nämä sous vide char siu possun sisäfilee ovat suoraa suugasmia. Ensinnäkin, sous vide possun sisäfilee on yksinkertaisesti uskomatonta. Se on mielettömän mureaa ja mehukasta. Täydellisyyden määritelmä.
sitten kuorrutat sisäfileen herkullisella nieriämarinadilla ja sinulla on täydellinen makuprofiili.
Tee itsellesi palvelus ja tee tämä resepti heti.
Pakkaus
olennainen osa sous vide-ruoanvalmistusta on ainesosien laittaminen ilmatiiviiseen pussiin tai astiaan. Kaksi yleisintä tekniikkaa ainesosien pakkaamiseen ovat tyhjiötiivistys ja veden siirtymismenetelmän käyttäminen.
tyhjiösuljin poistaa kaiken ilman ja tiivistää muovipussin sisällön tyhjiön läpi. Tämä prosessi varmistaa, että ruoka on ilmatiivis ja asianmukaisesti suljettu ja estää pussin kellumisen, mikä voi johtaa epätasaiseen ruoanlaittoon. Jos olet markkinoilla tyhjiö sealer, suosittelen Anova sealer.
siirtomenetelmä on tekniikka, jossa ruoka ja marinadit laitetaan ensin sous vide-pussiin. Upota pussi seuraavaksi vesisäiliöön ja anna paineen pakottaa kaikki ilma ulos pussista. Kun ilma on tyhjä, sulje laukku ja olet valmis!
kumpi tahansa menetelmä toimii tähän reseptiin. Koska lisäämme marinadin pussiin, varmista, että tyhjiösuljin pystyy tiivistämään nesteitä. Jos ei, käytä siirtomenetelmää.
sianlihan sisäfileen valmistusaika ja lämpötila
lukuisten kokeiden avulla olemme havainneet, että marinoidun porsaan sisäfileen kypsentäminen 60C/140F: ssä 2 tunnin ajan on täydellinen yhdistelmä. Sisäfileen kypsentäminen kahden tunnin ajan hajottaa sidekudosta (kollageenia), jolloin tuloksena on erittäin mureaa, mehevää sianlihaa. Myös sisäfileen kypsentäminen 140F: n lämpötilassa varmistaa, että sianliha on kauniin puoliraaka-aine, jolla on hyvä rakenne.
Varmista vain, että sinulla on luotettava sous vide, joka säätelee tarkasti kylvyn lämpötilaa tai tuloksesi voivat vaihdella (katso ANOVA tai Joule).
vaikka tämä ajan ja lämpötilan yhdistelmä on suosikkimme, suosittelemme tutkimaan erilaisia yhdistelmiä löytääksesi oman suosikkisi. Kokkausoppaamme voi aina auttaa sinua löytämään täydellisen ajan ja lämpötilan.
Voiko Pakastettua Porsaan Sisäfileetä Sous Vide?
nopea vastaus on, ehdottomasti! Ruoanlaitto pakasteiden sous vide on erittäin kätevä, turvallinen tapa valmistaa proteiinia. Ota vain ruoka suoraan jääkaapista, pakkaa se uudelleen (ellet tiedä, että pussi on Sous Vide turvallinen) ja anna sous vide työskennellä sen taika.
muuta ei tarvitse säätää kuin keittoaika. Jos kypsennät pakastettua porsaan sisäfileetä sous vide, suosittelemme, että kypsennysaikaan lisätään vielä tunti, eli yhteensä kolme tuntia sisäfileetä.
suositellut porsaan sisäfileen Polttomenetelmät
poltto on ylivoimaisesti tärkein askel sous viden kypsentämisessä. Jos haluat, että ruokasi näyttää Michelin-tähden laatuiselta, sinun on saatava siihen runsas paistos. Jos et tee niin, illallisvieraasi ihmettelevät, miksi he antavat sinun kokata uudelleen.
jos haluat hämmästyttävän searin, sinun täytyy:
1. Taputtele liha täysin kuivaksi talouspaperilla
2. Mausta reilusti haluamallasi suolalla tai mausteella
3. Kärvistele erittäin korkeissa lämpötiloissa.
tässä vaiheessa halutaan selvittää paras polttomenetelmä. Porsaan sisäfileeksi suosittelemme pannun paistamista, grillaamista tai polttavan soihdun käyttöä. Juju on saada pannu, grilli tai Soihtu erittäin kuumaksi, sitten kärventyä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Näin syntyy nopea, laadukas paistos ilman sianlihan kuivumista.
