professori Thomas DuBois ’ n mielestä on vaikeaa tehdä kenttätyötä Kiinassa.
mutta hän ei tutki sotilassalaisuuksia eikä Kiinan ylimpien johtajien asuinpaikan Zhongnanhain tulemisia ja menemisiä. Nyky-Kiinan historioitsija tutkii maitoteollisuutta,joka voi olla lähes yhtä herkkä ruokaturvallisuusskandaalien takia.
myöhään eräänä iltana päivää ennen suunniteltua maatilakäyntiä DuBois sai puhelun. ”Minulle sanottiin, ettei minun ollut sopivaa käydä”, hän sanoi. Hän protestoi, mutta meijerin edustaja pysyi lujana: ”hän sanoi: ’ei, se ei ole sopivaa.”
” he olettavat minun olevan toimittaja, vaikka nimeni vieressä lukee ’Fudan University'”, hän kertoi caixinille tukikohdastaan yhdestä Shanghain johtavista yliopistoista. ”Se on todella herkkä alue vuoden 2008 nolouden takia.”
tuona vuonna Kiinan meijeriteollisuus nousi maailmanlaajuisiin otsikoihin kauhistuttavista syistä. Kuusi vauvaa kuoli, 54000 joutui sairaalaan ja noin 300000 sairastui sen jälkeen, kun myrkyllistä, typpipitoista melamiinia-valkoista jauhetta, jota käytetään muovin valmistuksessa — oli lisätty vesitettyyn maitoon, jotta sen valkuaisainepitoisuudet olisivat valheellisesti kohonneet laatutesteissä. Skandaali mursi maailmanlaajuisen luottamuksen Kiinalaisvalmisteisiin elintarvikkeisiin ja kotimaisen luottamuksen maitotuotteisiin.
tuo epäluottamus jatkuu vuosikymmen myöhemmin, kuten ulkomaisten maitobrändien menestys maassa todistaa. Mutta viime vuosikymmenellä Kiinan maitosektori, joka oli jo kasvussa, on paisunut. Se on nyt maailman kolmanneksi suurin, USA: n jälkeen. ja Intiaan. Vuonna 1999 Keskimääräinen Kiinalainen kaupunkilainen kulutti maitotuotteita 9,07 kiloa vuodessa. Kulutus henkeä kohti on nyt kolminkertainen.
maitotuotteet ovat nyt lihan jälkeen toiseksi eniten tuotuja elintarvikkeita, joiden arvo oli viime vuonna 9,3 miljardia dollaria, mikä on mojova 36,1 prosenttia edellisvuodesta. Euromonitor Internationalin mukaan kulutuskysynnän ennustetaan ohittavan Yhdysvaltojen kysynnän vuoteen 2022 mennessä.
ja kaikki tämä kansakunnassa, jossa tutkijoiden mukaan 4 viidestä ei voi juoda kupillista maitoa ilman, että tuntee olonsa sairaaksi. Kiinan maitotuotteiden nälkä näyttää pilkkaavan tieteellisiä tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että kiinalaiset sisukset eivät siedä laktoosia — sokeria, joka tekee maidosta makeaa.
joten miksi Kiinan meijeriteollisuus pursuaa kuin siloittamaton utare?
Elintarvikevallankumous Venäjältä
vaikka mainintoja maidosta löytyy 400-luvulta peräisin olevista kiinalaisista teksteistä, ”maitotaitojen tuntemus oli selvästi paikallista”, kirjoitti DuBois pian ilmestyvässä history of Chinese dairy-teoksessaan, jonka käsikirjoituksen hän jakoi Caixinin kanssa. Kiinalaiset törmäsivät länsimaisiin maidonvalmistusmenetelmiin ensi kertaa Keski-Aasian kontaktien kautta, mutta maidon kuluttaminen pysyi yleisimpänä pohjoisilla raja-alueilla lähellä Venäjää ja Mongoliaa.
globalisaatio kahden viime vuosisadan aikana toi meijerit laajemmin markkinoille. 1800-luku toi mukanaan eurooppalaisia ja amerikkalaisia lähetyssaarnaajia sekä Euroopan Venäjältä tulleita pakolaisia, jotka toivat mukanaan mieltymyksen maitopohjaisiin ruokiin. Sekä Venäjän vallankumousta että ensimmäistä maailmansotaa paenneet venäläispakolaiset toivat mukanaan kokonaisia karjalaumoja, jotka soveltuivat maidontuotantoon paljon paremmin kuin Kiinan alkuperäisrodut, DuBois kirjoitti.
itse asiassa Kiinan moderni meijeriteollisuus on paljon velkaa pohjoiselle naapurilleen. Kiinan ja Neuvostoliiton yhteistyön kukoistuskaudella 1950-luvulla Kiina noudatti Neuvostoliiton mallia laajamittaisesta maidontuotannosta-ja sitä tukevasta propagandasta.
tänä aikana Kiinan kommunistisen puolueen virallinen sanomalehti People ’ s Daily julisti maidon terveelliseksi paitsi yksilöille myös kansakunnan voimalle. DuBois etsi lehden arkistoista mainintoja maidosta ja löysi niistä huikeat 5 000. ”Maito on niin selvästi symbolista”, DuBois sanoi caixinille ja lisäsi, että sen saatavuutta Kiinalaisväestölle pidettiin usein merkkinä vauraasta taloudesta.
