Sieni

sieni on sienen mehevä itiöemä (sporokarppi eli lisääntymisrakenne), joka syntyy tyypillisesti maanpinnan yläpuolella maaperässä tai sen ravinnonlähteessä. Nimitystä ”sieni” käytetään myös tarkoittamaan koko sientä, jolla on itiöemä.

vaikka termi sieni yhdistetään usein sieniin, joilla on varsi (stipe tai varsi), lakki (pileus) ja kidukset (lamella, sienen lakin alla olevat paperiset kylkiluut), termi voi viitata monenlaisiin kiduksiin, joissa on tai ei varsia, ja yleisemmin mihin tahansa hedelmäsatoon.

sienet tarjoavat kulinaarisia, kaupallisia, esteettisiä ja ekologisia arvoja. Esihistoriallisista ajoista lähtien ihmiset ovat kuluttaneet niitä. Syötävät lajikkeet voivat olla maukkaita, ja niistä saa B-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kaliumia, fosforia, seleeniä ja rautaa, mutta sienissä ei ole paljon kaloreita. Sieniviljely ja-myynti on ollut tärkeä elinkeino, ja sienten monipuoliset muodot ja värit lisäävät ihmisten ihmeellistä luontoa. Ekologisesti erilaiset eläimet, kuten jyrsijät ja linnut, syövät sieniä, mikä tekee sienistä tärkeän ravinnon ja energian lähteen maan ravintoketjuissa.

sen sijaan monissa sienilajeissa on myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa ihmiselle sairauksia tai jopa kuoleman. Tappavimpia sieniä ovat Amanita-sukuun kuuluvat tuhoenkeli ja kuolemankansi, jotka ovat tappaneet monia sienestäjiä.

yleiskatsaus

sieni on eukaryoottinen eliö, joka sulattaa ravintonsa ulkoisesti ja imee ravinnemolekyylejä soluihinsa. Sienet muodostavat yhden niistä kuningaskunnista,joihin biologit luokittelevat elollisia. Sienet ovat ainutlaatuisia, koska ne eroavat bakteereista, joilla ei ole solun tumaa; ne eivät ole kasvi, koska sienet eivät tee omaa ravintoaan yhteyttämällä; ja ne eroavat eläimistä, koska ne eivät ole liikkuvia eivätkä ime ravintoa ulkoisesti. Sienet ovat kuitenkin sukua muille sienieliöille, kuten hiivoille, homeille ja miedoille.

sienet voivat olla yksisoluisia tai monisoluisia. Monisoluiset sienet koostuvat pitkien onttojen putkien verkoista, joita kutsutaan hyphaeksi. Hyphae kerääntyy usein tiiviiksi verkostoiksi, joita kutsutaan sienirihmastoiksi. Sienirihmasto on sienen kasvullinen osa ja koostuu massasta haarautuvasta, rihmamaisesta hyphaesta. Sienirihmasto kasvaa sen väliaineen läpi, jolla sieni ruokailee. Koska useimmat sienet ovat juurtuneet väliaineeseen, jossa ne kasvavat, useimmiten maaperään, ne eivät useinkaan ole näkyvissä.

vaikka sieniltä puuttuvat varsinaiset elimet, sienirihmasto voi oikeissa olosuhteissa järjestäytyä monimutkaisemmiksi lisääntymisrakenteiksi, joita kutsutaan itiöemiksi eli sporokarpeiksi. Sporokarppi eli itiöemä on monisoluinen rakenne, jossa itiöitä tuottavat rakenteet, kuten basidia tai asci. Hedelmäsato on osa sienen elinkierron seksuaalista vaihetta, loppuelämälle on ominaista sen kasvullinen sienirihmaston kasvu. Basidiomyceten sporokarppi (klubisienet, yksi sienten pääjaoista) tunnetaan basidiokarppina, kun taas ascomyceten (sac-sienien) hedelmäsatoon kuuluva runko tunnetaan ascokarppina.

sieni on monien sienilajien itiöemille annettu yleisnimitys. Vaikka nämä tyypillisesti maanpinnan yläpuolella olevat rakenteet ovat ihmiselle kaikkein näkyvimpiä, ne muodostavat vain pienen osan koko sienirungosta.

