vaikka vesi voi pestä pois lian ja bakteerit, ylimääräisten torjunta-aineiden poistaminen osoittautui vaativan toisenlaista lähestymistapaa.
Food & Drug Administration suosittelee tuotteita valmistettaessa, että hedelmät ja vihannekset pestään huolellisesti juoksevan veden alla etukäteen, jotta niistä saadaan vähintään lika ja bakteerit pois. Mutta entä jos olet huolissasi ylimääräisistä torjunta-aineista, joita voi jäädä jäljelle? Journal of Agricultural and Food Chemistry-tiedelehdessä tällä viikolla julkaistu uusi tutkimus pyrkii vastaamaan nimenomaan tähän kysymykseen: Mikä on paras pesumenetelmä torjunta-aineiden poistamiseksi omenoista?
Massachusettsin yliopiston tutkijat tarkastelivat kolmen eri pesumenetelmän tehokkuutta kahden erityyppisen torjunta – aineen-sienitautien torjunta-aineen tiabendatsolin ja hyönteismyrkyn fosmetin-poistamisessa. Edellinen on systeeminen torjunta-aine ja jälkimmäinen ei-systeeminen torjunta-aine, eli ne toimivat hedelmässä eri tavoin. Koetta valmisteltaessa omenat altistettiin näille molemmille torjunta-aineille 24 tunnin ajan. Tämän jälkeen hedelmä kävi läpi yhden kolmesta puhdistusmenetelmästä: vesijohtoveden, kuten FDA suosittelee; Kloroksivalkaisuliuoksen, jonka ympäristönsuojeluvirasto on kuulemma hyväksynyt ja jota käytetään usein omenateollisuudessa postharvestin jälkeen; ja veden ja ruokasoodan (natriumbikarbonaatti eli NaHCO3) liuoksen, jonka useimmat ihmiset voisivat tehdä kotona.
kolmesta menetelmästä tutkimuksessa todettiin, että itse asiassa ruokasoodakylpy oli tehokkain molempien torjunta-aineiden laajaan poistamiseen. NaHCO3-liuos pystyi poistamaan kokonaan kaikki tiabendatsolin ja fosmetin jäämät omenan pinnalta 12 ja 15 minuutissa. ”NaHCO3: n läsnä ollessa tiabendatsoli ja fosmetti voivat hajota, mikä auttaa pesun fyysistä poistovoimaa”, tutkimuksessa selvitettiin.
mutta vaikka ruokasoodamenetelmä oli erittäin tehokas pintajäämien poistamisessa, tutkijat varoittivat, että ihoon tihkuneet torjunta – ainejäämät – ”sisäistetyt torjunta-aineet” – säilyivät edelleen. Laboratoriotulokset osoittivat ,että ” 20% levitetystä tiabendatsolista ja 4,4% levitetystä fosmetista oli tunkeutunut omenoihin 24 tunnin altistumisen jälkeen.”Tutkimuksen mukaan neljäs menetelmä on todennäköisesti tehokkaampi torjunta-aineiden poistamisessa, mutta sillä on omat haittansa. ”Kuorinta poistaa tehokkaammin tunkeutuneet torjunta-aineet; kuorista häviää kuitenkin myös bioaktiivisia yhdisteitä”, tutkijat harmittelevat.
sen lisäksi, että kirjoittajat vain neuvoivat kotona olevia parhaasta tavasta pestä torjunta-aineet pois, heillä oli myös ote omenateollisuuteen. ”Tämä tutkimus antaa meille sen tiedon, että tavallinen postharvest-pesumenetelmä, jossa käytetään Klorox-valkaisuainetta 2 minuutin ajan, ei ole tehokas keino poistaa torjunta-ainejäämät kokonaan omenoiden pinnalta”, lehdessä todetaan. Mitä pidät omenoista?
ilmoittaudu mukaan ruokalajiin
Stay in the know – päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!