”maidontuotantoa sosialistisessa maailmassa koskevien raporttien vastaisesti maito sai vertauskuvallisen arvon edistyksen ja sosialistisen hyvän elämän ilmapuntarina”, hän kirjoitti. Tiedotusvälineet kiittelivät kouluja, jotka pitivät omia lehmiään tarjotakseen maitoa oppilaille. Raporteissa korostettiin myös maidontuotantoalan innovointia kaikkialla kommunistisessa maailmassa ja käytettiin maidon kasvavaa saatavuutta kuluttajille Puolassa, Unkarissa ja Neuvostoliitossa esimerkkeinä näiden maiden menestyksestä.
paljon myöhemmin, vuonna 2006, kun silloinen pääministeri Wen Jiabao haaveili Kiinasta, jossa jokainen ihminen, erityisesti lapset, voisi juoda tuopillisen maitoa päivässä, hän on saattanut viitata tähän. Mutta korkean profiilin interventiot sikseen, 1990-luvulta lähtien maidon markkinoinnin ovat ottaneet vastuulleen Kiinan suuret meijeriyhtiöt, jotka kasvoivat talousuudistusten jälkeen 1980-luvulla kannustivat kehittämään kotimaista teollisuutta. Nykyään Kiinassa toimii joitakin maailman suurimmista meijereistä, joista merkittävimpiä ovat Yili Group ja China Mengniu Dairy Corp. Ltd.
mutta kiinalaiset maidontuottajat ovat kamppailleet ulkomaisen tuonnin aiheuttaman kovan kilpailun kanssa raakamaidon hinnan laskiessa kesäkuussa alimmilleen sitten joulukuun 2012. Kiinassa tuotettua raakamaitoa myytiin kesäkuun lopussa keskimäärin 3,38 juania (49 Yhdysvaltain senttiä) kilolta, vaikka keskimääräiset tuotantokustannukset olivat korkeammat 3,4 juania.
laktoosin puute
laktoosin sulattamiskyvyttömyys on paljon yleisempää Kiinassa kuin lännessä, mutta sen mittaaminen on hankalaa. Voit antaa jollekin laktoosia ja saada hänet hengittämään vetyä mittaavaan koneeseen, joka vapautuu, kun sulamaton maitosokeri käy paksusuolen sisällä. Tai voit tarkistaa, onko heidän verensokerinsa piikki, kun he syövät sen. Henkilölle, joka saa vatsakramppeja ja ripulia laktoosin syömisen jälkeen, kumpikaan ei ole ihanteellinen. On myös geenitestejä eli invasiivinen koepala ohutsuolesta.
mutta yksi asia on selvä: kaikkialla maailmassa suurin osa ihmisistä on laktoosi-intolerantteja.
viime vuonna tutkijat analysoivat 175 tutkimusta, joissa oli osallistujia 89 maasta ja arvioivat laktoosin imeytymishäiriön olevan laajalle levinnyttä suurimmassa osassa maailmaa, vaihtelevaa alueittain ja läsnä noin kahdessa kolmasosassa maailman väestöstä.
Kiinassa laktoosi-intoleranssin esiintyvyys oli noin 85 prosenttia yli 10-vuotiaiden keskuudessa, raportissa arvioitiin. Eniten oli Saharan eteläpuolisessa Afrikassa ja Aasiassa.
sairaat voivat vielä ”selviytyä” pienistä määristä maitosokeria, sanoi australialainen ravitsemusterapeutti Rosemary Stanton. ”Tavallinen mainittu luku on 12 grammaa laktoosia päivässä”, hän kertoi caixinille. ”Yhdessä kupillisessa maitoa on 15-16 grammaa laktoosia.”
mutta tällä mittarilla kahviketjut Kiinassa jakavat maitoa ripulia aiheuttavissa määrissä. Kiinan Starbucksin myymän latten pienin koko on ”medium”, joka sisältää 12 nesteunssia maitoa, Starbucksin Pekingin keskustassa sijaitsevan konttorin työntekijä kertoi caixinille. Se on Stantonin mittapuulla noin 22 grammaa laktoosia — lähes kaksi kertaa enemmän kuin laktoosi-intolerantikon suolisto voi päivässä kuluttaa.
ravinnon saaminen eläinten maidosta oli todennäköisesti evolutiivinen etu joillekin populaatioille. ”Maitotuotteet ovat erittäin ravitsevia-erinomaisia kalsiumin lähteitä ja hyviä useiden B-vitamiinien, muiden kivennäisaineiden ja proteiinin lähteitä”, Stanton sanoi. ”Jokainen näistä ravintoaineista löytyy kuitenkin muista elintarvikkeista.”
