Sautéed Cicoria {cicoria in Padella}

katkerat ruskistetut vihreät ovat erittäin suosittuja täällä Umbriassa, ja nautimme niistä usein kotona. Sikuri eli cicoria on viljelty kitkerä vihreä, joka kuuluu samaan sukuun voikukan kanssa ja jolla on samanlainen kitkerä maku ja jota käytetään usein vaihdellen. Valitettavasti, toisin kuin vanhat Nonna ’ s menneisyyden, emme voi vain kävellä pitkin teitä ja kerätä villi voikukka vihreät tuoda kotiin ja kokata keittiössämme, koska yleinen käyttö torjunta-aineita tänään. Viljelty sikuri varmistaa, että meillä on turvallisia, karvaita vihanneksia nauttia pöydässä ja niitä löytyy monista erikoisliikkeistä, luontaistuotekaupoista ja ulkotoreilta. Kasvatamme Cicoriaa täällä Umbrian puutarhassamme, joten meillä on sitä saatavilla aina, kun haluamme sitä, ja yleensä valmistan sitä ainakin kerran tai kaksi viikossa.

Kitkerissä vihreissä on paljon rautaa, kalsiumia, A -, C -, K-ja B2-vitamiineja muiden vitamiinien ja kivennäisaineiden ohella, ja näitä vihreitä käytettiin aikoinaan lääkkeinä. Listattujen ravintohyötyjen lisäksi niissä on myös enemmän proteiinia ja rautaa kuin pinaatissa. Nämä ravitsemukselliset power house vihreät voivat auttaa ehkäisemään syöpää, tulehdusta ja parantaa immuunijärjestelmää, iho, ja ruoansulatusta. Voit löytää nämä vihreät käytetään salaateissa, teetä, ja keitot, mutta me mieluummin kuullottaa niitä keittämisen jälkeen oliiviöljyssä, valkosipuli, ja paprika hiutaleita. Jos paikallisesti ei löydy viljeltyä sikuria, muita karvaita vihanneksia ovat endiivi, rucola, parsakaali rabe, lehtikaali ja nauriin vihreät. Vaikka rucola ja baby lehtikaali maistuvat salaatissa, sikuri on mielestäni liian kitkerää syötäväksi raakana, kun taas se on herkullista paistettuna. Kun valmistan tämän reseptin, sikuri menettää osan katkeruudestaan ja siitä tulee herkullinen lisuke grillatun tai paahdetun lihan ja siipikarjan kanssa.

Buon Appetito!
Deborah Mele Revised 2019