izgatottan várjuk, hogy segítsünk az almabor másodlagos erjesztésének megkezdésében! Ha elmulasztotta az első bejegyzést arról, hogyan készítsünk kemény almabort és az Erjedésről folytatott megbeszélésünket, akkor kezdje el ott.
3 hete vagyunk a folyamatban, és készen állunk a fűszerek átvitelére és hozzáadására.
mostanra az almabort elsődleges erjesztéssel kell elvégezni, és jól kell érnie az érési szakaszban. Az elsődleges fermentáció során a cukor nagy része alkohollá alakul, és optimális körülmények között legfeljebb 8 napig tart.
gyakori, hogy az almabort vagy sört másodlagos fermentorban érlelik úgy, hogy az ne érintkezzen az elsődleges erjedés során kialakuló trubmederrel. A Trub részben halott és haldokló élesztősejtekből áll, amelyek rossz ízeket hagyhatnak el, amikor lebomlanak. Az élesztősejtek lebontását autolízisnek nevezik. Sok vita folyik azonban arról, hogy feltétlenül szükséges-e átvinni egy másodlagos fermentorba, ha az érési szakasz rövid. Sok tapasztalt házi sörfőző legfeljebb egy hónapig hagyja el a sört az elsődleges fermentorban, és nem jelent észlelhető problémákat az ízével kapcsolatban. Ezt figyelembe vettük, amikor utasítottuk, hogy hagyja az almabort az elsődleges fermentorban három hétig.
technikai érlelési folyamat
az érlelési szakaszban az élesztő lassulni kezd, és kiesik az oldatból (flokkulál). A cukor / élelmiszer-erőforrások túlságosan szűkösek a további növekedéshez, és a növekvő alkoholtartalom barátságtalan környezetté válik. Az élesztő metabolizációjának számos kisebb mellékterméke van, amelyek saját finom, mégis különálló ízüket adják a főzéshez. Ezek közül néhány jó, és növeli az íz összetettségét. Mások nem kívánatosak, ezért olyan fontos az érés.
az érlelési szakaszban az élesztő lassulni kezd és inaktívvá válik. Elkezdenek felszívni néhány kisebb mellékterméket, hogy megpróbálják tárolni a fontos tápanyagokat, mielőtt hibernált állapotba kerülnének. Mivel a beteg elég ahhoz, hogy néhány hét kondicionáló általában elég annak biztosítására, hogy ezek a nem kívánt melléktermékek nem mutatható ki az íz profilját a kész almabor.
ha szorosan követte az utasításokat, az almabor már három hétig érlelődik. Lehet menni előre, és a palack most, ha nem akarja, hogy adjunk hozzá semmilyen extra fűszerek és ízek, de akkor nem lenne sör egy tétel “Három Királyok”. Ezt a nevet adtuk szeretettel ennek az almabornak.
az almabor Állványozása
ezek a következő lépések megtanítják Önt a másodlagos fermentorba történő átvitel/állványozás művészetére, valamint további fűszerek és ízek hozzáadására. Ha sört erjesztenénk, és fűszerek helyett komlót adnánk hozzá ebben a szakaszban, azt száraz ugrálásnak neveznénk. Lehet, hogy hallottál már erről a kifejezésről.
először is. Győződjön meg róla, hogy az állványcád, az élelmiszer-minőségű/sebészeti cső, a másodlagos fermentor és a sörzsák jól tisztítható és fertőtlenített!
óvatosan vegye ki az almabort a tárolóból, ügyelve arra, hogy ne fröcsköljön, és ne zavarja a trubágyat.
az almabort az elsődleges fermentorból a másodlagos fermentorba szippantja. Ehhez szüksége lesz a gravitációra, amely az Ön javára dolgozik. Ezért szeretem az elsődleges fermentort egy székre, a másodlagos fermentort pedig a padlóra helyezni. Az elsődleges fermentor túl magasra helyezése megnehezíti az összes értékes almabor elszívását, miközben elkerüli az alján lévő trubot. A legjobb, ha kényelmesen megnézheti az erjedési vödör tetejét.
még ne távolítsa el a fedelet és a légzsilipet. Ne feledje, hogy az oxigénnel való felesleges érintkezés ebben a szakaszban oxidációt okoz, és tönkreteheti a sört. Itt az ideje, hogy hozzáadja az extra ízösszetevőket.
ez az összetevők listája ismét:
1 evőkanál vaníliakivonat
1 csésze mazsola
2 szegfűszeg
3 fahéjrúd
megmérheti az evőkanál vaníliakivonatot, és csak dobja be a másodlagos fermentorba. Az almabor szifonozása által okozott mozgás biztosítja, hogy jól keveredjen.
adja hozzá a többi összetevőt egy fertőtlenített vagy sterilizált (forralással) főzőzsákhoz. Kösse össze, majd adja hozzá a másodlagos fermentor aljára. Ha egy üveg karboyt használ másodlagos fermentorként, nem pedig vödröt, akkor egy kis szűk keresztmetszetű nyílással fog dolgozni. Ebben az esetben előfordulhat, hogy be kell dugnia a táskát a nyílásba, hagyva annyit, hogy még mindig megkötözze, mielőtt teljesen bedugná. Lassan adja hozzá az összetevőket, csepegtesse át a nyíláson keresztül a zsákba.
most már készen áll a szifonra. Csatlakoztassa a tömlőt a nád ívelt végéhez. A másik végén egy speciális hegy lesz, amely miatt a szifon lefelé szívódik fel, nem pedig felfelé. Ez megakadályozza, hogy hatékonyan porszívózza fel a trub ágyat az átadás során.
