Étape 1
Mode d’emploi
Mode d’emploi
Préchauffez le four à 350 degrés. Avec un tamis fin, tamiser la farine et 3/4 tasses de sucre quatre fois.
Dans le bol d’un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre ensemble les blancs d’œufs et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sel, la crème de tartre et la vanille; battre jusqu’à ce que des pics tendres se forment. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et saupoudrer du reste du sucre, 1 cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu’à consistance ferme mais pas sèche.
Transférer dans un grand bol. En six ajouts, tamiser les ingrédients secs sur la meringue, en les incorporant rapidement mais doucement.
Verser la pâte dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces à fond amovible. Dessus lisse avec une spatule décalée. Passez un couteau dans la pâte pour libérer des bulles d’air. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et élastiques au toucher.
Inverser la casserole sur ses pattes ou sur le goulot d’une bouteille en verre, et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
Faire le glaçage : Dans le bol résistant à la chaleur d’un mélangeur électrique posé sur une casserole d’eau frémissante, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, l’eau et la crème de tartre. Cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
Fixez le bol à un batteur sur socle muni de la fixation au fouet. Battre le mélange à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit brillant et volumineux, environ 7 minutes. Incorporer la vanille.
Passez soigneusement une longue spatule ou un couteau décalé autour du périmètre intérieur et extérieur du moule à gâteau pour libérer le gâteau.
Déposer sur une assiette, face inférieure vers le haut. À l’aide d’un long couteau dentelé, coupez soigneusement 1 1/2 pouce du dessus du gâteau, en veillant à ne pas casser la couche. Réserver. Découpez un canal de 1 pouce de large et de 1 pouce de profondeur à mi-chemin entre le centre et le bord du gâteau. Étaler le glaçage dans le canal et sur toute la couche. Saupoudrer de noix de coco.
Déposer délicatement la couche réservée sur le dessus et glacer avec le glaçage restant. Saupoudrer de noix de coco et servir immédiatement.