Pandan, gula melaka ja kookoskerma on Kaakkois-Aasian vastaus vaniljan, karamellin ja kerman klassikkokolmikkoon. On monia jälkiruokia, jotka yhdistävät nämä kolme raaka-ainetta, kuten kaya ja kueh salat, mutta cendol on, jossa kaikki kolme makua esitetään sen perusmuodossa.
annoksessa on vain kolme komponenttia (punaiset pavut ovat kiistanalaisia), joten se on pohjimmiltaan hyvin yksinkertainen ruokalaji. Jos saat kaikki kolme oikein, saat kulhollisen cendolia, joka pitää pintansa missä tahansa fine dining-ravintolassa. Ja parasta on, että se kestää vain alle puoli ja tunti tehdä!
hyvin harva koju tekee itse vihreää tavaraa. Useimmat ovat vain vihreän värisiä agar-agareita, joilla ei ole juuri lainkaan tuoksua. Hyvässä cendolissa pitäisi olla huumaava pandan tuoksu, joka on ruohoinen ja hieman munainen. Rakenteen tulee olla murea, pastamainen, mutta sitkeä ja eloisa.
tämä resepti on jotain keksin jälkeen useita kokeiluja käyttäen reseptejä eri kokit* sekä internetissä. Se ei ole vaikea tehdä ja kestää noin puoli tuntia. Ainoa haaste on saada käsiisi cendol-puristin, jonka löysin Ailin leipomosta. Jos et halua ostaa cendol-puristinta, voit käyttää kauhaa, jossa on reikiä. Näitä käytetään zi Charissa paistetun ruoan öljyn valuttamiseen, ja niitä saa keittiötarvikeliikkeistä. Jos sinulla sattuu olemaan manuaalinen ruoanjalostaja, jossa on suuret reiät, voit käyttää sitäkin!
Ingredients
Pandanlehdet 80g
vesi 500 ml
kookosmaito 100 ml
tepung Hoon Kueh (Mung bean alias vihreä papujauho) 60g
Vaniljakastikejauho 40g (tai korvike maissijauholla)
Pikahyytelöjauhe 1 tl (tölkki pois)
emäksinen vesi 1 tl
suola 1/4 tl
sokeria 2 rkl
menetelmä
pese ja leikkaa pandanlehdet ja laita se tehosekoittimeen, jossa on 500 ml vettä. Sekoita kunnes lehdet ovat kaikki hyvin hienoja ja siivilöi se saada 500 ml pandan mehua. Sekoita mehu, kookosmaito ja loput ainekset kattilaan ja aloita kypsentäminen. Sekoita koko ajan, kunnes seos muuttuu tahmeaksi tahnaksi. Jatka tahnan sekoittamista 5 minuuttia, koska tämä tekee cendolista joustavamman ja sitkeämmän. Painele tahna seuraavaksi cendol-puristimen läpi jääkylmään veteen. Jätä jääkaappiin asettumaan kunnolla. Tarjoa kookosmaidon, gula Melakan ja sheivattujen/murskattujen jäiden kera.
huomautuksia ainesosista
Gula Melaka
yritä ostaa mahdollisimman hyvä gula melaka. Hyvät on valmistettu puhtaasta palmusokerista ja ne ovat yleensä pehmeämpiä ja niissä on ihana tuoksu. Heikkolaatuisiin on lisätty sokeria, joten ne ovat kovempia ja kuivempia. Puhtaan palmusokerin rakenne muistuttaa lähes toffeeta, kun taas heikkolaatuisissa on sokerikiteitä. Olen ostanut hyvälaatuisia gula melaka Tampines Round Market (suuri kuiva hyvä koju vastapäätä Yummy wanton mee) ja Geylang Serai Market (Ummi Farah #01-09) ne pitäisi maksaa $5/kg laadukkaita niistä.
siirapin valmistamiseksi laita gula melaka kattilaan ja lisää yhtä suuri määrä vettä ja keitä, kunnes gula melaka liukenee ja muuttuu siirappimaiseksi. Siivilöi epäpuhtaudet pois ja säilytä pullossa.
kookosmaito
UHT-kookosmaito on ihan ok, mutta jos todella haluaa tok kong-cendolin, on tehtävä matka kosteille markkinoille ostamaan tuoretta kookosmaitoa. UHT säilyy jääkaapissa pitkään avaamisen jälkeen, mutta tuore kookos muuttuu happamaksi 2-3 päivässä. Tuoreen kookosmaidon säilyvyyden pidentämiseksi kuumenna kookosmaitoa, kunnes näet savun nousevan ja pienten kuplien ilmaantuvan (80°C-90°C) ja anna jäähtyä. Tämä tappaa kaikki bakteerit, jotka olivat kookospähkinän ulkopuolella ennen silpomista. Ripaus suolaa tuo kookoksen maun esiin. 1/4 tl 500 ml kookosmaitoa on juuri sopiva. Halutessasi voit lisätä kookosmaitoon pandanlehtiä ja antaa maustua.
punaiset pavut
vaimoni vihaa punaisia papuja cendolissa, joten en päässyt. Tiedät, mitä sanotaan: ”onnellinen vaimo, onnellinen elämä!”ja aion pitää sen niin. Mutta jos vaadit, käy ostamassa valmiit adzuki-pavut japanilaisesta ruokakaupasta. Näin kokkiohjaajani neuvoi minua tekemään!
