simpukat

A. K. A

pehmeäkuorisille simpukoille: pissisimpukat tai höyrylaivat.

mikä se on?

Suolaiset, mehevät ja makeat simpukat ovat merestä nousevia nilviäisiä. Ne ovat herkullisia raakoina, grillattuina, höyrytettyinä ja täytettyinä ja paistettuina sekä simpukkakeitossa ja pastassa.

simpukat jaetaan kahteen luokkaan: pehmeäkuorisiin ja kovakuorisiin. Kovakuorisia simpukoita on monenmuotoisia ja-kokoisia. Atlantin rannikolla, missä simpukat hallitsevat, yleisin kovakuorinen simpukkalajike on Quahog (lausutaan KWAH-hahg) paksuine, sitkeine, vaalean värisine kuorineen. Quahogeja myydään koon mukaan: chowder simpukat ovat suurimmat, sitten cherrystones, jonka jälkeen littlenecks ja countnecks.

Kukkoset ovat yleensä kooltaan pieniä,mutta briinimäisen makuisia. Niillä on pulleita, pyöreitä kuoria, joissa on erilliset harjanteet. Alun perin Pohjois-Euroopasta kotoisin olevia simpukoita tavataan nykyään kaikkialla maailmassa; suurin osa Yhdysvalloissa myytävistä simpukoista korjataan Uudessa-Seelannissa.

Manillasimpukat ovat japanilaisia mattosimpukoita, jotka tuotiin vahingossa Yhdysvaltain länsirannikon vesille 1930-luvulla. nämä superherkät simpukat voivat olla kooltaan 1-3 tuumaa, joskin niitä löytyy yleensä pienemmältä puolelta.

itärannikon suosikki, joka on arvostettu syötyään raakaa puolikuorta, pikkusimpukat ovat 2-1 / 2-tuumaisina quahogien toiseksi pienin laillisesti korjattavissa oleva koko. Pienimmät countnecksit maistuisivat myös simpukkakastikkeessa, mutta niitä ei ole yhtä yleisesti saatavilla.

Mahonkisimpukat ovat toinen kovakuorinen simpukkalajike, joka on helppo tunnistaa kuoriensa punaruskeasta väristä. Pehmeäkuoristen simpukoiden kuori on ohut ja hauras. Näillä simpukoilla on tumma kaula (tai jalka, kuten sitä joskus kutsutaan), joka työntyy ulos kuoresta ja pitää ne sulkeutumasta tiukasti.

Pehmeäkuorisia simpukoita ei koskaan syödä raakana; yleisin tapa valmistaa ne on höyryttämällä tai paistamalla Partakonesimpukat, joita harvemmin näkee markkinoilla, saavat nimensä ainutlaatuiseen muotoonsa; ne näyttävät vanhanaikaisilta suorilta partakoneilta.

Don ’ t have it?

Simpukkakastike on perinteisesti valmistettu Italian kotoperäisestä vongolesta. Pieni (1-2 – tuumainen) simpukka, joka tunnetaan myös mattokuorisena simpukkana, on arvostettu lihaisuutensa ja ylivoimaisen makunsa vuoksi. Mutta Italian vesiltä peräisin olevia vongoleja on lähes mahdotonta löytää Yhdysvalloista.helposti löydettäviä korvikkeita on useita, nimittäin simpukoita, Manillasimpukoita ja pikkusimpukoita.

Miten valita:

kalatiskillä opastetaan silmillä ja nenällä. Tuore kova simpukat pitäisi näyttää tiukasti kiinni tai vain hieman Ammottava auki. Varmista, että niiden kuoret ovat kiinni tai että ne sulkeutuvat heti kevyesti napauttamalla. Se on merkki siitä, että he ovat yhä elossa. Jos ne haukottelevat leveästi, ne ovat kuolleita, tai melkein. Kun ne ovat kädessä, nuuhkaise. Niiden pitäisi tuoksua mereltä. Jos ne haisevat kalalta, älä osta niitä.

hävitä kaikki, joiden kuoret aukeavat ennen kypsentämistä.

