kokit, Pitmasterit ja persoonallisuudet
Steve Nestor
9. kesäkuuta 2020
mikä on Käärmemenetelmä?
käärmemenetelmä on yksi tapa suorittaa matala ja hidas kypsennys hiiligrillissä. Se on muunnelma Minion-menetelmästä, joka on nimetty Jim Minionin mukaan. Weberin vedenkeitin on usein sopiva grilli käärmemenetelmää hyödynnettäessä. Grillin sisus on vuorattu hiilibriketeillä, jotka tuskin koskettavat seuraavaa brikettiä, jolloin grillin kehän ympärille muodostuu suuri ”C”. Haketta tai chucks työstetään savun aikaansaamiseksi. ”C”: n toinen pää syttyy, ja teoriassa briketit palavat hitaasti grillin reuna-alueilla. Tavoitteena on saavuttaa tasainen lämpötila ja pitkä poltto todelliselle matalalle ja hitaalle kokille. Voiko sen tehdä käärmemenetelmällä?
halusin kokeilla, voisinko hyödyntää käärmemenetelmää kokonaisen 14-kiloisen rintapalan matalaan ja hitaaseen kypsentämiseen vedenkeittimessä. Olin utelias näkemään, voisinko saada 250-275 asteen lämpötilan ja määrittää, kuinka kauan savun, kuoren ja mehevän rintalihan tuottamiseen tarvitaan. Jotkut grilliharrastajat väittävät käärmeen kestävän yli 8 tuntia. En ollut varma. En halunnut riskeerata kallista rintalihaa ensimmäisellä kerralla käärmeen kanssa, joten tein 3 testiä.
testasin Hiilikäärmemenetelmää
tein 2 testiä pelkillä briketeillä (1/3 täydestä käärmeestä) selvittääkseni, kuinka kauan lämpötilan nousu kestää ja ennustaakseni kokonaisen käärmeen kokonaiskeittoajan.
ensimmäinen testi tehtiin 3-brikettikonfiguraatiolla ja toinen testi 5-brikettikonfiguraatiolla. Ylä – ja alarivi briketit pieniä puupaloja tai lastuja välillä 2 kerrosta. Päätin lastut ja pienet kimpaleet, koska suuremmat puunkappaleet voivat aiheuttaa lämpötilapiikkejä ja nopeuttaa käärmettä, jos se lepää useiden brikettien päällä.
ensimmäinen testi aloitettiin 4 sytytetyllä briketillä. 200 asteeseen pääseminen kesti 1,5 tuntia. 1/3 käärme kesti 3 tuntia. Lämpötila (tupakointirajan alapäässä) oli pettymys, mutta aika oli lupaava. 2-tai 3-Briketti-asetelma voisi olla parempi vaihtoehto kylmäsavustukseen suoloille, pähkinöille, juustoille tai lohelle tai kuivalihalle.
toisen testin alussa käytettiin kahdeksaa sytytettyä brikettiä, jotta lämpötila nousisi nopeammin. Lämpötilat yhden, kahden ja kolmen tunnin lukemissa olivat 248, 290 ja 263. Lämpötila saattoi pysyä tasaisena 290: ssä, mutta minulla oli vain 1/3 käärmettä. Käärme kesti jälleen 3 tuntia. Lämpötila oli kuumempi kuin halusin, mutta nyt tiesin pystyväni säätelemään lämpötilaa brikettikonfiguraatiolla ja tuuletusaukoilla.
