Let ’ s have a hieman introspective than average Monday post, saisimmeko? (Ja jos et tunne erityisen introspektiivinen, Katso kaikki kauniit kuvat Vietnam Chicken Vermicelli salaatti! JEE! Kannattaa myös hypätä loppuun, jossa resepti elää↓)
, joten joillekin teistä, jotka ovat seuranneet perässä, saattaisitte tietää, että minulla on ollut viimeinen kuukausi vapaata töistä hellyttävästi ”huvityöksi” kutsumallani jaksolla. Minulla ei ole paljoa konkreettisia asioita näytettävänä tässä pidennetyssä lykkäyksessä todellisuudesta. En käynyt Etelä-Amerikassa tai Euroopassa. En menettänyt sitä 5lbs: ää, jonka lupasin itselleni. En edes siivonnut taloamme niin paljon.
mutta sen voin sanoa, että olen ollut onnellisempi kuin vuosiin. 
Ensinnäkin (ja aion vain kaunistella tätä, tiedättehän, koska, internet…), pystyin vapauttamaan itseni työstä, joka ei todellakaan vastannut tarpeitani. Eikä siinä ollut mitään dramaattista. Kuljin 2 tuntia päivässä. Se ei sopinut enää hyvin. Löysin työn, joka tuntuu sopivan paremmin. Se siitä.
mutta vielä tärkeämpää on se, mitä olen työttömyyteni aikana havainnut, että luovan ajan priorisointi on ratkaisevaa henkiselle mielenterveydelleni. Se on vaikeaa, varsinkin jos elää maanista elämää. Koska ei vain luova vaatii aikaa, mutta sinun täytyy myös olla ”vyöhyke”, jossa voit todella tuntea innoittamana luoda. Stressaantuminen ei todellakaan helpota tätä kovin hyvin… (bloggaajat/creatives tiedätte, mistä puhun oikein?)
joten periaatteessa sanon, että viimeisen kuukauden ajan En tarkoituksella matkustanut, tarkoituksellisesti jäin kotiin, hengailin kissojen kanssa, kävelin naapurustossani paljon, nukuin 9 tuntia päivässä, luin fantasiaromaaneja ja vain kokkasin reseptejä, otin valokuvia ja maalasin. 
ja niin on ollutkin. Uskomattoman. Loistava.
joten vaikka en todellakaan halua tämän fantasian helmikuun loppuvan, tunnistan, että tarvitsen palkan päivän päätteeksi tai vaarannan asunnottomuuden, joten valmistaudun palaamaan töihin tänä keskiviikkona. Ja näin tehdessäni tunnen itseni virkistyneeksi, keventyneeksi ja täynnä monia luovia ajatuksia tulevaisuutta varten. (Plus se todella auttaa tietää minulla on kuin 5 viikkoa reseptejä backlogged varmuuden vuoksi…)
mutta vakavasti, koko syy tähän työhön muutos on parantaa minun työ-ja perhe-elämän tasapaino, ja jo näen, miten tämä on mahdollista. Pääsen vihdoin maanantai-iltaisin taidetunnille, josta olen haaveillut jo vuosia. Ruokakauppa on kirjaimellisesti kotimatkalla työpaikaltani ja uusi työmatkani kestää 10 minuuttia. Aurinko paistaa vielä, kun palaan töistä!!!!!
(Ruokabloggaajan unelmien täyttymys juuri siellä.) 
mutta luulen, että yritän sanoa tässä, että – meillä on yksi elämä elettävänä (vaikka usein toivon, että minulla voisi olla useita) – ja se on meidän tehtävämme pyrkiä niihin asioihin, jotka ovat ehdottomasti tärkeimpiä meille jokaiselle. Se on jokaisen meistä yksilöinä selvittää, miten järjestää elämämme tehdä meidän tarina, mitä haluamme meidän tarina on. Muutos on hyvin vaikeaa, mutta joskus meidän on otettava ratkaiseva askel kohti itsensä kehittämistä. Ei enää tekosyitä. Elä unelmaasi! 
(tai ainakin keksiä tapa osallistua taidetunnille töiden jälkeen ja saada mukava kahden viikon palkka).
