Täytä pakastimesi polentan neliöillä päivälliseksi milloin tahansa

toissailtana, nopean mutta maukkaan illalliskonseptin tarpeessa muistin pakastekätköni kotitekoista polentaa.

nappasin vetoketjullisesta pussista pari pakkasruutua, ploppasin ne leivinpaperille ja työnsin ne leivänpaahtimeen, jossa ne vaihtuivat kiinteästä maissimössön palasta joksikin varsin houkuttelevaksi ja sieluntyydyttäväksi.

muodonmuutoksen aikana valmistin yksinkertaisen tomaattipohjaisen kastikkeen, jossa oli pari tölkkiä kuutioitua tomaattia, hieman hienonnettua sipulia ja valkosipulia, tilkka kanalientä ja runsas glögi balsamiviinietikkaa.

kun olin vetämässä polentaa uunista, kastike oli kypsynyt täyteläiseksi ja monenmakuiseksi aisapariksi. Täydellistä! Pakastimeni pelastaa jälleen.

Italian vastaus ryyniin tarttui vuosikymmeniä sitten trendikkäänä sivujuonteena, jonka pariksi sopivat design-sienet, tuontijuusto ja uudentyyppiset salsat tai maissiherkut.

silti polentan nöyrät, vähemmän teennäiset juuret ovat järkkymättömät.

lohturuokien meno on sen parempaa kuin saa. Vanhanmaalaisessa Italiassa jokaisen kotitalouden keskiössä oli polentapannu, joka oli sytytetty tulikuuman metsäpalon päälle. Aurinkoisen, keltaisen keitetyn maissijauhon sanottiin pehmentävän elämän kovia reunoja. Toisin kuin terveellinen kunnon perunamuusi tai uunituore leipä.

sain ensimmäisen kokemukseni polentasta noin 12-vuotiaana. Äidin lempivuoka oli tamalepiirakka, ja yksi pääraaka-aineista siinä oli maissijauhokuorrutus, jonka nykyään tunnemme polentana.

minun tehtäväni oli aina seistä lieden ääressä ja sekoittaa maissijauhoa, kunnes se kiehui ja paksuuntui.

niin paljon kuin rakastin ruoanlaittoa, tämä ei ollut lempitehtäväni, koska kiehuvilla laavapaksuilla kuplilla oli taipumus purkautua suoraan pannusta. Ainoa keino välttyä tuskalliselta kärventymiseltä oli kietoa keittiöpyyhe kuohuvan käsivarteni ympärille ja asettaa muu kehoni sopimattomaksi tappavan mössön lentävien glögien kanssa.

polentaa nautitaan näinä päivinä, kuten menneinä vuosisatoina, kahdella tavalla: pehmeänä, vehnän kermamaisen rakenteen omaavana, kulhossa tarjottuna ja lusikalla syötynä; tai kiinteänä, kypsänä kunnes se on jäykkää ja sitten viipaloituna ja lämpimänä syötynä, tai jäähdytettynä ja sitten viipaloituna ja paahdettuna, kunnes sen kermaisen sisuksen ympärille muodostuu rapea kuori.

Opin Napa Valleyn kuuluisalta julkkiskokilta Michael Chiarellolta, että tasaisen ja kermaisen polentan salaisuus on mannasuurimot.

mannasuurimot yhdistettynä perinteiseen maissijauhoon antavat samettisen kosketuksen. Siitä lähtien olen säilyttänyt muoviastiassa esisekoitetun erän yhtä suuria osia maissijauhoa ja mannasuurimoita, joten kun saan polenta-kohtauksen, olen valmis lähtemään.

käytän myös veden sijaan mieluummin kana-tai kasvislientä, joka antaa täyteläisemmän maun (Chiarellon versiossa käytetään yhtä paljon raskasta kermaa ja lientä).

ihmeellistä polentassa on se, että sen voi valmistaa” pehmeään ja muhkeaan ” vaiheeseen lieden päällä olevassa padassa ja sitten harkita kolmea eri vaihtoehtoa:

1) vie se suoraan paahtovaiheeseen tarjoiltavaksi heti;