Osta enemmän kuin tarvittava määrä, sillä joudut todennäköisesti heittämään pois muutaman, joka ei avaudu kypsennyksen aikana.

valmistelut:

juuri ennen kovakuoristen simpukoiden kypsentämistä etsi avautuneet ja naputtele niitä tiskiltä. Jos ne eivät sulkeudu, hävitä ne. Kun olet kitkenyt huonot pois, jynssää jäljellä olevat simpukat kylmän juoksevan veden alla jäykällä harjalla, jotta pääset eroon kaikesta sorasta. Pehmeäkuoriset simpukat myös yleensä keräävät enemmän hiekkaa ja soraa kuin muut simpukat, ja monissa resepteissä neuvotaan ensin liottamaan niitä kylmässä suolavedessä muutaman tunnin ajan hiekan puhdistamiseksi. Koska simpukat ovat suodattimia, ne imevät puhdasta vettä ja poistavat hiekan ja roskat. Kun ne ovat likoilleet, nosta ne käsilläsi sen sijaan, että heittäisit ne siivilään. Silloin sedimentti jää jäljelle. Höyryttäessään pehmeäkuorisia simpukoita useimmat kokit jättävät liotusvaiheen väliin ja yksinkertaisesti tarjoilevat höyrytetyt simpukat kulhollisen simpukkalientä (nestettä, jossa ne keitettiin) kastettavaksi, jotta kaikki sora huuhtoutuisi pois.

säilytys:

niiden pitäminen tuoreena: säilytä avoimessa muovipussissa (äyriäiset tukehtuvat umpipussiin) jääkaapissa jääpedillä suuressa kulhossa tai vadissa, jossa on kyljet. Virkistä jäätä sen sulaessa. On parasta keittää ne mahdollisimman pian, mutta jos ne olivat tuoreita aluksi, ne pitäisi säilyttää näin jopa kaksi päivää. Koska pehmeäkuoriset simpukat aukeavat, ne ovat helposti pilaantuvia ja ne pitäisi keittää päivän kuluessa ostosta.

Reseptit

• 
  resepti

  Linguine simpukoilla, pekonilla ja rakuunalla

  se on hämmästyttävää, miten rakuunan lisääminen sopii klassiseen linguine-ja simpukkakastikkeeseen. Yrtti saa sen tuntumaan kevyemmältä ja kesäisemmältä.

• 
  resepti

  höyrytettyä lohta fenkolin ja sitruksen kanssa

  aromaattinen fenkoli ja kirpeä sitrus korostavat lohen makeutta ja tarjoavat samalla vastapainon sen runsaalle rakenteelle. Jos et löydä veriappelsiineja, lisää toinen keskikokoinen appelsiini…

• 
  resepti

  äyriäiset Romesco-kastikkeella

  Garlicky romesco-kastike tunnetaan Kataloniassa parhaiten grillattujen calçotien (rasvaisten kevätsipulien) tai etanoiden lisäkkeenä, mutta se on myös ihanaa merenelävien kanssa. Sen kaima chile-romesco-on…

• 
  resepti

  simpukat Yrttikermalla ja possun vatsa-Cracklin’

  pöhöttyneet, rapeat pienet kuutiot nahkaisesta possun vatsasta ovat tämän ruokalajin tähti, mutta suolaiset simpukat, perunat ja kevyt hersyvaahto tekevät siitä muistettavan aterian.

• 
  resepti

  savuinen grillattu simpukka Sauvignon Blanc-liemellä

  koska simpukat kypsyvät vain muutamassa minuutissa, varmista, että hake syttyy ja alkaa savuta ennen grillauksen aloittamista; näin saat oikeuden…

• 
  resepti

  Klassinen Linguine Simpukkakastikkeella

  Garlicky ja lohdullinen, tämä pasta-annos on monivuotinen yleisön miellyttäjä. Hieman rouhittua paprikahiutaletta on tervetullut lisä niille, jotka pitävät siitä kuumana.