Yksityisyys & evästeet
tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.
lasi vasemmalla on huoneenlämpötilassa viilentämätöntä suodatettua viskiä ja oikealla oleva on samaa viskiä, johon on lisätty jääpalaa. Miksi jotkut viskit samenevat, toiset eivät?
luonnollisten rasvahappojen, estereiden ja proteiinien läsnäolo viskissä aiheuttaa sen samentumisen jäähtyessään. Ne ovat peräisin ohrasta ja säilyvät tislaamalla, mutta osa myös valuu tynnyreistä kypsymisen aikana. Nämä rasvahapot, esterit ja proteiinit ovat liukoisia alkoholiin, mutta liukenemattomia veteen ja paakkuuntuvat siten miselleiksi (lipidimolekyylien pallomaiseksi järjestelyksi sen napaisuuden vuoksi), kun ne jäähdytetään (tai kun siihen lisätään jäätä!) ja antaa utuisen vaikutelman.
ihmiset, jotka eivät tunne tätä ilmiötä, voivat ajatella, että heillä on huonompi tai virheellinen viski, ja monet tietämättömät kuluttajat pitävät sitä ”vikana”. Siksi se usein poistetaan kaupallisesti sen kiiltävän kultaisen ulkonäön parantamiseksi, jonka yhdistämme viskiin. Tämä tapahtuu jäähdyttämissuodatuksella, jonka aikana viskin lämpötila lasketaan 0°C: seen yksittäisten maltaiden osalta ja -4°C: seen sekoitusten osalta. Sekoitusten viljaviskissä on yleensä pienempi luonnollinen rasvahappopitoisuus ja alempi lämpötila auttaa sen poistamisessa. Tämän jälkeen jäähdytetty viski johdetaan paineella kompaktien metallisten silmien tai paperisuodattimien läpi utuisten jäämien poistamiseksi.
yli 46 tilavuusprosentin (alkoholin tilavuusprosentti) viskit eivät vaadi kylmäsuodatusta, koska korkeampi alkoholipitoisuus estää sameuden muodostumisen. Mutta suodattamaton viski, jonka ABV-arvo on 46% tai pienempi, samenee, kun siihen lisätään vettä tai jäätä ja kun viski jäähdytetään. Sameushiukkasten liukoisuus riippuu siis lämpötilan lisäksi etanolipitoisuudesta.
lopuksi tärkein kysymys – onko chill-suodatetun ja ei-chill-suodatetun viskin maussa eroa? Tämä on varsin kiistanalainen aihe, eikä siitä usein puhuta tai paljasteta viskimerkinnöissä. Mutta jos olet pudottamassa 60 dollaria pullosta Single Malt-viskiä, sitä on syytä harkita. Saksalaisen tutkijan Horst Lueningin tekemän tutkimuksen mukaan chill-suodatetun ja ei-chill-suodatetun viskin välillä ei havaittu merkittävää eroa. (Jos haluat lukea siitä lisää – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html) jotkut asiantuntijat väittävät sitä vastaan, että suodatus muuttaa viskin makua ja suutuntumaa, mutta todellisuudessa sitä on vaikea verrata, koska monet tislaamot eivät vapauta samaa viskierää chill-suodatetussa ja ei-chill-suodatetussa muodossa. Pidätpä siis viskistä tynnyrivahvuudella tai viilennä suodatettuna, juo se ennen kuin jää sulaa !