”sieni” – nimen standardi on viljelty valkoinen nappisieni, Agaricus bisporus, joten sanaa sieni käytetään useimmiten sienistä (Basidiomycota, Agaricomycetes), joilla on varsi (stipe), lakki (pileus) ja kidukset (lamellae, laulaa. lamella) lakin alapinnalla aivan kuten kaupasta ostetuilla valkoisilla sienillä. Stipe viittaa sienen lakkia tukevaan varteen tai varsimaiseen piirteeseen. Pileus on tekninen nimi, joka tunnetaan yleisesti sienen hatun, joka on usein sateenvarjon muotoinen, mutta voi olla monia muotoja. Kidus tai lamelli on yksi sienen lakin alla olevista paperisista kylkiluista.

”sieni” voi kuitenkin viitata myös monenlaisiin piikkisieniin, joilla on tai ei varsia, ja termiä käytetään vielä yleisemmin kuvaamaan sekä joidenkin Ascomycotan meheviä että joidenkin Basidiomycotan puuvartisia tai nahkamaisia hedelmistöjä sanan asiayhteydestä riippuen. Vakiomuodosta poikkeavilla muodoilla on yleensä tarkemmat nimet, kuten” puffball”,” stinkhorn ”ja” morel”, ja itse rihmasieniä kutsutaan usein” agariceiksi ” viitaten niiden samankaltaisuuteen Agaricuksen kanssa tai sijoittumiseen lahkoon Agaricales.

laajennettuna ”sieni” voi tarkoittaa myös koko sientä, kun se on viljelmässä tai sieniksi kutsuttujen itiöemiä muodostavien lajien thallus (sienirihmasto).

sieni vs. toadstool

termit ”mushroom” ja ”toadstool” ovat peräisin vuosisatojen takaa, eikä niitä ole koskaan määritelty tarkasti, eikä niiden soveltamisesta ollut yksimielisyyttä. Näiden termien välillä ei ole tieteellistä eroa. Nimitystä ”rupikonna” on usein, mutta ei yksinomaan käytetty myrkyllisistä tai syömäkelvottomista sienistä, mutta sitä on käytetty myös niistä sienistä, jotka ovat syötäviä ja joilla on klassinen sateenvarjomainen lakki-ja varsimuoto.

vuosien 1400 ja 1600 välillä., termejä tadstoles, frogstooles, frogge stoles, tadstooles, tode stoles, toodys hatte, paddockstool, puddockstool, paddocstol, toadstoole ja paddockstooles käytettiin joskus synonyymisesti mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, musheron, tai musserouns (Ramsbottom 1954). Nimitys ”sieni” ja sen muunnelmat ovat mahdollisesti peräisin ranskan sanasta mousseron viitaten sammaleen (mousse). Rupikonnilla on saattanut olla suora yhteys (myrkyllisiin ominaisuuksiin viitaten) rupikonniin.

syötävien ja myrkyllisten sienten välillä ei kuitenkaan ole selkeää rajausta, joten ”sieni” voi teknisesti olla syötävä, myrkyllinen tai syömäkelvoton. Termiä” rupikonna ” käytetään nykyisin tarinankerronnassa puhuttaessa myrkyllisistä tai epäilyttävistä sienistä. Klassinen esimerkki rupikonnasta on Amanita muscaria.

kasvuvauhti

monet sienilajit näyttävät ilmestyvän yhdessä yössä ja kasvavat tai laajenevat nopeasti. Tämä ilmiö on lähde useita yleisiä ilmaisuja Englanti kieli, mukaan lukien ”to mushrooming” tai ”mushrooming” (laajenee nopeasti kooltaan tai soveltamisalaltaan) ja ”pop up kuten sieni” (ilmestyä yllättäen ja nopeasti). Todellisuudessa kaikkien sienilajien muodostuminen alkusienten hedelmäsatoon kestää useita päiviä, vaikka ne laajenevatkin nopeasti nesteiden imeytymisen myötä.