monissa Aasian maissa tärkein kalsiumin lähde on ollut pienet kalat ja katkaravut, jotka on kulutettu kokonaisina tai valmistettu tietyntyyppisiksi kalakastikkeiksi, Stanton lisäsi. ”Kun lähde on näin erinomainen, on vaikea sanoa, että maitotuotteet ovat olennainen lisä.”
muita maitovalmisteita koskevia terveysväitteitä ja vastaväitteitä on vaikea erottaa muista muuttujista, jotka vaikuttavat eniten maitotuotteita kuluttaviin ihmisiin, Stanton sanoi. Suuria määriä kuluttavilla mailla on usein suuri krooninen tautitaakka, istumatyö ja roskaruoan ja-juomien yleisyys. Samaan aikaan tutkimusta, joka edistää maitotuotteita ”ihmeruokana”, tahraavat usein eturistiriidat ja suora tai epäsuora teollisuuden rahoitus.
jogurtti ja juusto ovat suhteellisen turvallisia laktoosi-intolerantikoille, Stanton sanoi. Jogurttia paksuuntavat bakteerit sulattavat osittain laktoosin, jonka määrä myös vähenee jogurtin ” vanhetessa.”Jo muutaman päivän jääkaapissa olleessa padassa on vähemmän laktoosia kuin tuoreessa jogurtissa.
juustoissa puolestaan on laktoosi-intolerantikon mielestä” käytännössä lainkaan laktoosia, joten ne eivät ole ongelma”. Mutta jotkut, joskin paljon harvemmat, ovat allergisia lehmänmaidon proteiinille, ja he reagoivat maitoon, juustoon ja jogurttiin.
ympäristövaikutukset
Viime kädessä Kiinan kasvava halu maitotuotteisiin vaikuttaa kiinaa enemmän. Karjankasvatuksella on haitallisia vaikutuksia ympäristöön, mikä johtuu sekä lehmien ylläpitoon tarvittavasta rehusta että kaiken tämän ruokinnan tuloksesta, myös niiden kaasusta, joka päästää ilmakehään haitallisia metaanipitoisuuksia.
tämä ruokkii vahingollista kiertoa. Ilmastonmuutokseen liittyvä kuivuus vahingoittaa laidunmaita ja aiheuttaa lämpöstressiä lehmille itselleen. Heinäkuussa 2018 julkaistun edunvalvontaryhmä Grainin tutkimuksen mukaan Kiina oli maailman suurin lihan-ja maidontuotannon kasvihuonekaasupäästöjen päästäjä. ”Jos on mahdollista rajoittaa maapallon lämpötilan nousu 1: een.5 C, liha-ja maitotuotannon päästöjen merkittävä vähentäminen näissä maissa on priorisoitava, tutkijat kirjoittivat. He havaitsivat myös, että maailman viisi suurinta liha-ja meijeriyhtiötä lisäävät vuotuisia kasvihuonekaasupäästöjä enemmän kuin energiajättiläiset Exxon Mobil Corp., Shell Oil Co. tai BP PLC.
ympäristökustannukset moninkertaistuvat, jos kiinalaiset brändit onnistuvat globaaleissa tavoitteissaan. Yili, Kiinan suurin meijeri, on keskellä massiivista kansainvälistä laajentumista, ja yhtiön tavoitteena on tavoittaa 2 miljardia asiakasta sekä kotimaassa että ulkomailla vuoteen 2020 mennessä, toimitusjohtaja Zhang Jianqiu kertoi Caixinille aiemmin tänä vuonna.
marraskuussa sekä Yili että Mengniu ilmoittivat suunnitelmistaan laajentua Kaakkois-Aasiaan. Yili osti Thaimaan suurimman jäätelönvalmistajan Chomthana Co. Ltd., 80,6 miljoonalla dollarilla, kun taas Mengniu aloitti tuotantolaitoksen toiminnan Indonesiassa.
onnistuvatko Kiinan laajentumiset vakuuttamaan Kaakkois-Aasian väestön kuluttamaan enemmän maitoa, jää nähtäväksi. Mutta Kiinan ulkopuolellakin meijeriin vaikuttaa Kiinan politiikka. Mengniu on sanonut, että sen liikkeet alueella ovat hyötyneet lisääntyvistä kaupallisista aloitteista, jotka virtaavat Belt and Road-aloitteesta, Kiinan ohjelmasta viedä valmistustaitojaan ja infrastruktuurinrakennustaitojaan muille kehittyville markkinoille.
Meijerihän on poliittisten, taloudellisten ja kulttuuristen tekijöiden keskipisteessä. ”Hyödykkeet kietoutuvat edelleen kulttuuriin”, DuBois sanoi. ”Ja tämä erityinen kokemus maitotuotteista on monella tapaa tyypillinen aasialainen, ja tarkemmin sanottuna syvästi Kiinalainen ilmiö.
ota yhteyttä toimittajiin Noelle Mateer ([email protected]) ja Flynn Murphy ([email protected])