turskakalaa kutsutaan joskus Merten kanaksi, koska se on valkoista hiutalemaista lihaa ja mieto maku. On oikeastaan 2 lajia turskaa, Atlantin ja Tyynenmeren. Mutta hyvin harvoin näet niitä markkinoidaan heidän nimensä.
turskan kanssa yleisimmät nimet ovat ”Scrod Cod”, Islantilainen turska ja lingcod, joka ei ole edes turska.
Scrod Cod on termi, jota käytetään pienemmistä, alle 2 1/2-kiloisista turskista. Islannin turska on tarkoitettu Islannin vesiltä pyydetyille kaloille. Turska kuuluu Gadidae-heimoon, johon kuuluvat myös kolja, seiti, kummeliturska ja hoki.
Turskafileissä on vähärasvaista lihaa, jossa on keitettynä mieto maku ja suuria valkoisia hiutaleita. Tyynenmerenturska on laihaa ja hilseilevää ja maultaan mietoa, mutta ei ole yhtä luja kuin Atlanttiturska niiden korkeamman kosteuspitoisuuden vuoksi.
Keittoturska
koska turskassa on vähärasvaista lihaa, se kannattaa kypsentää kostealla lämmöllä. Luultavasti yksi yleisimmistä turskan kypsennystavoista on joko leivitetty tai pahoinpidelty ja paistettu. Mutta niin miedolla maulla turska on erinomainen kala esimerkiksi tillille, basilikalle, rakuunalle ja inkiväärille.
lisää turskasta
tapoja valmistaa sitä: leipoa, paistaa, paistaa, saute, höyry
rakenne: herkkä ja keskikokoinen
maku: Mieto
turskan korvikkeet
Pollock, kolja ja Hoki
Nimet
yleinen: Alaskan turska, tosi turska, Harmaaturska