Voinko pakastaa rapujäljitelmän?

on mahdollista, että olet syönyt jäljitelmärapua – vaikka et olisi tajunnut sitä.

tämä rapukoju on tullut suosituksi viime vuosikymmenten aikana ja sitä esiintyy yleisesti äyriäissalaatissa, rapukakuissa, kalifornialaisissa sushirullissa ja rapurangoissa.

lyhyesti sanottuna jäljitelmä rapu on prosessoitua kalanlihaa-itse asiassa sitä kutsutaan joskus ”merten hodariksi.”Saatat kuitenkin vielä miettiä, mistä se on tehty ja onko se terveellistä.

tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää jäljitelmäravuista.

rapujäljitelmä valmistetaan surimi-kalan lihasta, joka on luuttomaksi leikattu, pesty rasvan ja ei-toivottujen palojen poistamiseksi ja sitten jauhettu tahnaksi. Tämä tahna sekoitetaan muihin aineksiin ennen kuin se kuumennetaan ja puristetaan muotoon, joka jäljittelee rapulihaa.(1, 2, 3, 4 ).

vaikka rapujäljitelmä valmistetaan äyriäisistä, se ei yleensä sisällä lainkaan rapuja — lukuun ottamatta pientä määrää rapuuutetta, jota joskus lisätään mausteeksi.

surimin valmistukseen käytetään yleisesti pollockia, jonka väri ja haju on mieto. Tästä kalasta valmistetaan myös kalapuikkoja ja muita leivitettyjä kalatuotteita (1).

ravun kaltaisten tuotteiden pakkauksissa voi olla merkintä ”jäljitelmä rapu”, ”ravun makuinen äyriäinen” tai ”surimi seafood”, mutta niiden on noudatettava hallituksen merkintäsääntöjä. Japanissa surimipohjaisia mereneläviä kutsutaan usein nimellä kamaboko (5).

ravintoloiden ruokalistoissa jäljitelmärapu saatetaan kirjoittaa ”krabiksi” sen osoittamiseksi, että se on väärennös.

Yhdistelmärapu valmistetaan surimista, joka on jauhettua kalanlihaa — usein pollokkia — joka on luuttomaksi leikattu ja pesty, sitten yhdistetty muihin ainesosiin, kuumennettu ja muodostettu rapumaisiksi paloiksi.

todellinen rapu on huomattavasti suurempi useissa ravintoaineissa verrattuna jäljitelmärapuun.

näin 3 unssia (85 grammaa) jäljitelmää ja Alaskan kuningasrapua vertaa (6, 7):

Jäljitelmärapu	alaskankuningasrapu
kalorit	81	82
rasva, johon kuuluvat:	0, 4 grammaa	1, 3 grammaa
• Omega-3-rasva	25, 5 mg	389 mg
hiilihydraattien kokonaismäärä, johon sisältyvät:	12,7 grammaa	0 grammaa
• tärkkelys	6, 5 grammaa	0 grammaa
• lisättyjä sokereita	5.3 grammaa	0 grammaa
proteiini	6, 5 grammaa	16.4 grammaa
kolesteroli	17 mg	45 mg
natrium	715 mg	911 mg
C-vitamiini	0% TKI: stä	11% TKI: stä
folaatti	0% TKI: stä	11% TKI: stä
B12-vitamiini	8% TKI: stä	163% TKI: stä
Magnesium	9% TKI: stä	13% TKI: stä
fosfori	24% TKI: stä	24% TKI
sinkki	2% TKI: stä	43% TKI: stä
kupari	1% TKI: stä	50% TKI: stä
seleeni	27% TKI: stä	49% TKI: stä

vaikka molemmissa on sama määrä kaloreita, 61% jäljitelmäkaloreista tulee hiilareista, kun taas 85% alaskankuningaskaloreista tulee proteiinista – eikä yhtään hiilihydraateista (6, 7).

jos yrität lisätä proteiinin saantiasi ja vähentää hiilihydraatin saantiasi — esimerkiksi jos olet vähähiilihydraattisella tai ketogeenisellä dieetillä-oikea rapu sopisi paremmin tavoitteisiisi.

jäljitelmärapuihin verrattuna oikean ravun pitoisuudet ovat myös huomattavasti suuremmat useissa vitamiineissa ja kivennäisaineissa — muun muassa B12-vitamiinissa, sinkissä ja seleenissä. Tämä johtuu osittain siitä, että osa ravintoaineista huuhdellaan pois surimin käsittelyn aikana (5, 8 ).

