a helyi gazdaságokban termesztett nyár legjobb csonthéjas gyümölcse érett a szedéshez ebben a hónapban.
az édes gyümölcslé és a finom íz robbanásával semmi sem foglalja össze a nyarat, mint egy tökéletesen érett őszibarack. Szerencsére Pennsylvaniában rengeteg gyümölcsös van (az állam az ország 10 legjobb őszibaracktermelője közé tartozik), és az első betakarítás július közepén kezdődik.
helyileg a Red Haven az egyik első elérhető fajta. Eredetileg Michiganben fejlesztették ki, és még mindig minőségi szabvány a sárga őszibarackra, mámorító illattal és krémes szájérzékkel. De ez csak egy a több ezer elismert őszibarack közül, amelyek sokféle változatban kaphatók: a fő kategóriák a clingstone és a freestone. A gyümölcs lehet ragyogó rózsaszín, mélyvörös, csiszolt arany vagy elpirult fehér, belső húsa fehér, halvány rózsaszín vagy arany.
nagy, édes őszibarackot vártunk a nyári étkezéshez. De amikor az őszibarack több ezer évvel ezelőtt Kínából származott, a gyümölcs kicsi volt, savanyú és nagyon homályos. A nemesítés révén a fajták javultak, és hamarosan Perzsiában termesztették az őszibarackot, majd az ókori Rómába és Európa többi részébe vitték. Az Egyesült Államokban a spanyolok 1565-ben telepítették az első gyümölcsöst Floridában, és nem sokkal később a gyümölcsöt az őslakos amerikaiak és a gyarmatosítók széles körben elfogadták és ültették.
a korábbi évszázadokban az őszibarack különösen értékes volt, mert kiváló lekvárt készített, és jól reagált az otthoni konzerválásra; a mai lassú élelmiszermozgalom és a megőrzés iránti lelkesedése (szórakoztató ötletekért látogasson el a foodinjars-ba.com) új okokat ad az őszibarackokkal való együttműködésre a konyhában.
mivel az érett, friss őszibarack törékeny és hajlamos a zúzódásokra és sérülésekre, minél rövidebb az út a faágtól a kezedig, annál jobb. Ha helyi gazdaságból vásárol, annak számos előnye van: a gyümölcs a betakarítási csúcsig az ágon maradhat, mivel nem kell messzire szállítani. A fákat pedig az integrált kártevőirtás révén tartják egészségesen (szemben a rutinszerű kémiai permetezéssel).
sok nyugat-pennsylvaniai gazda többet tud, mint amit valaha is el tudnánk képzelni arról, hogyan válasszuk ki a legérettebb őszibarackot. Szóval, miért nem támaszkodhat rájuk? Tegyen egy rövid utat egy helyi farm standra, vagy ütemezzen egy látogatást a helyi mezőgazdasági termelők piacán, és hozzon haza zamatos, házi gyümölcsöt.
egyszerű recept: szeletelt, grillezett őszibarack
E könnyű desszert elfogyasztása tökéletes módja a nyári étkezés befejezésének. Receptünk szerint fahéjas és barna-cukor keveréket kell szórni az őszibarackra, de más fűszerekkel—például kardamommal vagy őrölt gyömbérrel—való kísérletezés is finom eredményeket hozhat.
szeleteljen négy friss, érett őszibarackot a varrás mentén (egészen körül), óvatosan csavarja félbe és távolítsa el a gödröt. Egy kis tálban össze két evőkanál barna cukor, fél teáskanál fahéj. Enyhén ecsetelje a repceolajat az őszibarack vágott oldalára. Helyezze az őszibarackot vágott oldalával lefelé egy forró grillre, amíg barna és karamellizálódik (vagy amíg a grilljelek meg nem jelennek), amelynek három-négy percig kell tartania. Kenje meg a tetejét olajjal, fordítsa meg és tegye félre. Megszórjuk a vágott oldalakat fahéj-cukor keverékkel. Fedjük le a grillt, szakács, amíg a cukor megolvad, és a gyümölcs gyengéd, ami 10-15 percet vesz igénybe. Tálaláshoz, tetejére vanília fagylaltot-vagy valami mást, tetejére CR ons, friss kakukkfű vagy levendula. Négyet szolgál fel.
