Che bevanda delicata!
Che diletto che mi dà!
Viva pur la cioccolata
che dà gusto e sanità.
mikä herkkä juoma!
mitä iloa se mulle antaakaan!
God save chocolate
joka on maukasta ja terveellistä!
(Carlo Goldoni, La Conversazione, 1758)
Caigon (sumun) kausi on varmasti saapunut Venetsiaan. Jos olet vierailulla ja haluat pysyä lämpimänä, voit aina tehdä kuten venetsialaiset tekevät, juoda cioccolata caldaa tai kuumaa kaakaota. Suklaan juominen saapui Venetsiaan, Meksikoon Espanjan kautta 1600—luvun alussa ja vei kaupungin—ja muun Euroopan-myrskyssä. Hieman yli 100 vuotta myöhemmin Carlo Goldoni, arvostettu venetsialainen näytelmäkirjailija, aloitti yhden näytelmistään, La Conversazionen, jossa näyttelijät lauloivat laulun suklaan juomisen kunniaksi!
juomasuklaata löytyy ympäri kaupunkia kaikilla mukavuustasoilla ja hinnoilla San Lion kirkon ulkopuolella olevasta katukauppiaasta Piazza di San Marco-aukiolla sijaitsevaan Café Florianiin. Oma suosikkini löytyy Torrefazione Cannaregiosta, joka on pitkään toiminut kahvila Strada Novan varrella, pitkän tien varrella, joka yhdistää Rialton rautatieasemalle.
venetsialainen kuuma suklaa ei ole kuin kaakaolla maustettu maito, jota joskus saa USA: ssa tai Britanniassa, vaan kuin lasillinen puhdasta suklaata, sulatettuna lasissa. Maku saadaan aikaan mahdollisimman laadukkaalla suklaalla, johon lisätään juuri sopiva määrä maissijauhoa, jotta se paksuuntuu.
äskettäin, cioccolata caldalla varustettuna Torrefazione Cannaregiosta, tein lyhyen kävelymatkan Strada Novaa pitkin Santa Sofia traghetton (lautta) asemalle, josta otin Gondolin Grand Canalin yli Rialton torille ostaakseni ainekset seuraavaan reseptiin, jonka aion jakaa kanssanne. Selvitä, mitä se on seuraavassa viestissä.
Näin valmistat cioccolata caldan kotona, aivan kuten Venetsiassakin. Käytä parasta löytämääsi suklaata, jossa on 70% kaakaota: vähempi ei maistu niin hyvältä ja lisää on liian kitkerää. Suklaan raastaminen auttaa sitä sulamaan maitoon.
- 40 g / 2 1/2 rkl maissijauhetta
- 40 g / 2 1/2 rkl kaakaojauhetta
- 5 g / 1 tl jauhettua sinammon
- 250 g / 9 unssia tummaa suklaata (70%), raastettu
- 1 litra / 4 kuppia täysmaitoa
- 50 g / 3 rkl sokeria
- siivilöi maissihiutaleet, kaakaojauhe ja sinammon yhteen kulhoon. Lisää 6 rkl maitoa ja sekoita vispilällä, kunnes se muodostaa sileän tahnan ilman paakkuja.
- laita maito, sokeri ja raastettu suklaa isoon kattilaan. Kuumenna hiljalleen sekoittaen koko ajan, kunnes suklaa on sulanut.
- sekoita joukkoon maissijauho ja kaakaojauheseos.
- kiehauta hitaasti koko ajan sekoittaen ja anna kiehua noin kaksi minuuttia, kunnes seos sakenee.
- tarjoile kermavaahdon kera.