toisaalta oikeissa ravuissa on yleensä enemmän natriumia kuin jäljitelmäravuissa, joskin molempien osuus on suuri 2 300 mg: n vuorokausirajan saavuttamisessa. Suolaa lisätään usein sekä aitoihin että jäljitelmärapuihin, joskin määrä vaihtelee merkkeittäin (9).

aidoissa ravuissa on yleensä enemmän omega-3-rasvahappoja kuin valetaskuravuissa. Vaikka omega-3-rikas öljy voitaisiin lisätä jäljitelmä rapu, tämä ei ole yleistä ( 10 , 11 ).

Yhteenveto samanlaisesta kalorimäärästä huolimatta jäljitelmäravuissa on enemmän hiilihydraatteja ja vähemmän proteiinia, omega-3-rasvoja sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita kuin varsinaisissa ravuissa.

jäljitelmäravun tärkein ainesosa on surimi, jota on yleensä 35-50 painoprosenttia tuotteesta ( 12 ).

jäljitelmäravun muut tärkeimmät ainesosat ovat (2, 5, 13 , 14):

• vesi: yleensä toiseksi runsain ainesosa jäljitelmä rapuja, vettä tarvitaan saada oikea rakenne ja hallita tuotteen kustannuksia.
• tärkkelys: surimin kiinteyttämiseen ja pakastamiseen käytetään usein peruna -, vehnä -, maissi-tai tapiokatärkkelystä. Jos kuitenkin käytetään ylimääräistä tärkkelystä kustannusten leikkaamiseksi, tuotteesta voi tulla tahmea ja pehmeä.
• proteiini:Munavalkoinen proteiini on yleisin, mutta muita proteiineja, kuten soijaa, voidaan käyttää. Ne lisäävät jäljitelmäravun proteiinipitoisuutta ja parantavat sen rakennetta, väriä ja kiiltävyyttä.
• sokeri ja sorbitoli: näiden avulla tuote kestää jäätymistä ja sulamista. Ne tuovat myös hieman makeutta.
• kasviöljy: auringonkukka -, soija-tai muita kasviöljyjä käytetään joskus rakenteen, valkoisen värin ja säilyvyyden parantamiseen.
• suola (natriumkloridi): maun lisäämisen lisäksi suola auttaa jauhettua kalaa muodostamaan tukevan geelin. Osa suolasta voidaan korvata kaliumkloridilla, joka suorittaa samat tehtävät.

kun nämä ainesosat on yhdistetty säilöntäaineisiin ja muihin lisäaineisiin, rapuseos keitetään ja puristetaan haluttuun muotoon sekä suljetaan tyhjiöllä ja pastöroidaan mahdollisesti haitallisten bakteerien tappamiseksi (5).

Yhteenveto rapujäljitelmän pääraaka-aine on surimi, johon sekoitetaan tyypillisesti vettä, tärkkelystä, sokeria, munanvalkuaisia, kasviöljyä, suolaa ja lisäaineita.

jäljitelmärapuihin lisätään yleensä useita lisäaineita — myös joitakin, joita kannattaa välttää — halutun värin, maun ja pysyvyyden saavuttamiseksi.

rapujäljitelmien yleisiä lisäaineita ovat (1, 5, 12 ):

• kumit:nämä auttavat ainesosia kiinni yhdessä ja vakauttaa tuotteen. Esimerkkejä ovat karrageeni ja ksantaanikumi.
• punaiset väriaineet: karmiinia — joka on uutettu pienistä ötököistä, joita kutsutaan kokkiniileiksi — käytetään laajalti jäljitelmäravun värjäämiseen punaiseksi. Myös paprikasta, punajuurimehuuutteesta ja tomaateista saatavasta lykopeenista saa käyttää.
• Glutamaatit: mononatriumglutamaatti (MSG) ja samankaltainen yhdiste, dinatriuminosinaatti, voivat toimia arominvahventeina.
• muut aromit: Näitä voivat olla aito rapuuute, keinotekoiset rapuaromit ja mirin (fermentoitu riisiviini).
• säilöntäaineet: natriumbentsoaattia ja useita fosfaattipohjaisia lisäaineita käytetään säännöllisesti säilyvyyden parantamiseksi.

