sitruunahappo on heikko karboksyylihappo ja luonnossa esiintyvä hedelmähappo. Sitruunahappo voi esiintyä sekä vedettömänä että monohydraattimuodossa ja se esiintyy valkoisina rakeina, kiderakeina tai on väritöntä.
sitä on käytetty satoja vuosia elintarvikkeiden jalostuksessa, ja se on itse asiassa yksi yleisimmistä lisäaineista, jotka on kirjoitettu useimpien elintarvikkeiden ja juomien ainesosien joukkoon ja merkitty joko sitruunahapolla tai sen e-numerolla E330.
sitruunahappoa esiintyy luonnostaan pääasiassa sitrushedelmissä, pääasiassa sitruunoissa ja limeteissä, joita on enintään 4 g / 100 g hedelmiä, mutta sitä esiintyy myös laajassa valikoimassa muita hedelmiä ja vihanneksia, mukaan lukien marjat ja tomaatit, vaihtelevia määriä.
800-luvun islamilaisen alkemistin Jabir Ibn Hayyanin löydettyä sitruunahapon ensimmäisenä eristi ruotsalainen kemisti Carl Wilhelm Scheele vuonna 1784, jossa hän kiteytti sen sitruunamehusta. Tämän jälkeen kesti vuoteen 1890, ennen kuin sitruunahappoa alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa.
Italian sitrusteollisuuden mehu käsiteltäisiin kalsiumhydroksidilla kalsiumsitraatin tuottamiseksi. Tämän jälkeen se eristettäisiin ja muunnettaisiin takaisin hapoksi laimennetun rikkihappoliuoksen avulla. Muita sitruunahapon valmistusmenetelmiä ovat käymisprosessi, jossa käytetään Aspergillus niger-kantoja, joita ruokitaan sakkaroosilla tai glukoosiliuoksella, jolloin sokerista saadaan sitruunahappoa.
elintarvike-ja juomateollisuudessa sitruunahapolla on merkittävä osa suurimmassa osassa jalostettuja elintarvikkeita ja juomia, sillä sen käyttökohteina on valtava monipuolisuus.
aromi
sitruunahapolla on suuri merkitys makujen lisäämisessä erityisesti juomateollisuudessa, sillä se tarjoaa happaman ja virkistävän maun, joka kumoaa monien juomien makeuden. Monet nykyajan kokit myös vannovat sen nimeen, koska sen avulla he voivat hienosäätää ruokiaan ja tasapainottaa kaiken ei-toivotun luonnollisen makeuden.
säilöntäaineet
sitruunahapon happamuus tekee siitä erinomaisen elintarvikkeiden ja juomien säilöntäaineen. Hapon esiintyminen ympäristössä estää bakteerien kasvua; niin monet pitkäikäiset tuotteet sisältävät sitä. Näitä ovat säilykkeet, säilykkeet, lihat, suolaiset välipalat ja makeiset. Sitruunahappoa voidaan käyttää myös estämään tuoreita hedelmiä ja vihanneksia hapettumasta ja muuttumasta ruskeiksi, mikä sopii erinomaisesti keittiömestareille tuoreita ruokia valmistettaessa ja esitellessä.
Stabaliser
sitruunahappoa käytetään koko meijeriteollisuudessa, erityisesti juuston valmistuksessa ja jalostuksessa. Happo auttaa luomaan täydellisen ympäristön emulsioiden stabiloinnille. Mukaan lukien estää rasvojen erottaminen. Sitä voidaan käyttää myös sekä oluen että viiniliuoksen pH: n säätämiseen valmistuksen aikana.
antioksidantti
sitruunahapon käyttö jalostetuissa pakastetuissa elintarvikkeissa ja lisäaineena eräissä rasvoissa ja öljyissä tehostaa antioksidanttien vaikutusta, mikä vähentää tehokkaasti näiden tuotteiden pilaantumisnopeutta. Ruoan pitäminen raikkaampana pidempään ja hävikin vähentäminen.
elintarvike-ja juomateollisuuden ohella monet muut teollisuudenalat käyttävät sitruunahappoa tuotantonsa keskeisenä ainesosana, olipa se sitten happamuutta kosmeettisissa ja farmaseuttisissa tuotteissa tai kylpyhuoneiden kalkinpoistoaineissa, tämä monipuolinen happo on teollinen perusaine.
Monarch Chemicals toimittaa sekä vedetöntä että monohydraattia kiinteässä muodossa ja voi tuottaa jopa 50-prosenttista liuosta sekoittumalla kuumaan veteen. Jos haluat lisätietoja tästä tuotteesta tai keskustella sitruunahappovaatimuksistasi kanssamme, klikkaa tästä.