Suklaaterriinijälkiruoka Marenkilla

Piristä lomapöytääsi tällä runsaalla ja dekadentilla Suklaaterriinijälkiruoalla. Tämä hämmästyttävän herkullinen puolipallon muotoinen ja karamellikastikkeen kanssa kaadettu herkku on loistava juhlajälkiruokaidea. Mitä muuta? Se on gluteeniton!

tämä on ensimmäinen suklaaterriinijälkiruokani! Jokin aika sitten näin internetissä kuvan viipaloidusta suklaaterriinistä. Sitten opettelin jonkin aikaa tuota jälkiruokaa: sen alkuperää, miten tehdään täydellinen suklaaterriini, miten tarjoillaan se suklaajälkiruoka.

klassinen tumma suklaaterriini valmistetaan yleensä kakkuna, sitten viipaloidaan ja tarjoillaan kinuski-tai vadelmakastikkeen kanssa. Koska rakastan tarjota jälkiruokia erikseen, päätin tehdä hauskaa leivontaa, muotoilemalla suklaajälkiruoan kuin puolipallot.

hyppy:

• mikä on terriinijälkiruoka?
• mikä on terriinimuotti?
• miten suklaaterriiniä tarjoillaan
• miksi suklaaterriiniresepti toimii
• miten suklaaterriiniä tehdään vaihe vaiheelta
• asiantuntijan vinkit
• herkullisemmat suklaaterriinireseptit tulet rakastamaan
• resepti

mikä on a terriinijälkiruoka?

Suklaaterriini on ranskalainen leivontakakuksi muotoiltu jauhoton suklaajälkiruoka. Se voidaan valmistaa erilaisista suklaista: tummasta, maidosta tai valkoisesta.

mikä on terriinimuotti?

Suklaaterriinijälkiruoka valmistetaan muutamasta aineksesta terriiniksi kutsutussa erityisessä leivän muotoisessa astiassa. Se on muotti, jossa on painotettu puristin (kansi), joka muovaa jälkiruokaa joka puolelta.

saatat kysyä, onko terriinimuodin korviketta? Voit helposti käyttää leipäpannua (samaa, jolla teet banaanileipää), kunhan olet ensikertalainen terriininvalmistaja. Peitä suklaavalmiste foliolla ennen jäähdytystä.

kun hallitset suklaaterriinin ja haluat kokeilla muunlaista terriiniä (kypsennetystä lihasta (sianliha), kalasta (lohi) tai vihanneksista valmistettua terriiniä), saatat päättää ostaa kalliin perinteisen terriinimuotin.

kuinka tarjoilla suklaaterriiniä

• tarjoile suklaaterriiniä karamellin kanssa (resepti on alla) tai vadelmakastiketta lisätäksesi jälkiruualle hieman tuhtia nuottia.
• yhdysvaltalainen keittiömestari Thomas Keller suosittelee jälkiruoan tarjoilemista créme Anglaisen kanssa.

miksi suklaaterriiniresepti toimii

1. tämä erikseen tarjoiltu jälkiruoka tekee täydellisen juhlaherkun.
2. Suklaaterriini on valmistettava jälkiruoka, sillä se tarvitsee yön yli jäähdyttelyaikaa.
3. jälkiruoka on valmistettu puhtaasta tummasta suklaasta; siihen ei ole lisätty kaakaojauhetta.
4. erilaisten silikonimuottien käyttäminen mahdollistaa jälkiruoan muokkaamisen (käytin jopa pupun silikonimuottia mahtavan Pääsiäisjälkiruoan tekemiseen).

miten suklaaterriiniä tehdään vaihe vaiheelta

suklaaterriinin valmistamiseksi, sulatetaan tumma suklaa paloiteltuna bain-marie/vesihauteessa ja annetaan sen hieman jäähtyä. Liota liivatelevyjä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Riko marenkit pieniksi paloiksi.

erota keltuaisista valkuaiset. Vatkaa keltuaiset rakeistetulla sokerilla, kunnes seos valkenee (kuva 1). Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa, kunnes ne ovat asettuneet paikoilleen (kuva 2).

kiehauta kermavaahto. Nosta kattila liedeltä, lisää valutettu liivate ja sekoita. Kaada seos sulatetun suklaan päälle ja yhdistä kumilastalla (kuva 3). Lisää paloitellut marenkit (kuva 4)ja sekoita varovasti.

taittele munankeltuaiset / sokeriseos jäähtyneeseen suklaaseokseen kumilastalla (kuva 5). Taita vatkatut valkuaiset varovasti suklaaseokseen (kuva 6).

kaada valmiste silikoniseen puolipallomuottiin (kuva 7), tasoita, taita muovikalvo päälle ja laita pakastimeen yön yli.

kinuskikastikkeen valmistamiseksi seuraavana päivänä kuumenna jauhemaista (kuorrutussokeria)vedellä kattilassa miedolla keskilämmöllä ruskean karamellin saamiseksi. Poista kattila lämmöltä, lisää pehmeä voi paloina ja kuuma kermavaahto, jatkuvasti sekoittamalla (ole varovainen roiskeiden kanssa!) Kuumenna seosta muutaman sekunnin ajan ja ota se pois lämmöltä (kuva 8).

ota suklaaterriini pois muotista ja anna sulaa 30 minuuttia jääkaapissa. Kaada kinuskikastike suklaanpuolikkaiden päälle ja tarjoile heti.

asiantuntijan vinkit

1. käytä laadukasta 70-prosenttista kaakaota tummaa suklaata: Scharffen Berger tummaa suklaata tai Valrhona tummaa suklaata.
2. raakojen kananmunien syömiseen liittyvän huolen poistamiseksi on käytettävä pastöroituja munia. Raakojen munien kuluttaminen ei kuitenkaan ole suositeltavaa raskaana oleville naisille ja vauvoille.
3. jotta suklaaterriini olisi kakun muotoinen, tuplataan resepti. Kaada suklaaseos muovikalvolla vuorattuun terriinimuottiin (tai nonstick-leipävuokaan). Säilytä jälkiruoka jääkaapissa yön yli (älä pakasta sitä.) Nosta tarjoilupäivänä jälkiruoka muotista / pannusta, leikkaa se paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile kinuskikastikkeen kanssa.
4. käytä kuumaa veistä saadaksesi puhtaita viipaleita.

herkullisemmat suklaajälkiruokareseptit tulet rakastamaan

• ranskalainen suklaa-Ganache-Tortturesepti
• ranskalainen tumma Suklaamousseresepti
• Nutella-Kakkurulla (eli Nutella Swiss Roll)

tulosta

resepti

resepti on sovitettu https://gourmand.viepratique.fr/. Se on julkaistu alun perin 02.huhtikuuta 2019. Resepti on uudistettu sisältämään parannettua sisältöä ja valokuvia. Kaikki lähetetyt kuvat ovat minun.