viljelty Ruokasieni sekä tavallinen peltosieni muodostavat aluksi pienen kokonsa vuoksi pienen itiöemän, jota kutsutaan tappivaiheeksi. Hieman laajennettuina niitä kutsutaan napeiksi, jälleen kerran suhteellisen koon ja muodon vuoksi. Kun tällaiset vaiheet on muodostettu, sieni voi nopeasti vetää vettä sen rihmasto ja laajentaa, pääasiassa paisuttamalla esimuotoutuneita soluja, jotka kesti useita päiviä muodostaa primordia.

vastaavasti on olemassa vielä lyhytaikaisempiakin sieniä, kuten Parasola plicatilis (aiemmin Coprinus plicatlis), jotka kirjaimellisesti ilmestyvät yhdessä yössä ja saattavat hävitä myöhäiseen iltapäivään mennessä kuumana päivänä sateiden jälkeen. Primordia muodossa maanpinnan tasolla nurmikoilla kosteissa tiloissa alla thatch ja sen jälkeen rankkasateiden tai kasteisissa olosuhteissa ilmapallo täysikokoiseksi muutaman tunnin, vapauttaa itiöitä, ja sitten romahtaa. Ne ”sieni” täysikokoiseksi.

slangitermi ”sienet” on toiminut jengiin liittyvänä terminä uhreille, jotka vahingossa ammuttiin sivullisiksi uhreiksi yksinkertaisesti siksi, että he putkahtivat esiin äkillisesti, kuten sienisienet (Sherman et al. 1989).

kaikki sienet eivät laajene yhdessä yössä, vaan jotkut kasvavat hyvin hitaasti ja lisäävät kudosta hedelmistöönsä kasvamalla yhdyskunnan reunoilta tai lisäämällä siihen yhdysmerkkiä.

tunnistaminen

sienten tunnistaminen edellyttää niiden makroskooppisen rakenteen perusymmärrystä. Useimmat ovat Basidiomycetes ja gilled. Niiden itiöt, joita kutsutaan basidiosporeiksi, syntyvät kiduksiin ja putoavat sen seurauksena hienossa ruutisateessa lakkien alta. Mikroskooppisella tasolla basidiosporeet ammutaan pois basidiasta ja putoavat sitten kidusten väliin kuolleeseen ilmatilaan. Tämän seurauksena useimpien sienten osalta, jos korkki leikataan pois ja asetetaan kiduspuoli alaspäin yön yli, jauhemainen vaikutelma, joka heijastaa kidusten muotoa (tai huokosia tai piikkejä jne.) on muodostettu (kun hedelmäsatoon elin on sporulating). Sienien luokittelussa käytetään apuna jauhemaisen jäljen eli itiöjäljen väriä, joka voi auttaa niiden tunnistamisessa. Itiöjäljen värejä ovat valkoinen (yleisin), ruskea, musta, purppuranruskea, Vaaleanpunainen, keltainen ja kerma, mutta lähes koskaan sininen, vihreä tai punainen.

vaikka nykyaikainen tieteellinen sienten tunnistus on nopeasti muuttumassa molekyyliseksi, useimmat käyttävät yhä tunnistamisen standardimenetelmiä, ja ne ovat kehittyneet keskiaikaan ja viktoriaaniseen aikaan ulottuvaksi kuvataiteeksi. Tämä ikivanha taide yhdistetään mikroskooppitutkimukseen. Mykologit, amatöörit ja ammattilaiset pitävät mehujen esiintymistä rikkoutumisen yhteydessä, mustelmareaktioita, hajuja, makuja, värisävyjä, elinympäristöä, tottumusta ja vuodenaikaa. Sienten maisteluun ja haisteluun liittyy omat vaaransa myrkkyjen ja allergeenien vuoksi. Joidenkin sukujen kohdalla käytetään myös kemiallisia pistokokeita.

