syksy on ilmassa ja se on niin kaunista aikaa! Puiden värien muuttaminen NY State ovat aivan upeita! Se on varmasti jotain, mitä voit laittaa toivelistallesi, ystäväni. On aika lämmitellä, tehdä kana – tai lyhyt ribsikeittoa, jossa on runsaasti kurpitsaa viljelijän torilta, kampittaa puulämmitteinen liesi, vetää ulos kaakaoteeni Trinidadista ja paahtaa viimeiset tomaatit puutarhastani avotulella! Olen aika innoissani, jos et osannut sanoa!
viimeksi mainitun osalta tomaattien Chokaksi valmistamiseksi puutarhan(tai viljelijän torin tai ruokakaupan) kypsät tomaatit pestään, kuivataan ja asetetaan avotulen päälle. Niitä paahdetaan, kunnes iho hiiltyy ja liha pursuaa savuisia makuja. Hiiltynyt iho poistetaan järjestelmällisesti. Murskattua valkosipulia ja paahdettua kuumaa Habanero-pippuria lisätään sitten joukkoon hyvin ohuita siivuja raa ’ asta sipulista. Ainekset survotaan kevyesti, jotta öljyt saadaan häivytettyä ja sekoittumaan. Runsaasti makuja, se lisätään sitten tomaatit tai päinvastoin.
perinteisellä intialaisella ”chunkaying” – prosessilla viimeistellään öljyä, joka kuumennetaan pienellä pannulla keskileveällä liekillä ja kaadetaan tomaattiseoksen päälle uuden maun lisäämiseksi. Joskus sipuli ja valkosipuli lisätään öljyä kokki (kuten tein alla) – varsinkin jos raaka sipulit ja valkosipuli eivät ole arvostettu.