az élelmiszerek megőrzése olyasmi, amit az embereknek generációk óta meg kellett tenniük. Így akadályozhatjuk meg az élelmiszer romlását mikroorganizmusok, fény, hő vagy oxidáció miatt, hogy hosszabb ideig tartson. Az ókorban a só volt az elsődleges tartósítószer. A hús dohányzásának folyamata abból is fakadt, hogy meg kell hosszabbítani a tárolási időt, mielőtt az emberi fogyasztásra károssá válna.
a modern időkben tartósítószereket használunk ugyanazon szerep betöltésére. A szulfitvegyületeket, nitrátokat és bizonyos savakat és sóikat különböző alkalmazásokhoz használják. Egyes tartósítószerek természetesen megtalálhatók az általunk fogyasztott élelmiszerekben, míg másokat az élelmiszer-feldolgozás során állítanak elő és adnak hozzá.
a kálium természetesen az élelmiszerekben is előfordul, gyakran kálium-citrát formájában. Az aszalt szilva, az avokádó, a bab és a tök mind magas káliumtartalmú ételek. A kálium-citrátot azonban adalékanyagként is gyártják élelmiszer-feldolgozáshoz. Úgy működik, mint egy pH puffer, amely hozzájárul annak használatát, mint tartósítószer.
hogyan készül a kálium-citrát?
a citromsavat először fermentációs eljárással állítják elő. Az erjedés után további feldolgozásra van szükség a nem kívánt melléktermékek elválasztásához, valamint a citromsav tisztításához. Kálium-hidroxid hozzáadása a citromsavhoz kálium-citrát kristályok képződését eredményezi. Ezeket a kristályokat elválasztjuk az oldattól élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra.
kálium-citrát mint élelmiszer-megőrző
a kálium-citrát élelmiszer-tartósítószerként történő hozzáadásának elsődleges oka az, hogy pufferrel rendelkezzen a pH szabályozására. Természetes pH-ja a koncentrációtól függően 7,5-9 között van. A pH lúgos állapotban tartása gátolhatja bizonyos enzimek működését és hosszabb ideig megőrzi az ételt.
a kálium-citrát befolyásolja az ételek és üdítőitalok ízét is. A kálium-citrát savanyú íze hajlamos elfedni a szénsavas üdítőitalok savasságának egy részét. Kiegyensúlyozottabb fanyar ízt ad. Ez még fontosabb a diétás üdítőknél, mivel cukorhelyettesítőik önmagukban gyakran kevésbé élvezetes ízűek.
egyes feldolgozott tejtermékek, például a sajt emulgeálószer-adalékanyagokat igényelnek, hogy az egyes összetevők ne váljanak szét. A kálium-citrát jó emulgeálószer. Ez ad a sajt következetes textúra és megjelenés, így vonzó a fogyasztó számára.
a kálium-citrát egyéb felhasználása
a kálium-citrát az emberi egészség fontos kiegészítője. Ez egy gyakori kezelés a vesekövek megelőzésére. A kálium-citrát növeli a vizelet pH-ját, és kristályosítja azokat a sókat, amelyekről ismert, hogy veseköveket képeznek. Ezek közé tartozik a kalcium-oxalát, a kalcium-foszfát és a húgysav. A kálium-citrát ezért megakadályozza a vizelet telítettségét, amely magas fehérjetartalmú étrend esetén könnyen előfordulhat.
a kálium másik pozitív hatása az emberi testre az, hogy kiegyensúlyozza a szervezetben lévő nátriumot. Minél nagyobb a kálium bevitele, annál több nátrium szabadul fel a szervezetből a vizeletben. A nátrium csökkentése alacsonyabb vérnyomást eredményez, ezért javítja az általános egészséget.
tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kálium-citrát putrescine spray-kkel kombinálva pozitív hatással van az Ahmat Datolyapálmára. Ez a keverék, amikor permetezni idején virágzó javítja a dátum termelés és a minőség. Az összes mért paraméter javulást mutatott. Például a kutatók magasabb gyümölcskészleteket, nagyobb gyümölcsmegtartást és nagyobb csomó súlyt mértek. Még az egyes dátumok minősége is észrevehető növekedést mutatott a gyümölcs hosszában, átmérőjében és a pép/mag arányában.
kapcsolat Vynova
a vynova a káliumszármazékok vezető európai szállítója Belgiumban és Franciaországban. Káliumszármazékainkat számos olyan alkalmazásban használják, amelyek javítják az egészséget és javítják az életminőséget – mint például a kálium-citrát. Tudjon meg többet káliumszármazékok portfóliónkról, vagy vegye fel a kapcsolatot az egyik értékesítési képviselőnkkel itt.