Jäänsahaaja
erittäin hienoksi ajeltu jää on välttämätöntä lopulliselle cendolille, mutta jos et halua käyttää ylimääräistä rahaa, voit murskata jäätä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Ostin yhden Koreasta, joka tekee hyvin hienoa ajeltua jäätä, kuten nuo ulkona. Se on valmistettu muovista, joten en ole varma, kuinka kauan se kestää, mutta se tekee työnsä erittäin hyvin. Ice shaverilla voit pakastaa kookosmaidon ja ajella sen, jotta saat erityisen tiivistetyn kookos-maun!
Pandanlehdet
Pandanlehtien laatu vaihtelee. Jos olet märällä torilla, Tartu joukkoon ja haista sitä. Jos et haista mitään, mene seuraavaan kojuun. Ne myydään NTUC ovat yhtä hyviä kuin kaikki, että olen törmännyt Singaporessa. Minulle on kerrottu menneiden aikojen legendaarisista pandanlehdistä, jotka ovat pieniä, siroja ja hyvin tuoksuvia. Jos tiedät, mistä voin ostaa niitä, kerro minulle!
tepung Hoon Kueh (vihreä papujauho)
tämän jauhon laatu vaihtelee. Olen käyttänyt joitakin, jotka johtavat erittäin kova rakenne. Joten jos Cendol tulee ulos odotettua kovempaa, kannattaa vähentää jauhojen määrää 10g tai vaihtaa toiseen merkkiin. Ostin 1 kilon paketin Tepung Hoon Kuehia Alinan leipomosta, johon olen erittäin tyytyväinen. Hyllyillä on myös pienempiä pakkauksia. Mutta voit ostaa tepung Hoon Kueh useimmista paikoista, ne yleensä tulevat pakattu sylinteri noin 15cm pituus.
Vaniljakastikejauhe
Vaniljakastikejauhe on pääasiassa maustettua ja värillistä maissijauhetta. Tämä on oma innovaationi, sillä mielestäni hieman munainen, vaniljainen maku toimii hyvin cendolin kanssa. Voit korvata maissijauholla, jos haluat. Maissijauho tekee cendolista mureamman. Olen kokeillut paljon muitakin jauhoja, kuten riisijauhoa ja vehnätärkkelystä, mutta lopulta tyydyin vihreän Papun ja maissijauhon yhdistelmään.
Instant Jelly Powder
tämä on toinen oma improvisaationi. Hyytelömäinen jauhe tekee cendolista vilkkaamman ja pomppuisemman pelkän pasteijan sijaan. Voit jättää sen pois, jos sinulla ei ole sitä. Ostin pikahyytelöjauhetta Phoon Huatista.
Alkalivettä
tarvitaan hieman emäksistä vettä, jotta cendoliin lisätään hieman pureskeltavaa ja jotta vihreä väri säilyy eloisana. Voit jättää sen pois, jos haluat.
Cendol press
sain lopulta hankittua yhden Ailin leipomosta. Voit ostaa sen verkossa Malesiasta, mutta sinun täytyy löytää tapa saada se toimitetaan Singaporeen. Jos sinulla ei ole chendol-puristinta, ota kiinni mistä tahansa asiasta, jossa on 3-4mm reikiä ja paina tahna sen läpi.
huomautuksia menetelmästä
1. Lisäsin cendoliini hieman kookosmaitoa, jotta se saisi miellyttävämmän värin ja hieman tuoksua. Voit jättää sen pois ja vain korvata sen yhtä paljon vettä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 600ml 2nd paina kookosmaitoa ja jätä vesi kokonaan. Tarvitset 600 ml nestettä.
2. Kun tahna paksuuntuu, sekoita se huolellisesti. Tahna tulee paksummaksi ja venyvämmäksi, kun sekoitat sitä ja tuloksena oleva cendol on enemmän puremista. Koko kypsennyksen pitäisi kestää noin 10 minuuttia alusta.
* tunnustukset
haluan kiittää seuraavia ystäviä, jotka ovat jakaneet reseptinsä ja vinkkinsä kanssani!
Kulinaristi, Irene Yip
Chef Alvin, Penang Place
Chef Kathryn, Peramakan
Chen Desheng, Puhdas Soijapapu
Sharon, My Makan Place