Kiitos, että kuuntelitte pikku maanantairamppailuani, ja toivon, että teillä kaikilla oli fantastinen viikonloppu. Aion mennä syömään nuudelisalaattia kanan kanssa ja kastella kukat ja nauttia viimeisestä työttömästä maanantaista pitkään, pitkään aikaan…
(myös tämä viesti ansaitsee huudon ystävälleni Phille, jonka samanlainen viesti Sweet Phi-blogissa koulutti minut vietnamilaiseen ruokaani n00b-ness ja on sittemmin johtanut kohtuuttomaan määrään matkoja vietnamilaiseen suosikkiravintolaani kanan vermicellisalaattia varten, ja lopulta huipentui tämän reseptin luomiseen blogia varten. Joten kiitos Phi-tietämätön muusa tämän päivän reseptin takana.. olet paras!)
Vietnamilainen kana-Vermicellisalaatti
broilerin ainesosat
:_
- 2 kananrinnat survottu ohueksi
- ¼ dl sokeria
- 2 salottisipulia murskeena
- 2 tl vähäsuolaista soijakastiketta
- 2 tl kalakastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
_ Nuoc Chamille:_
- 2/3 kuppi lämmintä vettä
- ¼ dl kalakastiketta
- ¼ dl limettimehua noin 3 limetin mehu
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 punainen thai – chilillä maustettu ja ohueksi viipaloitu
- 1 valkosipulinkynsi jauhettuna
- 1 rkl silputtua kurkkua
- 1 rkl silputtua porkkanaa
_salaattia varten:_
- 8 oz-kuivattu riisi vermicelli
- ½ punalehtisen tai vihreän lehtisalaatin Pää ohueksi viipaloituna
- 1 kurkku kuorittuna, kylvämättömänä ja silputtuna
- 1 porkkana silputtuna
- ½ dl paahdettuja maapähkinöitä pilkottuna
- korianteri maun mukaan
- mintunlehdet maun mukaan
ohjeet
kanan marinadin valmistamiseen
-
yhdistä pienessä kattilassa sokeri ja ½ dl vettä. Kuumenna mikrossa tai hellalla vielä 1/3 kupillista vettä ja laita sivuun.
-
Kuumenna kattilassa sokeria keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Sitten Lopeta sekoittaen ja anna seoksen kiehua koskemattomana noin 10-12 minuuttia, kunnes seos muuttuu syvän kullanruskeaksi.
-
sammuta lämpö ja kaada ylimääräinen kuuma vesi – tee tämä hyvin nopeasti ja huolellisesti, jotta et polta itseäsi. Seos sputter ja kupla hieman ja sitten asettua.
-
sekoita kunnes karamelli muuttuu nestemäiseksi. aseta seos sivuun jäähtymään.
-
valmista sillä välin toinen kulho salottisipulista, soijakastikkeesta, kalakastikkeesta ja oliiviöljystä. Kun kinuskikastike on viileää, lisää kinuskikastike salottisipuliseokseen.
-
marinointivuokaan (tai ziplockiin) lisää broileri ja kaada marinadi lihan päälle.
-
marinoi vähintään 1 tunti ja jopa yön yli.
nuudelien valmistukseen:
-
kiehauta iso kattilallinen vettä. Lisää vermicelli ja keitä pakkausohjeet; minun kesti 5 minuuttia. Valuta siivilään ja juoksuta kylmää vettä nuudelien päälle, kunnes ne ovat viileitä. Laita sivuun valumaan, kun valmistat loput ainekset.
Nuoc Chamin valmistamiseen:
-
yhdistä vesi, kalakastike, limettimehu, sokeri, etikka, valkosipuli, Thaimaalainen chili, silputtu kurkku ja silputtu porkkana. Sekoita, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Siirrä sivuun.
grillaamaan kanaa:
-
sivele grillipannu kasviöljyllä ja nosta korkealle lämmölle.
-
Poista broileri marinadista ja pyyhi talouspaperilla ylimääräinen kosteus pois.
-
grillaa noin 3-4 minuuttia per kylki tai kunnes kana on täysin kypsää.
-
anna levätä 5 minuuttia ennen viipalointia.
palvelemaan:
-
valmista nuudelikulhot jakamalla kourallinen salaattia, ¼ annosta nuudeleita ja päälle silputtua porkkanaa, kurkkua, hienonnettua maapähkinää, minttua ja korianteria maun mukaan.
-
Huippusalaatit viipaloidulla grillatulla kanalla.
-
erottele Nuoc Cham 4 annokseen tarjoilua varten. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita juuri ennen syömistä.
-
tekee 4 nuudelikulhoa.