Peach Faux Pas
ha vásárláskor “Chambersburg őszibarackot” kér, győződjön meg róla, hogy a tények egyenesek. Kezdeni, Chambersburg egy város Pennsylvania központjában, nem barackfajta. A Chambersburgi őszibarack kérése olyan őszibarack kérése, amelyet Pittsburgh-től körülbelül 160 mérföldre termesztettek.
a Chambersburgi gazdák által termesztett őszibarackfajták—például a Red Haven—ugyanazok a fajták, amelyeket a helyi gazdák termesztenek. Most, hogy tudja az igazságot, soha nem fogja megtenni azt a faux pas-t, ha egy helyi baracktermesztőtől kér Chambersburg őszibarackot.
Megjegyzés: számos regionális élelmiszerbolt előtt látni fogja a “Chambersburg peaches” reklámtáblákat. Ellenőrizze a gyümölcs matricáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szerepel-e rajta ” Georgia.”(Megtörténik.)
Cheat Sheet: hol lehet vásárolni egy véka
használja ezt a cheat sheet találni finom, Pennsylvania termesztett őszibarack július közepén. Ha azt szeretnénk, hogy lehet, vagy megőrizni a gyümölcs, hívja a gazdaság előre, mert a legtöbb helyen fogja eladni őszibarack a font, véka vagy fél véka.
Kaelin Farms
nagyon jó őszibarackot vásárolni ebből a családi tulajdonban lévő, 140 hektáros gazdaságból a Franklin parkban. A gyümölcsös több mint 850 fát tartalmaz, és rengeteg őszibarackfajtát tartalmaz, mint például a Red Haven, a regionális kedvenc. Vásároljon gyümölcsöt az otthonos, régimódi Kaelin Farm piacon, amely csábító barackkezeléseket is kínál, például házi készítésű morzsás barackpástétomot (amelyek hétvégén gyorsan elfogynak, ezért hívjon előre, ha a szíve egy). Egyéb lehetőségek közé tartozik a friss őszibarack smoothie, milkshakes és sundaes.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (vegye ki a 73-as kijáratot az I-79-től, és kövesse a táblákat); 724/935-6780.
McConnells’ Farm
tulajdonosa és üzemeltetője kilenc generáció a McConnell család az évszázadok során—egy alapító időpontja 1787, ez a legrégebbi farm által működtetett egyetlen család nyugatra az Allegheny—hegység-ez a hely specializálódott őszibarack. A 200 hektáros gazdaság több mint 4000 őszibarackfával büszkélkedhet, 40 plusz fajtával, a Red Haventől a Glowing Starig vagy a Jersey Glo-ig, amelyek később érnek, és szeptemberig hordozzák a szezont. Vásároljon gyümölcsöt és házi baracklekvárt a farm piacon, vagy keresse meg a McConnells Farm standját több helyi termelői piacon, köztük East Liberty (hétfőn) és Sewickley (szombaton).
294 új betlehemi templom út, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
ez nem egy farm, hanem egy helyi, családi tulajdonban lévő üzlet, három telephellyel a régióban. Mégis Pennsylvania termesztett őszibarack különösen fontos, hogy a siker: Amikor Elwood McGinnis, az üzlet alapítója részt vett egy szemináriumon az 1970-es években a Pennsylvaniai őszibarackfarmokról, találkozott a Chambersburg és Gettysburg környéki gazdákkal, akik továbbra is ellátják a McGinnis nővérek üzleteit. A szezon során a vállalat termékvásárlója hetente kétszer hajt a gazdaságokba, hogy felvegye a termést. Az üzletek most ugyanazokat az őszibarackokat használhatják, amelyeket az egész szezonban frissen árulnak, amelyek egész évben kaphatók. Nyáron az áruház pékségei frissen sült pitéket és barackos cipészeket kínálnak.
Monroeville: 4311 Északi Csuka, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Fűrésztelep Run Blvd., 412/882-6400; Adams település: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.