erikoislaitteet
Sous Vide Machine – Tämä on ilmeinen. Sous viden valmistamiseen tarvitaan Laite, jolla voi säädellä tarkasti kylpyveden lämpötilaa. Kaksi parasta sous vide-konetta ovat Anova Precision Cooker ja Breville Joule.
suurin ero näiden kahden välillä on se, että anovalla laitetta voi hallita sekä manuaalisesti että mobiililaitteella, ja Joulella laitetta voi hallita vain mobiililaitteella. Kummassakin tapauksessa molemmat sous vide-koneet ovat huippuluokkaa, eikä kummankaan valinnan kanssa voi mennä vikaan.
12 litran säiliö – vaikka voit käyttää perusvarastoa keittotarpeisiisi, suosittelen lämpimästi ostamaan suuren muoviastian. Ne ovat edullisia ja tilavia, joten sinun ei tarvitse huolehtia ison paistin kypsentämisestä pienessä padassa. Suosittelen 12 quart Rubbermaid-säiliötä, koska se on BPA: ta vapaa, tukeva ja riittävän suuri lähes kaikkeen, mitä kokkaat.
Kontin kansi – jos aiot ostaa muoviastian, suosittelen lämpimästi ostamaan siihen yhteensopivan kannen. Kun vesi viipyy pitkään, veden kuumuus aiheuttaa haihtumista. Kannella se poistaa suurimman osan haihtumisesta, joten voit kokata tuntikausia huolettomasti.
Cast Iron Skillet – jos haluat viedä polttavan pelisi seuraavalle tasolle, suosittelemme panostamista valurautaiseen paistinpannuun. Käyttämällä valurautaa tässä reseptissä, saavutat syvän paistin proteiiniin. Valuraudat ovat myös erittäin käteviä polttaa lähes kaikki ja kaikki sous vide lihaa. Lodge tarjoaa parasta laatua ja hintaa, minkä vuoksi se on suosikki valurautamerkkimme.
Next Level Sous Vide-Looking to take your sous vide skills to the next level? Seuraavan tason Sous Vide eCookbook työntää kulinaarisia rajoja 65 herkullisella reseptillä, jotka ovat yhtä helposti lähestyttäviä ja maukkaita. Pro Vinkkejä ja yksityiskohtainen selitys sous vide prosessi, voit olla matkalla maksimoida sous vide taitoja.
Katso koko lista suositelluista varusteista täältä.
Sous Vide Char Siu possun sisäfilee
tässä reseptissä kuorrutamme mureaa, mehevää sous vide possun sisäfileetä klassisella kiinalaisella nieriäsiu-marinadilla, ja tulokset ovat uskomattomia.
ainekset
- 2 – 3lbspork-sisäfilee
- 2tbsp-kastike
- 1 1/2tbsp-kastike
- 1/2tbsp-kastike
- 1 / 2tspfive-maustejauhe
- 1 / 2tspsesamiöljy
- 3dropsred elintarvikeväri (valinnainen)
ohjeet
valmistelu
-
sekoita kulhossa hoisin, soijakastike, viisi maustejauhetta, seesamiöljy ja punainen elintarvikeväri.
-
laita porsaan sisäfilee pakastepussiin char siu-marinadin kanssa ja poista ilma tyhjiösaumaimen tai siirtomenetelmän avulla. Laita pussi jääkaappiin, ja anna sianlihan marinadin 4-24 tuntia (valinnainen, mutta suositeltava).
-
Aseta sous vide-kone arvoon 60C / 140F. poista marinadi pakastepussista ja aseta sivuun jatkokäyttöä varten. Kun tavoitelämpötila on saavutettu, pudota porsaan sisäfilee kylpyyn 2 tunniksi.
viimeistely
-
poista pussi kylpyammeesta. Ota sianliha pussista, taputtele kuivaksi ja mausta kevyesti suolalla maun mukaan.
-
Kuumenna pieni kastike pannulla keskipitkällä, lisää marinadi pussista ja hunajaa ja hauduta 3-5 minuuttia, kunnes paksuuntunut.
-
Kuumenna iso paistinpannu korkealla ja lisää öljy. Paahda 90 sekuntia molemmin puolin ja sivele marinadi porsaan paistaessa. Nosta pannulta ja aseta lautaselle lepäämään. Leikkaa sianliha haluttuun kokoon ja tarjoa paistetun riisin, nuudelien ja/tai kasvisten kanssa ja nauti!