di melanzane ripiene.