Aasian keittiöissä ei käytetä ainoastaan naudan-ja siipikarjan luita lihan ja lihan valmistukseen, vaan myös sian luita käytetään laajasti. Sian luu perustuu varastossa on täynnä umami andaroma, ja se on myös runsaasti proteiinia, kollageenia, ja pieni määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Varastossa tekee erinomainen pohja herkullisia keittoja ja voi myös korvata veden lisätä flavorin tahansa lihaisa tai kasvisruokaa. Aasialaisilla, kiinalaisilla ja korealaisilla on erityisesti pitkä perinne lisätä sianlihaa, mausteita tai jopa lääkeyrttejä sianlihan luuvarastoon keittojen valmistamiseksi, jotka eivät ole vain maukkaita, mutta joilla on myös terapeuttisia etuja.
perheessäni juodaan paljon keittoa päivällisellä, varsinkin kylmimpinä kuukausina. Yleensä teen tällaista possunluuta kerran tai kaksi viikossa muina kuin kesäsesonkina. Tässä reseptissä käytetty määrä riittää kahdesta kolmeen ateriaan (keittoon) neljän hengen kesken. Resepti on melko yksinkertainen, ja siinä on vain yksi ainesosa: sianlihan luut. Ainoa muu aineeton ainesosa on kärsivällisyytesi, koska se vaatii noin kaksi tuntia low rolling kiehua emulgointi tapahtua tuottaa maitomainen läpinäkymätön väri. Kun kaksi poikaani ovat kotona, minun on vaikea löytää pitkää aikaa täysin omistautuneena ruoanlaitolle. Suurin osa tähän varastoon tarvittavasta keittoajasta on kuitenkin inaktiivista aikaa. Siksi asetan yleensä ajastimen ja teen asioita tai käyn poikieni luona samaan aikaan. Loppuvarasto on melko makuista, mutta silti vetistä, eikä läheskään yhtä täyteläistä ja tiheää kuin japanilainen tonkotsu (豚骨) ramen-liemi, jonka valmistamiseen menee 18-26 tuntia (Jaan mielelläni tuon reseptin muutaman viikon kuluttua). En myöskään joisi Tonkotsu ramen-lientä kulhon ääressä joka päivä, koska se olisi makuuni liian täyteläistä ja ylenpalttista, mutta voisin juoda tätä possun luuvarastopohjaista keittoa joka päivä ilman ongelmia.
luustosta voidaan valmistaa erilaisia keittoreseptejä, mm.:
- Peruna Tomaatti Porsaan Luun Keitto (Peruna ja Tomaatti Porsaan Luun Keitto Tu Dou Tuuletin Qie Pai Gu Tang)
- Daikon Porsaan Luun Keitto (Valkoinen Retiisi Porsaan Luun Keitto Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomaatti Sipuli Porsaan Luun Keitto (Tomaatti-Sipuli Porsaan Luun Keitto Tuuletin Qie Yang Cong)
- Tomaatti Sipuli Porsaan Luun Keitto (Tomaatti-Sipuli Porsaan Luun Keitto Tuuletin Qie Yang Cong)
- Tomaatti Sipuli Porsaan Luun Keitto (Tomaatti-Sipuli Porsaan Luun Keitto Tuuletin Qie Yang Cong)
- Tomaatti Sipuli Porsaan Luun Keitto (Tomaatti-Sipuli Porsaan Luun Keitto Tuuletin Qie Yang Cong)
- Tomaatti Sipuli Porsaan Luun Keitto (Tomaatti-Sipuli Porsaan Luun Keitto Tuuletin Qie Yang Cong)
- Tomaatti Sipuli Porsaan Luun Keitto (Tomaatti-Sipuli Porsaan Luun Keitto Tuuletin Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Kaali, Tofu Porsaan Luun Keitto/Muhennos (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Maissi Peruna Porkkana Porsaan Luun Keitto (Maissi, Peruna, Porkkana, Porsaan Luun Keitto, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maissi Peruna Porkkana Porsaan Luun Keitto, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maissi Peruna Porkkana Porsaan Luun Keitto, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maissi Peruna Porkkana Porsaan Luun Keitto, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maissi Peruna Porkkana Porsaan Luun Keitto, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang))
ajoittain, aion lisätä muita keitto reseptejä käyttäen tätä sianlihaa luun varastossa, joten pysy virittää.