yleensä sukuun samaistuminen onnistuu usein pellolla paikallisen sienioppaan avulla. Lajien tunnistaminen vaatii kuitenkin enemmän työtä; täytyy muistaa, että sieni kehittyy nappivaiheesta kypsäksi rakenteeksi, ja vain jälkimmäinen voi antaa tiettyjä lajin tunnistamiseen tarvittavia ominaisuuksia. Ylikypsät yksilöt kuitenkin menettävät ominaisuuksia ja lakkaavat tuottamasta itiöitä. Monet aloittelijat ovat erehtyneet kostea vesi merkit paperilla valkoinen Urheilu tulosteita, tai värjäytynyt paperi tihkuu nesteitä lamella reunat värillinen urheilu tulosteita.

luokitus

kaksi sienten (Kuningaskasvien) viidestä pääjaostosta (phyla) ovat Ascomycota ja Basidiomycota. Ascomycota, joka tunnetaan yleisesti nimellä sac-sienet tai ascomycetes, muodostaa meioottisia itiöitä kutsutaan ascospores, jotka on suljettu erityinen sac kaltainen rakenne kutsutaan ascus. Tähän jaotteluun kuuluvat morellit, jotkin sienet ja tryffelit sekä yksisoluiset hiivat ja monet lajit, joiden on havaittu vain käyvän suvuttomasti lisääntymässä. Basidiomycota-lahkon jäsenet, jotka tunnetaan yleisesti nuijasieninä tai basidiomycetes-lahkona, tuottavat meiosporeja, joita kutsutaan basidiosporeiksi, nuijamaisilla varsilla, joita kutsutaan basideiksi. Yleisimmät sienet kuuluvat tähän ryhmään, samoin kuin ruoste-ja törkysienet, jotka ovat tärkeitä jyvien taudinaiheuttajia.

tyypillisiä sieniä ovat agaricales-lahkon jäsenten itiöemät, joiden tyyppisuku on Agaricus ja tyyppilaji kenttäsieni, Agaricus campestris. Lahko Agaricales sijoittuu basidiomycota-pääjakson agariomycetes-luokkaan. Agaricales tunnetaan yleisesti nimellä ” gilled sienet.”

nykyaikaisissa molekulaarisissa luokituksissa kaikilla agaricales-lahkon Jäsenillä ei kuitenkaan ole kiduksia tai sienten itiöemiä. Lisäksi monet muut kidussienet, yhteisnimityksellä sienet, esiintyvät muissa luokan Agaricomycetes lahkoissa. Esimerkiksi kantarellit kuuluvat Cantharellales-lahkoon, väärät kantarellit kuten Gomphus ovat Gomphales-lahkossa, maitosienet (Lactarius) ja russulat (Russula) sekä Lentinellus ovat Russulales-lahkossa, kun taas sitkeät nahkasienet (lentinus) ja Panus kuuluvat Polyporales-lahkoon, mutta Neolentinus kuuluu Gloeophyllales-lahkoon ja pikkusieni-suku, Rickenella ja muut vastaavat suvut ovat Hymenochaetales-lahkossa.

agaricales-lahkoon kuuluvien sienten päärungossa on yleisiä sieniä, kuten keijurengassieni (Marasmius oreades), siitake, Enoki, osterisienet, kärpäsagarat ja muut amanitat, taikasieniä, kuten Psilocybe-lajit, paddy-olkisienet, takkumaneetit ja niin edelleen.

epätyypillinen sieni on hummerisieni (”Hypomyces lactifluorum”), joka loisii muita sieniä, kuten russulaa tai Lactariusta. Tämä voi johtaa epämuodostuneeseen, kypsennetyn hummerin väriseen ulkoseinään hummerisienestä ja loisitun basidiomycete muchroomin valkoiseen lihaan sisäpuolelta (Volk 2001).

muut sienet (itiöemät) ovat kiduksettomia. Joillakin on ihohuokosia alla (ja niitä kutsutaan yleensä boleteiksi), toisilla on piikkejä, kuten siilisieni ja muut hammassienet, ja niin edelleen. ”Sienestä” on käytetty polyporeja, puffballeja, hyytelösieniä, koralli -, kannussieniä, haisulisieniä ja kuppisieniä.