2) säilytä jääkaapissa enintään 24 tuntia ja paahda noin 40 minuuttia ennen tarjoilua; tai

3) säilytä jääkaapissa kunnes se on kiinteää, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi, pakasta palat yksitellen leivinpaperilla, kunnes ne ovat kiinteitä ja pakasta pakastepussiin paahtumaan myöhemmin.

so, I ’ m letting you in on my frozen polenta manööver. Seuraava paahdetun polentan perusohje tekee polentasta tarpeeksi monelle aterialle. Keitä vain kiinteäksi, leikkaa tarjoilukokoisiksi paloiksi ja pakasta.

edessä olevia kiireisiä iltoja varten paahda vain erä noita jäisiä chunkeja polentasta ja tee samalla yksi alla olevista yksinkertaisista kastikkeista (tai yksi omista suosikeistasi).

paahdettu polenta

6 kuppia kana-tai kasvislientä

¼ tl jauhettua valkopippuria

1 kuppi polentajauhoa (KS.huomautus)

1 kuppi mannajauhoa (KS. huomautus)

½ dl raastettua Jarlsburg-juustoa (tai terävää cheddaria)

1¼ kuppia raastettua parmesaania

öljyä 9 x 13 tuuman vuoka; kumoa.

yhdistä raskaspohjaisessa kattilassa keskivahvalla lämmöllä kanaliemi ja pippuri (jos käytät kotitekoista kanalientä, kannattaa lisätä suolaa jopa 1 tl). Kun tämä neste on kiehumassa, vatkaa yhteen polenta ja mannasuurimot. Kun liemi alkaa kiehua, vatkaa joukkoon polenta / mannasuurimoseos tasaisena virtana.

jatka sekoittamista ja keittämistä kohtalaisella lämmöllä. Seos alkaa sakeutua muutaman minuutin kuluttua. Jatka sekoittamista. Polenta on valmis, kun se on hyvin paksua ja alkaa vetäytyä padan reunoilta (noin 7-10 minuuttia).

Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon Jarlsburg ja ¾ kuppi parmesaania. Kaavi lastalla polenta heti pois valmiiseen vuokaan. Jäähdytä huoneenlämmössä, peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa jopa 48 tuntia ennen paahtamista.

leikkaa napakka polenta neliöiksi, kolmioiksi tai timanteiksi.

paahda jäähtynyt polenta neliöiksi, kolmioiksi tai timanteiksi. Siirrä lastalla palat kevyesti öljytylle uunipellille, ripottele reilusti ½ kupillista raastettua parmesaania ja laita esilämmitettyyn 500-asteiseen uuniin. Paahda kullanruskeaksi ja hieman kuohkeaksi, noin 7 minuuttia.

jos valmistaudut pakastimeen paahtumaan ja tarjoilemaan myöhemmin, aseta paloitellut polentapalat muovi-tai pergamenttivuoratulle pellille ja pakasta, kunnes palat ovat kunnolla jähmettyneet (esim.yön yli). Säilytä yksittäispakatut palaset suljettavassa muovipussissa.

paahda, poista pussista haluttu määrä paloja ja aseta kevyesti voidellulle pellille. Paahda (pakastettuna) 350-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullankeltaista ja kuohkeaa ja kuumenee perusteellisesti.

Huomautus polentasta ja mannasuurimoista: Portlandilainen Bob ’ s Red Mill valmistaa molempia ja niitä on saatavilla useimpien supermarkettien leivontaosastolla.

rikkaampi vaihtoehto: valmista kuten yllä, mutta korvaa 3 kuppia puolikasta ja puolikasta (tai raskasta kermaa) 3 kupillista liemessä.

tekee tarpeeksi polentaa 9 x 13 tuuman vuokaan ja tuottaa 12-15 1 tuuman paksuisia paloja.