aktiivinen aika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: ~2, 5 tuntia
Ingredients:
- 2 pounds of pork neck bones (possunselkä boneswork too if you can ’ t find neck bones)
Työkalut:
- yksi suuri keittokattila, jossa on vähintään 5 litraa (ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittokattila, aasialaistyylinen kivitavarakattila tai hollantilainen uuni) 1
valmistelu:
- Puhdista sian niskaluut juoksuttamalla ne kylmän veden alla, jotta mahdollinen näkyvä veri poistuu.
- Lisää kaikki niskaluut kattilaan. Lisää sitten kylmää vettä. Vedenpinnan tulisi olla 1 sentti luiden yläpuolella. Sulje kansi.
- Kuumenna pata keskioluen alla. Kun vesi alkaa kiehua (noin 10-15 minuuttia), paljasta ja käytä mini siivilä poistaa kaikki roskat ja hyytynyt veri. Jatka keittämistä keskikorkeilla 5 minuuttia peittämättömänä ja pidä roskan poistaminen sen muodostuessa.
- 5 minuutin kiehumisen jälkeen nosta kattila liedeltä. Ota niskaluut pois ja kaada loput nesteestä. Huuhtele jokainen niskaluu kylmän veden alla, jotta luut puhdistuvat entisestään. Puhdista sitten pata varmistaaksesi, ettei pottiin jää roskaa.
- laita kaikki niskaluut takaisin pataan ja täytä vesi lähes kokonaan ylös. Sulje kansi ja käännä lämpö keskikorkeuteen. Kun vesi alkaa taas kiehua (noin 15-20 minuuttia), sivele jäljellä oleva lika pois (sitä pitäisi olla vähän jäljellä). Käännä sitten lämpö keskivahvaksi tai matalaksi (liedestä riippuen), jotta saat aikaan matalan kiehumispisteen.2 kansi ja asettaa ajastin 1,5 tuntia.
- avaa kansi silloin tällöin Varastotilan tarkistamiseksi ja varmista, että jatkuva alhainen kiehumispiste säilyy koko ajan.2 noin 1,5 tunnin kuluttua maitomainen läpinäkymätön väri on saavutettava.
- Sammuta lämmitys. Paljasta ja anna varaston jäähtyä ennen kuin säilytät sen jääkaapissa. Kaulaluiden lihan tulee olla pehmeää ja irtoaa helposti luista. Kanta lihoineen säilyy hyvänä viikon jääkaapissa.
- jos käytät varastossa heti, ei tarvitse jäähtyä. Aion lisätä joitakin reseptejä käyttäen tätä varastoa tulevina viikkoina.
huomautukset:
- jos et löydä ruukkua, joka on tilavuudeltaan yli 5 quartia (1 litra on 4 kuppia), käytä keittokattilaa, joka on vähintään 3 quartia ja vähennä sianlihan kaulaluiden määrä 1 kiloon.
- Low rolling boil on yksi pykälä alle kiehuvan, mutta paljon korkeammalla kuin simmer. Simmering ei pysty saavuttamaan himoittua maitomaista väriä, koska lämpötila ei ole tarpeeksi korkea emulgaation tapahtumiselle. Jos 1,5 tunnin kuluttua kanta on vielä kirkas, se tarkoittaa, että lämpötila ei ole tarpeeksi korkea. Jos näin tapahtuu, käännä lämpöä hieman korkeammaksi, jotta syntyy jatkuva paise, jonka sitten paljastat. Tarkista 30 minuutin välein, onko varastoväri muuttunut maitomaiseksi.