vaikka FDA yleisesti pitää näitä lisäaineita turvallisina, joihinkin näistä lisäaineista liittyy terveydellisiä huolenaiheita ja ne saattavat vaatia lisätutkimuksia (15).

esimerkiksi MSG voi aiheuttaa joillekin ihmisille päänsärkyä , kun taas karrageenilla on yhteys suolistovaurioihin ja tulehduksiin eläin-ja koeputkitutkimuksissa ( 16 , 17, 18 ).

lisäksi tutkimukset osoittavat, että fosfaattilisäaineet voivat aiheuttaa munuaisvaurioita ja lisätä sydäntautiriskiä — osittain siksi, että runsas fosfaatin saanti lisäaineista voi vaurioittaa verisuonia. Potilailla, joilla on munuaissairaus, on suurempi riski (19 , 20 ).

joidenkin mielestä voi lisäksi olla vastenmielistä, että karmiini, jota käytetään usein jäljitelmäravun värjäämiseen, uutetaan hyönteisistä.

Yhteenveto rapujäljitelmissä käytetään useita lisäaineita halutun värin, maun ja säilyvyyden saavuttamiseksi. Osa näistä liittyy mahdollisiin terveyshuoliin.

jäljitelmäravun suosioon on useita syitä. Yksi on sen edullinen hinta, joka on noin 1/3 oikean ravun (1) hinnasta.

jäljitelmä rapu on myös kätevä, sillä sitä voi lisätä ruokiin ilman lisävalmistelua. Lisäksi jotkut jäljitelmäraput on pakattu naposteltaviin, välipalan kokoisiin annoksiin dippikastikkeen kera.

jos olet huolissasi kaikista jäljitelmäravun lisäaineista, on olemassa terveellisempiä versioita — aivan kuten on terveellisempiäkin versioita hodareista.

esimerkiksi jotkut merkit sisältävät luonnollisempia ainesosia, kuten hernetärkkelystä, ruokosokeria, merisuolaa, kaurakuitua ja luonnollisia makuja.

lisäksi osa tuotteista on gluteenittomia ja valmistettu ilman muuntogeenisiä (GMO) ainesosia. Lisäksi jotkut valerapu voidaan sertifioida osoittamaan, että äyriäiset olivat kestävästi hankittuja.

nämä luonnollisemmat tuotteet maksavat kuitenkin noin 30% ylimääräistä, eikä niitä ole yhtä laajasti saatavilla.

Summary Imitation crab on edullinen ja kätevä. Muutama merkki sisältää enemmän luonnollisia ainesosia, mutta maksat ylimääräistä niistä.

sen lisäksi, että jäljitelmä rapu on pitkälle jalostettu, lisäainepitoinen ja vähemmän ravintorikas versio oikeasta ravusta, siihen liittyy myös ympäristö -, väärämerkintä-ja allergiahuolia.

ympäristövaikutukset

joitakin surimin valmistukseen käytettäviä pölyttäjiä on liikakalastettu — uhanalaisia eläimiä, kuten stellerinmerileijonia, jotka syövät pölyttäjiä — tai pyydetty tavalla, joka vahingoittaa muiden merieläinten elinympäristöjä.

surimien valmistajat käyttävät kuitenkin yhä enemmän muita kalalajeja, kuten turskaa, valkoturskaa ja kalmaria (1, 12 ).

surimin valmistukseen on mahdollista käyttää myös muuta kuin kalanlihaa, kuten luutonta kanaa, naudanlihaa tai sianlihaa-tosin tämä on harvinaista (1, 14, 21 ).

toinen ympäristöongelma on se, että surimin valmistukseen käytetty jauheliha pestään useita kertoja värin, rakenteen ja tuoksun parantamiseksi. Tämä kuluttaa paljon vettä ja tuottaa jätevettä, joka on käsiteltävä niin, ettei se saastuta meriä ja vahingoita kaloja (1).

väärin merkitty, elintarviketurvallisuus ja ruoka-aineallergiat

jotkin rapujäljitelmät eivät listaa äyriäisten ainesosia tarkasti, mikä lisää elintarviketurvallisuutta ja allergiariskejä.

varsinaisia ainesosia on mahdotonta tietää ilman erityistä testausta.

kun testattiin 16 Espanjasta ja Italiasta ostettua surimipohjaista tuotetta, 25% listasi DNA-analyysillä tunnistetusta kalalajista poikkeavan kalalajin.

suurin osa väärin merkityistä tuotteista tuotiin Aasian maista. Joissakin etiketeissä ei huomattu edes sitä, että surimi on valmistettu kalasta, joka on ruoan ykkösallergeeni. Ruoka-allergiamerkintöjä tarvitaan EU-maissa ja Yhdysvalloissa, myös tuontielintarvikkeissa ( 12 , 22 ).