Polenta toppaus nro 1: Zesty tomaatti-balsamikastike

1 dl hienonnettua keltasipulia

4 isoa neilikkaa kuorittuna ja jauhettuna valkosipulina

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

2 (14.5 unssi) tölkkiä kuutioitua tomaattia mehussa

½ dl kana-tai kasvislientä

1 rkl balsamietikkaa

2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa (tai 2 tl kuivattua)

½ tl jauhettua valkopippuria (tai vastajauhettua mustapippuria)

¼ tl paprikahiutaleita

suolaa maun mukaan

paahdetut polentaneliöt (edellisen reseptin mukaisesti)

silputtu parmesaanijuusto

keskikokoisessa paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa, kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää. ja läpikuultava. Lisää tomaateista mehu, liemi, balsamiviinietikka, basilika, pippurihiutaleet ja valkopippuri. Hauduta, kattamattomana, kunnes neste on pienentynyt ja paksuuntunut. Lisää balsamiviinietikka ja jatka kypsentämistä, jotta maut sekoittuvat. Säädä mausteita, lisää suolaa ja lisää pippuria maun mukaan.

nosta tarjolle paahdettu polenta uunista ja asettele 1-2 palaa kullekin lautaselle. Lisää polenta tomaattikastikkeen joukkoon. Ojenna parmesaani pöytään.

tekee 4 annosta.

Polenta topping nro 2: Marinoidut paahdetut kasvikset

marinadiin:

1/3 kuppi puna-tai valkoviinietikkaa

¼ dl kuivaa punaviiniä (kuten Zinfandel, Cabernet, Shiraz tai Pinot Noir)

2 rkl soijakastiketta

1 tl Worcestershire-kastiketta

¼ tl suolaa

¼ tl vastajauhettua mustapippuria

3 mausteneilikkaa kuorittuna ja hienoksi jauhettuna valkosipulina

2/3 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä

grillattavat kasvikset:

¼ kiloa sieniä (puolitettuja tai kokonaisia, koosta riippuen)

1 punainen paprika, kylvetty ja ohuina nauhoina leikattu

1 keltainen paprika, kylvetty ja suikaleina leikattu

1 kokonainen keltasipuli, ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi leikattu

paahdettu polentaneliö (edellisen reseptin mukaisesti valmistettu)

yhdistä etikka, viini, soijakastike, Worcestershire-kastike, suola, pippuri, valkosipuli ja oliiviöljy. Laita kasvikset yhteen isoon astiaan tai kahteen uudelleen suljettavaan muovipussiin. Kaada marinadi kasvisten päälle ja marinoi jopa 1-2 tuntia.

kun olet valmis kypsentämään, poista kasvikset marinadista (marinadi säilyy pari viikkoa, joten jäädytä suljetussa purkissa toinen kasviskierros tuossa ajassa). Aseta grillipannu grilliritilän päälle kuumien hiilien tai kaasuliekin päälle ja anna sen kuumentua läpi. Lisää vihannekset ja anna niiden kypsyä, kääntelemällä ja heittelemällä vihanneksia vähän niin kuin paistaisit, mutta hitaammin, kunnes ne ovat kevyesti ruskistettuja ja kypsennettyjä.

Poista lämmöltä.

nosta tarjolle paahdettu polenta uunista ja asettele 1-2 palaa kullekin lautaselle. Päällystä polenta annoksella kasviksista.

tekee 4 annosta.

Polenta topping nro 3: Yksinkertainen grillattu kasvismelangi

1 suuri kuorimaton makea sipuli (tai punasipuli), varren ja juurten päiden pituussuunnassa neljänneksiksi

4 tai 5 keskikokoista romanitomaattia, täyteläinen ja pituussuunnassa puolitettu

8-10 keskikokoista tuoretta herkkusientä

1 makea paprika, lävistetty 2 kohdasta veitsellä

2 Anaheim Chileä, lävistetty kahdesta kohtaa veitsellä

4 neilikkaa valkosipuli, kuorimaton (katkaise kärjet ja kiinnitä sitten kaikki neljä neilikkaa bambuvartaan)

ekstra-neitsytoliiviöljy

paahdetut polentaneliöt valmistettu aiemmassa reseptissä)

vasta raastettu parmesaanijuusto

sivele sipulit, tomaatit ja sienet oliiviöljyllä ja aseta sitten kaikki vihannekset (mukaan lukien valkosipulinkynsien vartaat) grilliin 4-6 tuumaa keskikokoisten hiilien tai kaasuliekillä olevan sängyn yläpuolelle. Sipulit kannattaa laittaa leikkuupuoli alaspäin, tomaatit puolestaan leikkuupuoli ylöspäin. Käännä kaikki kasvikset paitsi tomaatit, kun ne ruskistuvat. Kun tomaatit ruskistuvat pohjasta ja muuttuvat hyvin pehmeiksi, nosta kulhoon.

jatka sipulien keittämistä kääntelemällä niitä usein, kunnes ne ovat mureat, noin 10-12 minuuttia. Paprikat ja chilit täytyy kääntää useita kertoja, jotta ne ruskistuvat tasaisesti joka puolelta.