óvatosan távolítsa el a fedelet az elsődleges fermentorról. Ha van hidrométere, és szeretne előrehaladást olvasni, akkor most lenne a legjobb alkalom, hogy mintát húzzon a lombikba. Ehhez használhat egy fertőtlenített pulyka bastert, vagy használhat egy speciális szerszámot, amelyet bor tolvajnak hívnak. Tegye félre a mintát, amíg meg nem történik az átadás, hogy elkerülje az almabor tartós érintkezését a szabad levegővel.
szifon indítása
a szifon elindításához szüksége lesz egy módra, amellyel az almabort fel lehet húzni az állványnádon keresztül, majd a tömlőn keresztül a másodlagos fermentorba. A folyamat elindításához vizet fog használni.
győződjön meg róla, hogy valamilyen mosogató közelében van beállítva. Helyezzen egy nagy serpenyőt a padlóra, amely felhasználható az elhasznált víz és az almabor fogására. Vegyünk egy második serpenyőt, és tegyük a mosogató melletti pultra. Ha a csapvíz jó minőségű, egyszerűen megtöltheti ezt a serpenyőt vízzel, de nem rossz ötlet fertőtlenítővel feltölteni, csak a biztonság érdekében. Helyezze a szifon nádvégét ebbe a serpenyőbe, függőlegesen tartva. Kezdje a szifon feltöltését a tömlő végéről a mosogató segítségével Fossett (Ha gondjai vannak a szifon ilyen módon történő feltöltésével, próbálja meg a nádat és a serpenyőt alacsonyabban tartani, mint a mosogatót). Amikor a szifon meg van töltve, hagyja, hogy a víz visszatérjen a tömlőből a mosogatóba. Ez vákuumot okoz a szifonban, amely elkezdi szopni a fertőtlenítőt a cukornádon keresztül, a tömlőn keresztül a mosogatóba. Állítsa le ujjával a tömlő végét, mielőtt az összes fertőtlenítőt kiszívta volna a serpenyőből.
ha az ujját a tömlő vége felett tartja, a szifon fertőtlenítővel van feltöltve. Úgy működik, mint a szívószálad, amikor gyerekként játszottál az üdítőddel. Vigyétek a szifont az elsődleges fermentorhoz. Helyezze a nád végét az almaborba anélkül, hogy megzavarná a trub ágyat. tartsa a tömlővéget a padlón lévő fogóedény felett, és vegye le az ujját. A fertőtlenítő elkezd ürülni a serpenyőbe, az almabor pedig elkezdi kitölteni a szifont. Amint az almabor elkezd folyni a serpenyőbe, állítsa le újra a tömlőt az ujjával.
végül helyezze a tömlőt a másodlagos fermentor aljára, és hagyja, hogy az almabor folyjon. Ne feledje, hogy minimalizálni szeretné az oxigénnel való érintkezést, amennyire csak lehetséges. Ezért ne törje fel az almabor felületét az elsődleges fermentorban a szükségesnél jobban, és tartsa a tömlőt a másodlagos fermentor alján, amikor megtelik. Ne hagyja, hogy a cukornád szívja a levegőt, különben a szifonja megszakad, és újra kell kezdenie.
amikor szinte az összes almabort elszívták a trubágyból, óvatosan megdöntheti az erjesztő vödröt, hogy az utolsó almabor cseppekig kijusson. Győződjön meg róla, és hagyja abba, mielőtt felszív egy csomó halott élesztőt. Néhány darab nem nagy ügy.
találtam ezt a hasznos YouTube-videót, amely bemutatja, hogyan kell elindítani a szifont. Ez segít tisztázni azokat a lépéseket, amelyekben még mindig bizonytalan. Ezt megkönnyítheti magának is, ha kíváncsi barátot toboroz, aki segít az összes lépés kezelésében. Úgy találtam, hogy a legtöbb barát egy jó hideg almabor vagy sör mellett fog dolgozni.
az utolsó lépés a másodlagos fermentor lezárása egy friss fertőtlenítővel vagy vodkával töltött légzsiliptel, majd újra tárolni.
hagyja, hogy az almabor éretté váljon, és még egy hétig infundálja a hozzáadott ízesítő összetevőket. Egy hét végén eldöntheti, hogy tetszik-e az ízek fejlődése, vagy úgy gondolja, hogy több időre van szükségük. A hozzáadott összetevők legnagyobb tényezője a szegfűszeg. Ha hagyja őket túl hosszú, akkor a végén egy ilyen erős íze szegfűszeg, hogy van egy helyi zsibbasztó szer csak a fogorvos értékelni fogja. De ne aggódj. Ha csak hozzáadta az általunk ajánlott két szegfűszeget, akkor minden rendben lesz.
még egy utolsó dolog. Ha lehúzott egy kis almabort, hogy elvégezze a hidrométer leolvasását, akkor itt az ideje, hogy elvégezze az olvasást. Ha segítségre van szüksége emlékezve, hogyan kell csinálni, hogy nézd meg ezt a bemutató újra.
ezután vegye be az eredeti gravitációt és a jelenlegi gravitációs méréseket, és végezzen egy kis matematikát: (eredeti gravitáció – jelenlegi gravitáció) X 131 = ABV% (alkohol térfogatban)
utána meg lehet inni a mintát. Ne aggódjon, ha nem olyan íze van, mint az almabornak expecting….it még nem erjedtünk meg, és szénsavasodtunk a palackban. De biztosan nem utasítjuk el a lehetőséget, hogy megkóstoljuk kemény munkánk erőfeszítéseit az út mentén. Egészségünkre!
kattintson ide, hogy megtanulja, hogyan kell palackozni az almabort velünk!