pian paikallinen baristasi voi kysyä, haluaisitko kikhernemaitoa latteehesi.
Uusi food tech-startup nimeltään Kikherne aikoo tuoda markkinoille uuden kikhernepohjaisen proteiinin käytettäväksi maitovaihtoehdoissa, erityisesti maidossa ja jogurtissa. Isolaatin kehitti Jerusalemin heprealaisen yliopiston tutkijaryhmä, joka keksi, miten kikherneen siemenestä (so.pavusta) saadaan jopa 90 — prosenttisesti puhdasta proteiinia-mikä on paljon enemmän proteiinia kuin esimerkiksi mantelista tai soijasta.
vuonna 2016 Israelissa perustettu Chickp on kerännyt crunchbasen mukaan arviolta 1,2 miljoonaa dollaria. Startup suunnittelee kumppanuutta vaihtoehtoisten meijeriyhtiöiden kanssa, jotta ne saisivat proteiinipitoiset isolaattinsa uutta tuotetta R&D varten.startup ei ole paljastanut, missä he lanseeraavat, mutta he osoittivat, että he haluavat työskennellä maailmanlaajuisesti toimivien yritysten kanssa.
Amerikan vaihtoehtoisten maitotuotteiden nälän perusteella en yllättyisi, jos Kikhp tähtäisi Yhdysvaltain markkinoille. Yhdysvalloissa. kasvipohjaisen maidon myynti kasvoi 6 prosenttia vuoden 2018 aikana, kun taas kasvipohjaisen jogurtin myynti piikki oli 39 prosenttia, kertovat Kasviruokayhdistyksen ja Good Food Instituten tiedot. Kuluttajien kasvipohjaisten maitotuotteiden kasvava kysyntä on saanut yritykset ryntäämään kokeilemaan monenlaisten kasvien lypsämistä macadamiasta hamppuun ja nykyiseen kulttisuosikkiin, kauraan.
kikhernemaidolla on kuitenkin muutamia etuja, jotka voisivat auttaa sitä menestymään vaihtoehtoisessa maitotilassa. Ensinnäkin kikherneissä on neutraali maku ilman samaa kitkerää jälkimakua, joka tulee vaikkapa herneproteiinin tai soijan kanssa. Lusikkaan lähetetyn tiedotteen mukaan Kikhp: n proteiini on myös rakenteeltaan tasaisempi kuin muut kasvipohjaiset proteiinit, jotka voivat olla hapokkaissa juomissa (katsos sinua, mantelimaito) liitumaisia tai juoksevia. Lopuksi kikherneproteiini on vapaa soijasta ja pähkinöistä, jotka ovat yleisimpiä ruoka-allergeeneja.
Kikhp ei ole ainoa, joka hyödyntää garbanzo-papujen suurta proteiinipotentiaalia. Fellow israelilainen startup Innovapro valmistaa kikherneistä kasvipohjaista proteiinijauhetta, jota voidaan käyttää myös vaihtoehtoisissa maitotuotteissa. Täällä Yhdysvalloissa yritykset Nutriati ja ProEarth valmistavat myös kikhernejauhetta käytettäväksi erilaisissa ruoka-ja juomatuotteissa. Kikherneen erottava tekijä on kuitenkin sen kikherne-isolaattien superkorkea proteiinipitoisuus, mikä tarkoittaa sitä, että vaihtoehtoiset meijerit voivat helpommin kehittää tuotteita, joissa on yhtä paljon proteiinia kuin aidossa.
Emme ole kokeilleet Kikhp: n proteiinista tehtyjä tuotteita, joten on liian aikaista sanoa, riittääkö se murtautumaan jo valmiiksi täyteen ahdettuun alt-maitotilaan. Kasvipohjaisten maitotuotteiden nälän kasvaessa odotan kuitenkin, että Kikhp: llä ei ole mitään ongelmaa löytää globaaleja elintarvikeyrityksiä, jotka ovat valmiita kehittämään tuotteita superproteiininsa avulla.
kysymys kuuluu, maistuvatko ne tarpeeksi hyviltä, jotta kuluttajat palaisivat samalla tavalla kuin muutkin, kuten kauramaito.