, jotta hasselpähkinätahna valmistuu, yhdistetään prosessorissa 3⁄4 kupin hasselpähkinät, hasselpähkinäöljy, sokeri ja suola. Prosessi, kunnes paksu tahna muodostuu, noin 2 minuuttia. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun. Sinun pitäisi olla noin 1⁄3 kupin tahnaa.
yhdistä maito ja hasselpähkinätahna raskaassa 2 litran kattilassa keskilämmöllä. Keitä, kunnes vuoan reunoille muodostuu kuplia, noin 5 minuuttia. Älä anna seoksen kiehua.
yhdistä kulhossa munankeltuaiset, kerma, sokeri ja suola. Vatkaa tasaiseksi ja sokeri alkaa liueta.
Poista maitoseos lämmöstä. Vatkaa vähitellen noin 1⁄2 kupillista kuumaa maitoseosta munaseokseen tasaiseksi. Kaada munaseos takaisin kattilaan. Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen puulusikalla ja pidä vaniljakastike matalalla hauduttimella, kunnes se on tarpeeksi paksu pinnoittamaan lusikan takaosan ja jättää selvän jäljen, kun sormi vedetään sen läpi, 4-6 minuuttia. Älä anna vaniljakastikkeen kiehua.
laita suklaa lämmönkestävään kulhoon, kaada kuuma vaniljakastike sen päälle ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi hienosilmäisen seulan läpi kulhoon. Aseta kulho isompaan kulhoon, joka on osittain täynnä jäävettä, välillä sekoittaen, kunnes jäähtyy. Peitä muovikelmu, painamalla sitä suoraan pinnalle vaniljakastike estää ihon muodostumista. Säilytä kylmässä, vähintään 3 tuntia tai enintään 24 tuntia.
siirrä vaniljakastike jäätelökoneeseen ja pakasta valmistajan ohjeiden mukaan. Siirrä jäätelö pakastesäiliöön. Peitä ja pakasta kunnes se on kiinteää, vähintään 4 tuntia tai enintään 3 vuorokautta ennen tarjoilua. Koristele jokainen annos hienonnetuilla hasselpähkinöillä. Tekee noin 1 litran.
huomaa: tässä reseptissä voit käyttää 1⁄3 kupin kaupallista hasselpähkinätahnaa kotitekoisen tahnan sijaan.