yksi suosikkijuustovitseistäni on vitsi halloumista:
”mitä juusto sanoo, kun se katsoo peiliin?”
” Hallou-mi!”
en ole tämän sanaleikin fani vain siksi, että siinä opetetaan lausumaan ilmeisen nenäkkään ja itsensä tuntevan juuston nimi, vaan myös siksi, että kyse on halloumin kaltaisesta suhteellisen hämärästä juustosta.
minulle tulee asiakkaita, jotka etsivät halloumia paljon useammin kuin luulisi. Yhdeksän kertaa kymmenestä he eivät osaa lausua nimeä—mutta tiedän tarkalleen, mitä he etsivät. Jos he kamppailevat, kehotan heitä kutsumaan sitä grillijuustoksi. Loppujen lopuksi saksaksi kutsumme sitä juuri siksi: Grillkäse (lausutaan ”grill-kay-suh”)—kirjaimellisesti ’grillijuusto.’
Halloumi on hienoa, koska se ei sula. Sitä voi lämmittää, hiertää, saada kuumaksi ja tahmeaksi, mutta se ei romahda ja läikytä sisuksiaan. Sitä voi grillata, paistella, paistella, sen voi nimetä; juustoa voi käyttää ainesosana tai se voi seistä omillaan. (Lempimetodini on grillata se ja syödä se pelkkää kuumaa hyvyyttä.)
en ole täysin varma, mikä on tämän pienen Särkijuuston suosion paikallinen nousu, mutta arvaan vastauksen olevan gluteenittomissa, ketogeenisissä ja välimerellisissä ruokavalioissa.
Halloumi kuuluu Kreikan rannikon edustalla sijaitsevan Kyproksen saaren kulttuuriperintöön, joka on hallinnoltaan osittain autonominen ja osittain Turkkilainen. Nykyisen Kyproksen monimutkaisesta politiikasta huolimatta Halloumi on saaren huomattavin maataloustuote.
perinteisesti Halloumi on valmistettu lampaan—ja vuohenmaidon sekoituksesta-joskin siitä oli olemassa myös tiukasti jommastakummasta tehtyjä versioita. Nykyään lehmänmaito leikataan usein tuohon seokseen vastaamaan kansainvälisiä makuja, sillä juustoa viedään laajalti ympäri Eurooppaa, Lähi-itää ja Amerikkoja. (Suosikkiversioni on puhdas Vuohenmaitohalloumi, jonka on tehnyt Lost Peacock Creamery täällä Washingtonin osavaltiossa.)
kuten niin monissa muissakin eurooppalaisissa juustoissa, on sääntöjä, jotka määräävät, miten Halloumi valmistetaan. Cypress Organization for Standardization säätelee halloumin tuotantoa ja toteaa koodeksissaan, että halloumia voidaan valmistaa lampaan-tai vuohenmaidosta tai näiden yhdistelmästä, lisättynä lehmänmaidolla tai ilman, ja että juusto voi sisältää myös juoksutetta, suolaa ja minttua.
halloumia ei ole tehty lisäämällä aloitusviljelmiä. Juuston valmistamiseksi maito hyytyy, juustomassa painellaan nopeasti ja juustomassaa lämpökäsitellään heraproteiinittomassa herassa ennen kuin juustoa vanhennetaan heraliemessä vähintään 40 päivää.
koska juustomassaa puristetaan hetkellisesti ennen kuin se kastetaan kuumaan heraan, Halloumissa on jäykkä proteiinimatriisi, joka ei anna periksi kuumennettaessa—eli Halloumi, kuten Paneer, leipäjuusto ja Queso Fresco, eivät sula.
voit siis leikata suikaleita halloumista, paistaa ne pannulla ja dipata marinara-kastikkeeseen gluteenittomina ”mozzarellatikkuina.”Voit peittää sen mausteilla ja hauduttaa sen parsapedin alle kevätherkuksi. Tai voit heittää sen grilliin ja nakertaa sitä hunkseja grillattavien maissintähkien, hampurilaisten ja kevätsipulien välissä.
halloumia voi syödä myös kypsentämättä; silloin se on raikas, kitisevä, hieman suolainen juusto, joka sopii hyvin melonien tai luumujen ja pluottien kaltaisten kiinteiden kivihedelmien kanssa. Voit jopa raastaa halloumia salaattien tai pastaruokien päälle lisätäksesi sitä suolaista, maitomaista makua. Google ”Halloumi reseptejä”, ja löydät sivuja sivuilta ideoita.
halloumi—juustolle on aika monta hakemusta, jotka vain anelevat sinua antamaan sen vallata keittiösi.
—
sama.
sama.
sama.