Poista ruskistetut kasvikset ja säilytä jääkaapissa tomaattien kanssa enintään 24 tuntia tai jatka reseptin mukaan.

leikkaa jokainen sipulineljännes ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi tomaatit ja sienet. Kuori ja leikkaa paprikat paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Palauta kasvikset kulhoon ja laita sivuun. Lorauta päälle ylimääräistä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

nosta tarjolle paahdettu polenta uunista ja asettele 1-2 palaa kullekin lautaselle. Lisää polenta grillattujen kasvisten joukkoon. Jaa pöytään lisää parmesaania.

tekee 4 annosta.

Polenta topping nro 4: Talvivihannessaute

2 kuppia parsakaali-floretteja

2 kuppia juliennettuja porkkanoita

2 kuppia juliennettuja nauriita

2 kuppia kukkakaali-floretteja

6-12 kappaletta valmista polentaa (jäädytetty tai tuore, kuten edellisellä reseptillä edellä)

¼ kuppia extra-neitsytoliiviöljy

3 isoa neilikkaa tuore valkosipuli, kuorittu ja jauhettu

2 kuppia viipaloitua purjosipulia (valkoinen ja vaaleanvihreä annos; noin 2 keskikokoista purjosipulia)

1/3 dl tuoretta pilkottua yrttiyhdistelmää (basilika, kirveli ja persilja on mukava seos)

½ dl tuoretta raastettua parmesaanijuustoa

lisää parmesaania pöytään

voisit jättää seuraavan vaiheen (valkaista kasvikset) väliin ja vain sautata vihannekset (aloittaen jämäkimmistä ja lisäämällä mureampia vihanneksia hieman myöhemmin prosessissa), mutta vaihe auttaa saamaan lopullisen valmistelun sujumaan nopeasti ja saumattomasti.

valkaista parsakaali, porkkanat, nauriit ja kukkakaali erikseen isossa kattilassa kiehuvassa vedessä. Voit tehdä tämän laskemalla jokaisen erän veteen siivilässä ja nostamalla jokaisen erän heti, kun vihannekset ovat pehmeitä, mutta pitävät silti muotonsa (parsakaali kestää vain noin 1 minuutti; porkkanat ja nauriit, noin 3 minuuttia; kukkakaali, noin 2 minuuttia). Käytä suurta uralusikkaa, poista jokainen erä valumaan siivilässä ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla värin asettamiseksi ja kypsennyksen lopettamiseksi; kumoa.

kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja purjo ja saute, kunnes purjo on mureaa, noin 10 minuuttia. Lisää yrtit ja valkaistut vihannekset, ja saute vain kunnes kuumennetaan läpi, noin 1 minuutti. Siirrä kasvikset lämmitettyyn kulhoon, ripottele parmesaanijuusto ja nakata; kansi pitää lämpimänä; kumoa.

nosta tarjolle paahdettu polenta uunista ja asettele 1-2 palaa kullekin lautaselle. Kaada polenta päälle annoksella kuullotettuja kasviksia. Jaa pöytään lisää parmesaania.

tekee 6 annosta.

Jan Roberts-Dominguez on Corvallis, Malmi., ruokakirjailija, taiteilija ja kirjailija ”Oregon Hazelnut Country, the Food, the Drink, The Spirit”, ja neljä muuta keittokirjaa. Lukijat voivat ottaa häneen yhteyttä sähköpostitse osoitteessa [email protected], tai hankkia lisää reseptejä ja ruokavinkkejä blogissaan osoitteessa www.janrd.com.