Kolmostesti oli täysi käärme 5-kiloiselle porsaanperälle. Käärme oli perustettu 4-Briketti kokoonpano liotettu Lehtipuu sirut ja pieniä Lehtipuu palaset edellä kuvatulla tavalla.
possunpyllyä hierottiin kevyesti keltaisella sinapilla, maustettiin kotitekoisella grillihieronnalla ja jäähdytettiin yön yli.
eräs tutkimukseni aikana keksimäni viileä tekniikka oli savupiipun käynnistimen kääntäminen ja pienemmän pohjan käyttäminen, kun sytytettiin vain muutama Briketti. Kahdeksan brikettiä aloitettiin savupiipun pohjassa, ja 12 minuuttia myöhemmin ne lisättiin valaisemattomaan käärmeeseen.
kesti 30 minuuttia, ennen kuin käärme nousi 250 asteeseen. Tippapannuun kaadettiin kuumaa vettä ja sianliha laitettiin grillin keskelle. Lämpötiloja seurattiin kolmella koettimella-yksi koettimella sianlihassa ja kaksi grillissä. Yläluukku oli sijoitettu käärmettä vastapäätä savun vetämiseksi sianlihan päälle.
tunnin kuluttua käärmeen yllä oli 337 astetta ja 257 tuuletusaukon alla. Kaksi tuntia käärmeessä oli ensimmäisessä kaarteessa ja grillin lämpötila oli käärmeen päällä 286 ja tuuletusaukon alla 264. Kolmen tunnin sisällä käärme oli 262: ssa ja porsaanperä 144: ssä (sisälämpötila).
possunpyllyyn suihkutettiin kolmen tunnin kohdalla Stevenin siideriruisku-moppikastiketta. Jatkoin possunpyllyn suihkuttamista tunnin välein. Grillin ja porsaanperän lämpötila 4, 5 ja 6 tunnin kohdalla oli seuraava: grilli, 228, 263, 235; porsaanperä, 146, 150 ja 168.
käärme oli tulossa tiensä päähän kuuden tunnin kohdalla. Tiesin tarvitsevani enemmän aikaa sianlihan viimeistelyyn, joten lisäsin käärmeeseen 8 valaisematonta brikettiä (käärin sianlihan 160 asteeseen). 7 tunnin kohdalla grillin lämpötila oli hiipumassa 221: een ja possun 190: een. Lisäsin vielä 8 brikettiä ja käänsin käärmeen. Pystyin nostamaan lämpötilan takaisin tasaiseen 240: een ja lopetin 7 tuntia ja 45 minuuttia, kun porsaanperä osui 203: een.
luu irtosi suoraan sianlihasta. Possua vedettiin ja heitettiin Stevenin Carolina-Etikkakastikkeella. Voileipien päällä oli Stevenin sinappia ja ruskeaa Sokerikastiketta sekä kotitekoista slaw ’ ta. Omatekoisia lisukkeita olivat savuperunasalaatti ja tillikurkkukiisselit.
Snake-menetelmällä tehdyt testitulokset
tulokset? Snake-metodi kesti täydet 6 tuntia. Ei tarpeeksi kauan koko rintalihalle. Siankylkeä voisi siis syödä paremmin kuin rintapalaa. Käärmeen kääntäminen lopussa keittoajan pidentämiseksi voisi mahdollistaa porsaanperän (lapa), sianlihan vatsan, lampaanvarren tai rintalastan kypsentämisen.
jos aikoo juosta käärmeen korkeammassa lämpötilassa kuin kakkoskokeessa, voisi harkita kanaa tai kalkkunaa. Korkeampia lämpötiloja tarvitaan ihon kirpeyttämiseen (325 tai enemmän). Käärme voi olla” no fuss ” tapa tupakoida, kun valitset lämpötilan ja kypsennysajan. Ei brikettejä tai puuta lisättäväksi. Grillin kansi avattiin vain possun suihkuttamista varten. Lämpötilaa seurattiin kaukolämpömittarilla varustetulla A: lla.
viimeinen ehdotukseni herättää varmasti keskustelua. Polttaa käärme loppuun saada savuinen maku ja kehittää kuori ruokaa. Kääri halutessasi pakettiin. Jos ruoka vaatii enemmän aikaa, siirrä se kaasugrilliin, aseta se epäsuoraa grillausta varten ja näppäile lämpötila valmiiksi.