Virheelliset ja puutteelliset pakkausmerkinnät lisäävät allergisen reaktion riskiä ainesosalle, jota ei ole ilmoitettu asianmukaisesti.

väärin merkitty kätkee myös mahdollisesti myrkylliset kalat. Itse asiassa kaksi väärin merkittyä aasialaista surimi-tuotetta sisälsi kalalajin, jolla on yhteys ciguatera-myrkytykseen , joka on useimmin raportoitu toksiinipohjainen äyriäissairaus ( 12, 23 ).

jos sinulla on ruoka — aineallergioita, voi olla parasta välttää merkitsemättömiä jäljitelmärapuja — kuten juhlien alkupaloja-sillä niissä saattaa olla yleisiä allergeeneja, kuten kalaa, rapuuutetta, munia ja vehnää ( 13 ).

Surimissa käytettyä seitiä kerätään joskus tavalla, joka voi vahingoittaa muuta merielämää, ja taskurapujen jäljitelmätuotannossa käytetään liikaa vettä. Rapujäljitelmissä käytettävät äyriäiset on joskus merkitty väärin, mikä voi lisätä elintarviketurvallisuutta ja allergiariskejä.

jäljitelmärapua löytyy joko kauppojen pakasteosastolta tai pakasteosastolta. Niitä myydään useita eri tyyppejä, kuten hiutaletyylisiä, palasia, tikkuja ja riekaleita.

koska jäljitelmä rapu on esikypsennetty, voit käyttää sitä suoraan pakkauksesta kylmiin ruokiin, kuten dippeihin ja salaattiin, tai lisätä sitä lämmittämiisi ruokiin.

tässä on useita tapoja käyttää jäljitelmärapuja, jotka on luokiteltu tyypin mukaan:

Hiutaletyylisiä tai lohkoja:

• dipit
• levitteet
• kylmä rapusalaatti
• Rapukakut
• sekoitettavat
• Pastaruuat
• Pataruuat
• Pataruuat
• Pataruuat
• Pataruuat
• Pataruuat
• quiches
• chowders
• quesadillas
• pizzapaistos

tikkuja:

• Alkupalat cocktail-kastikkeella
• Kalifornialaistyyliset sushirullat
• Voileipäkääryleet

silputtuna:

• lehtivihreän salaatin täytteet
• Rapukakut
• Salaattikakut
• enchiladan liha
• Kalatacot

Reseptit rapuruokien jäljitelmiin löytyvät usein valmistajien verkkosivuilta.

Jäljitelmärapu on melko monipuolinen. Kuitenkin, kun otetaan huomioon sen ravitsemus-ja terveysnäkökohdat, on parempi käyttää sitä erikoistilaisuuksiin rutiinireseptien sijaan.

Yhteenveto koska rapujäljitelmä on esikypsennetty ja saatavilla useassa eri leikkauksessa, sitä on helppo käyttää alkupaloissa, salaateissa ja pääruoissa.

jäljitelmä rapu on pitkälle jalostettu elintarvike, joka on valmistettu yhdistämällä jauhettua kalaa tärkkelykseen, munanvalkuaisiin, sokeriin, suolaan ja lisäaineisiin jäljittelemään oikean rapulihan makua, väriä ja rakennetta.

vaikka se on huomattavasti halvempaa kuin oikea rapu, se on myös vähemmän ravitsevaa ja kyseenalaisilla lisäaineilla terästettyä.

jos teet ruokaa johonkin juhlatilaisuuteen eikä sinulla ole budjettia oikeisiin rapuihin, jäljitelmä rapu on hyvä vaihtoehto, joka on helppokäyttöinen.

arkiruokailuun kannattaa kuitenkin valita kohtuuhintaisia, vähän prosessoituja ja ravitsevia proteiineja, kuten turskaa, kanaa ja vähärasvaista naudanlihaa.