näin ollen termillä sieni on useampi kuin yksi yhteinen sovellus makroskooppisiin sienten itiöemiin ja niihin liittyviin eliöihin kuin yksi, jolla on tarkka taksonominen merkitys. Chang and Milesin (2004) mukaan on noin neljätoista tuhatta kuvattua sienilajia.

ihmiseen

syötäviä sieniä

syötäviä sieniä käytetään paljon ruoanlaitossa, monissa keittiöissä (erityisesti kiinalaisissa, eurooppalaisissa ja japanilaisissa). Vaikka sienillä ajatellaan yleisesti olevan vain vähän ravintoarvoa, monissa lajeissa on paljon kuitua ja niistä saadaan vitamiineja, kuten tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), niasiinia (B3), biotiinia (B7), kobalamiinia (B12) ja askorbiinihappoa (C), sekä mineraaleja, kuten rautaa, seleeniä, kaliumia ja fosforia. Sienet ovat saaneet enemmän profiilia sisältävät antioksidantteja ergotioneiini ja seleeni.

useimmat supermarketeissa myytävät sienet on kaupallisesti kasvatettu sienitiloilla. Näistä suosituin, Agaricus bisporus, on useimmille turvallista syödä, koska sitä kasvatetaan kontrolloiduissa, steriloiduissa ympäristöissä, vaikka jotkut yksilöt eivät siedä sitä hyvin. Kaupallisesti kasvatetaan useita A. bisporus-lajikkeita, kuten valkohäntää, criminiä ja portabelloa. Muita viljeltyjä lajeja, joita nykyään on tarjolla monissa ruokakaupoissa, ovat siitake, maitake tai metsäkana, osteri ja enoki.

sieniä ravinnoksi kerääviä henkilöitä kutsutaan mykofagisteiksi, ja niiden keräämistä tällaista varten kutsutaan sienimetsästykseksi tai yksinkertaisesti ”mushroomingiksi.”

myrkyllisiä sieniä

keskeistä on sienten kemialliset ominaisuudet ja se, että monet lajit tuottavat sekundaarisia aineenvaihduntatuotteita, jotka tekevät niistä myrkyllisiä, mieltä muuttavia tai jopa bioluminesoivia.

useat sienilajit ovat myrkyllisiä, ja vaikka jotkut muistuttavat tiettyjä syötäviä lajeja, niiden syöminen voi olla kohtalokasta. Luonnosta kerättyjen sienien syöminen on riskialtista, eikä niitä saisi toteuttaa yksilöiden tietämättään sienten tunnistamisessa, elleivät yksilöt rajoita itseään pieneen määrään hyviä syötäviä lajeja, jotka ovat visuaalisesti erottuvia. Yleisemmin ja erityisesti piikkisienillä syötävien ja myrkyllisten lajien erottaminen vaatii huolellista yksityiskohtien huomioimista; ei ole olemassa yhtä piirrettä, jolla kaikki myrkylliset sienet voitaisiin tunnistaa, eikä sellaista, jolla kaikki syötävät sienet voitaisiin tunnistaa.

vaikka tappavia lajeja on vain pieni määrä, monilla niistä on erityisen vakavia ja epämiellyttäviä oireita. Myrkyllisyydellä on todennäköisesti rooli basidiokarpin toiminnan suojelemisessa:sienirihmasto on kuluttanut huomattavan paljon energiaa ja protoplasmamaista materiaalia kehittääkseen rakenteen, jolla itiöt jakautuvat tehokkaasti. Yksi puolustus kulutusta ja ennenaikaista tuhoa vastaan on sellaisten kemikaalien kehittyminen, jotka tekevät sienestä syömäkelvottoman, jolloin kuluttaja joko oksentaa (katso emetiikka) aterian tai välttää nauttimista kokonaan.

psykoaktiiviset sienet

Psilosybiinisienillä on psykedeelisiä ominaisuuksia. Ne tunnetaan yleisesti ”taikasieninä” tai ”sieninä”, ja niitä on saatavilla monissa osissa maailmaa, vaikka useat maat ovat kieltäneet niiden myynnin. Joitakin sieniä syödään niiden psykoaktiivisten vaikutusten vuoksi, kuten kärpäsagariaa, jota Koillis-Siperian heimot käyttävät shamanistisiin tarkoituksiin. Niitä on käytetty myös lännessä uskonnollisten kokemusten lisäämiseen. Psykoaktiivisten ominaisuuksiensa vuoksi joillakin sienillä on ollut rooli kotoperäisessä lääketieteessä, jossa niitä on käytetty henkisen ja fyysisen parantumisen tehostamiseen sekä visionääristen tilojen helpottamiseen. Yksi tällainen rituaali on Velada-seremonia. Perinteisen sienenkäytön edustava hahmo on shamaani ja curandera (pappi-parantaja) María Sabina.

kuten monilla psykoaktiivisilla aineilla, myös psykedeelisillä sienillä on subjektiivisia ja arvaamattomia vaikutuksia, joiden vaikutus vaihtelee riemastuttavasta ahdistavaan.

Lääkesienet

Etnobotanistit ja lääketieteen tutkijat tutkivat nykyisin intensiivisesti monia tuhansia vuosia vanhoissa kansanlääkinnässä käytettyjä sieni-ja sienilajeja. Maitake, siitake, pakuri ja reishi ovat näkyvästi tutkittavien joukossa niiden mahdollisten syövän, virusten tai immuniteettia parantavien ominaisuuksien vuoksi. Psilosybiiniä, joka on alun perin eräiden psykedeelisten sienten uute, tutkitaan sen kyvystä auttaa psyykkisistä sairauksista, kuten pakko-oireisesta häiriöstä kärsiviä ihmisiä. Minuutti määriä on raportoitu lopettaa klusterin ja migreeni päänsärkyä (Sewell et al. 2006).

muuhun käyttöön

sieniä voidaan käyttää villan ja muiden luonnonkuitujen värjäämiseen. Sienten kromoforit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka tuottavat voimakkaita ja eloisia värejä, ja kaikki spektrin värit voidaan saavuttaa sieniväreillä. Ennen synteettisten väriaineiden keksimistä sienet olivat pääasiallinen tekstiilivärien lähde. Tämä tekniikka on säilynyt Suomessa, ja monet keskiajan uudelleenoppineet ovat elvyttäneet taidon.

eräitä tulenkantajasieniä, joita kutsutaan löyhästi sieniksi, on käytetty tulenkantajasieninä. Ötzi Jäämies (ihmisen hyvin säilynyt luonnonmuumio noin vuodelta 3300 eaa) löydettiin kantamasta tällaisia sieniä. Sienillä ja muilla sienillä on todennäköisesti yhä tärkeämpi rooli tehokkaiden biologisten kunnostus-ja suodatustekniikoiden kehittämisessä.

• Arora, Daavid. 1991. Kaikki mitä sade lupaa ja enemmän: Hip Pocket opas Länsi sieniä. Ten Speed Press. ISBN 0898153883

• Ramsbottom. J. 1954. Sienet & Rupikonnat. Tutkimus sienten toiminnasta. Lontoo: Collins. OCLC 657799.

• Stamets, S. 2000. Kasvava Gourmet ja lääkkeiden sieniä . Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 1580081754.

• Stamets, Paul ja J. S. Chilton. 1983. Mushroom Cultivator: käytännön opas sienten kasvattamiseen Kotona. Olympia, WA: Agarikon Press. ISBN 0961079800

• Volk, T. 2001. botit.botany.wisc.edu hummerisieni. University of Wisconsin-La Crosse. Viitattu 11. Joulukuuta 2007.

kaikki linkit haettu 31. lokakuuta 2018.

• David Fischerin amerikkalaiset sienet.
• Sieniasiantuntija.
• Mushroom Observer
• North American Mycological Association.
• apu sienten tunnistamiseen, Simon Rock College.
• International Society for Mushroom Science.